西安香椿上市最靠谱吃法大全在这里

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2016-03-19 吃在陕西137评

不知你是否留意过，菜市场通常能看到两种香椿，一种是紫色的，另一种是绿色的。紫香椿叶芽呈紫红色，形态粗短，香气浓郁。有自然光泽，含油脂多。 (来自:吃在陕西)

绿香椿叶芽整体呈绿色，比较细长，香气略淡。所以……紫香椿比绿香椿更好吃哦！ (来自:吃在陕西)

挑香椿：一看二闻看：芽叶呈紫红色、短壮肥嫩、无老叶、有光泽，长度在10厘米以内的最好。闻：闻一闻香椿根部，有明显香椿特殊香味的最好。总之，越嫩越新鲜越好！ (来自:吃在陕西)

前期处理：焯水香椿中含有亚硝酸盐，所以，无论哪种做法，都应该先焯水，时间大约半分钟左右，然后放在冰水中过凉，可以使香椿颜色保持碧绿。以下的凉拌做法中，小玉写的都是橄榄油，你也可以根据自己喜好，换成香油、茶油等。另，所有的菜品制作中都不涉及味精、鸡精，纯粹因为个人不喜欢，实际制作中，你可以根据自己口味增加。 (来自:吃在陕西)

【凉拌篇】凉拌香椿 1、香椿焯水后过凉，挤干水份；2、加盐、橄榄油，拌均即可；3、可根据自己口味加入杏仁、核桃仁或炸花生，也可以什么都不加。 (来自:吃在陕西)

香椿拌豆腐1、香椿焯水后过凉，切成小粒；2、将嫩豆腐切成2厘米左右的方丁，焯水过凉；3、适量油炸花生压碎备用；3、将香椿碎、豆腐丁、花生碎混合后，加入盐、橄榄油拌匀即可。注：如果使用内脂豆腐，就先将香椿碎拌好，浇在内脂豆腐上即可。 (来自:吃在陕西)

香椿拌腐竹1、香椿焯水后过凉，切成小粒；2、泡发好的腐竹，略煮后切成小段；3、将香椿与腐竹混合，加适量盐、生抽、橄榄油拌均即可。 (来自:吃在陕西)

香椿豆1、香椿焯水后过凉，切成小粒；2、黄豆提前用水泡开，用开水煮熟；3、加盐、橄榄油，拌均即可。凉拌香椿的做法大抵如此，可以根据自己的喜好，选用不同的配料。 (来自:吃在陕西)

【热菜篇】香椿摊鸡蛋1、香椿焯水后过凉，切碎；2、将鸡蛋打散，加入香椿、盐、适量花生油搅拌；3、平底锅加油，6成热时倒入香椿鸡蛋糊，摊均，两面烙熟即可。 (来自:吃在陕西)

香椿炒鸡蛋1、香椿焯水后过凉，切成小粒；2、鸡蛋打散，加入香椿、盐、料酒、白胡椒粉，搅匀；3、油烧热后，入锅炒散即可。 (来自:吃在陕西)

炸香椿鱼1、香椿去掉老根，焯水后过凉，挤干水份；2、将面粉、淀粉加鸡蛋、水、盐混合搅均；3、将香椿放入面糊中挂糊，入热油锅中炸至金黄即可。 (来自:吃在陕西)

香椿酱淋虾仁1、香椿焯水后过凉，挤去水份，加橄榄油、盐，用搅拌机打成酱汁；2、虾剥壳，开背，去掉沙线；3、开水中加盐、花椒，将虾仁煮熟；4、将打好的香椿酱汁淋在虾仁上即可。 (来自:吃在陕西)

香椿炒虾仁1、香椿焯水后过凉，挤干水份，切成小段；2、虾仁洗净，开背去虾线；3、虾仁加料酒、淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆；4、油烧至5成热，入虾仁滑至8成熟；5、倒入香椿，加盐略翻炒即可。 (来自:吃在陕西)

香椿土豆泥1、香椿焯水后过凉，切碎；2、土豆去皮后切成两半，蒸熟，用勺子捣碎；3、加入盐、白糖、香菜碎、香葱碎，拌均；4、用勺子挖成球形，装盘，可淋入番茄酱等等。 (来自:吃在陕西)

