建水”十大名宴“之“汽锅宴'

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汽锅宴

在建水林林总总的美食大观园中，汽锅鸡、过桥米线、烧豆腐三杰称雄，成名已久，笑傲江湖，市场热捧！而汽锅宴虽有雍容华贵之态，算得上美食美味高大上，却如大家闺秀，养在深闺人未识，鲜有人知晓。

创始于建水的汽锅鸡，是云南独有的高级风味菜，约在清代中叶，便在建水一带民间流传。其以制法独特、肉质细嫩、汤味香醇、鲜美适口而在国内外享有盛誉，成为国宴上的一道名菜。20世纪80年代以来，汽锅鸡在原有基础上已发展为汽锅宴。

汽锅宴，是用建水特产的紫陶汽锅作炊具，取材猪、鸡、鸭、鱼、鸽、藕、参、芋，配以葱、姜、草果、胡椒，在土锅上用熏蒸的方法烹制出来的一桌宴席。上菜时通常以锅代碗，大汽锅带小锅，再配以牛肉干巴、花生、凉菜等小盘。据史书记载，过去汽锅宴曾作为滇味宴席的头牌大菜，享誉全滇。在建水“十大名宴”评选中，汽锅宴艺压群芳，脱颖而出，名列榜首，成为十大名宴中的第一宴。

建水汽锅宴基本菜式为一大、十二小、六味碟共十九样，居中大锅当云南名菜汽锅鸡莫属，周围十二个小锅分别是汽锅羊奶菜炖扣肉、汽锅臭参炖猪脚、汽锅炖江鳅、汽锅香芋炖排骨、汽锅小黑药炖肉团、汽锅鲜藕园子、汽锅炖黄豆团、汽锅炖臭豆腐、汽锅炖酥肉、汽锅炖黑鱼、汽锅三线肉炖白云豆、汽锅炖乳鸽。再配以牛肉干巴、凉拌猪耳朵、凉拌猪肚、花生米、蜂蛹、凉拌黄瓜等六个小碟。宴席上红色的十三个汽锅，白色的六个小碟，荤素搭配，荤而不腻，素而不淡，味道多样，老少皆宜，甚为豪华壮观，堪称饕餮盛宴！正所谓，猪鸡鱼鸽共汽锅争香，藕芋参豆齐一宴秀色！

汽锅炖黄豆团

汽锅小黑药炖肉团

汽锅三线肉炖白云豆

看着这么美味的菜肴！还等什么，快来建水，安心做一个吃货吧！！

（来源：由建水餐饮与美食行业协会提供）