豆皮香椿卷1、香椿焯水后过凉，挤去水份，加盐腌一会儿；2、豆腐皮用开水烫过，切成长方片；3、将香椿裹进豆腐皮中，用菜叶系上即可； (来自:吃在陕西)

香椿炒腊肉1、香椿焯水后过凉，挤去水份，切段备用；2、起锅热少量的油，将腊肉下锅煎至透明；3、加入香椿段，翻炒；4、烹入料酒，加少许盐，翻炒出锅即可。 (来自:吃在陕西)

香椿火煺厚烧蛋1、香椿焯水后过凉，挤去水份，切碎备用；2、火腿切碎；3、鸡蛋打入碗中，加盐、料酒、少许清水，搅打均匀；4、将香椿和火腿碎加入蛋液搅匀；5、平底锅中加少许油，小火，浇一勺蛋液铺平，待凝结时，将蛋饼从一边向另一边卷起；6、卷好不要出锅，再向锅中淋入一勺蛋液，待凝结时，翻动刚才卷好的蛋卷，向向反方向卷；7、重复以上步骤，直至蛋液用完；8、出锅后切段装盘即可。 (来自:吃在陕西)

香椿炒春笋1、香椿焯水后过凉，挤去水份，切段备用；2、春笋切片，焯水备用；3、热锅凉油，入春笋片煸炒，加入香椿；4、加盐翻炒均匀，加水淀粉勾芡出锅。 (来自:吃在陕西)

【主食篇】香椿煎饼1、香椿焯水后过凉，挤干水份，去梗切碎；2、面粉加适量水搅成糊，加入香椿碎；3、平底锅或电饼铛加热，抹少许油，浇入一勺面糊，摊匀，两面烙熟即可。 (来自:吃在陕西)

香椿炒饭 1、香椿焯水后过凉，挤干水份，切碎；2、胡萝卜切粒，蛋鸡炒散，隔夜米饭抖散；3、起锅热油，先炒胡萝卜，再依次放入葱花、香椿粒、米饭、鸡蛋；4、小火翻炒，将米饭炒散，加少许盐，翻炒均匀即可。 (来自:吃在陕西)

香椿蒜汁拌面1、香椿焯水后过凉，挤干水份；2、将香椿、大蒜放在一起捣烂；3、加些香油、盐、酱油及适量凉开水，制成香椿汁；4、将面条煮熟，拌入香椿汁和其他调料，别具风味。 (来自:吃在陕西)

香椿拌麻酱面1、香椿焯水后过凉，挤干水份，切碎；2、芝麻酱加盐和清水，顺着一个方向搅拌，多次加水后懈开；3、将面条煮熟，加入香椿碎和芝麻酱汁，加盐、醋拌匀即可。 (来自:吃在陕西)

【酱料腌制篇】香椿酱1、香椿焯水后过凉，挤干水份，摊开晾干；2、用搅拌机将香椿搅碎后倒出；3、加入适量的盐，再加入橄榄油，搅匀；4、放入干净、无水、无油的瓶子里，冷藏，能保存半个月左右，用来拌面、炒饭、夹馒头都很好吃。注意：橄榄油的量要以在静置后能够覆盖香椿酱为准，以隔绝空气。 (来自:吃在陕西)

腌香椿1、香椿焯水后过凉，晾干水份；2、加盐揉搓后，放在干净、密封的容器中，盖好，1周后即可食用。配粥吃十分美味。 (来自:吃在陕西)

冷冻香椿1、开水焯过之后，挤开水份；2、装入封口塑料袋，放在冰箱冷冻室，可以储存一两个月。【提醒】如果自己到野外采摘香椿，要注意了，臭椿、漆树叶都和香椿长得非常像，千万别搞混了，小玉就曾经干过将漆树芽当香椿采的事情，还好及时发现臭椿叶片为奇数，叶梢灰绿，根部深绿色，有臭味。漆树叶几乎没有香味，叶茎折断会有乳白色液体流出，放一会断面就会变黑。 (来自:吃在陕西)

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