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正值十月，已经算是入了深秋，渐冷的气候让我们慢慢远离了夏季那些酸冷冰爽的菜肴，火锅店的生意又开始兴旺起来了，不过要说秋季养生，还是应该多进补一些温和滋养的食物来润一润干燥的气候，因此，各色的汤品就成为了秋天的主角。虽然云南菜并没有深厚的靓汤文化，但应季时分的地道养生汤品，叫得响亮的也不少呢。 本文呢，小编就介绍一道汤菜以及这道汤菜背后的小故事。云南的汽锅鸡。 建水汽锅鸡是国内特有的名菜， 历史悠久，久负盛名。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。用汽锅蒸制出的肉类可出奇效，能够补虚养身、补血、健脾开胃。做法很简单，但味道很醇正。 汽锅鸡，最有特色的当属它的容器汽锅了，正因其独特的烹饪容器，让鸡汤除了滋味醇鲜外还有了独特的养生特性。上好的云南汽锅产自云南红河的建水，不仅仅是汽锅，建水自古就以建水紫陶而闻名全国，而在烹饪器具上更是独树一帜的发明了汽锅。制作汽锅鸡的商家通常在店面前置一大锅，内置沸水，锅盖乃特制，圆形，上钻有数量不等的孔，孔上汽锅套汽锅像蒸笼一样摞起老高，有鸡、鱼等品种。汽锅分大、中、小三种，小锅口径约为375px，中锅口径约为625px(三口之家使用足以)，大锅口径750px以上(多为饭店使用)。 汽锅鸡是滇中名菜，自然少不了历史典故和来历传说。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是监安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。 汽锅的前身是陶制火锅。汽锅鸡的前身是杨林鸡。早年，云南杨林。建水等地用名贵药材冬虫夏草偎仔鸡，叫“杨林鸡”，煨鸡的陶制火锅叫“杨林锅”。杨林锅产于建水，建水陶器已有千年以上历史。在清代，陶工师傅潘金怀用红、黄、紫、青、白五色陶土烧结成彩色陶器。一九二一年，有一个叫向逢春的陶工，继承了他家祖传的手艺，创制了烹任用汽锅。就这样，“汽锅鸡”取代了“杨林鸡”。汽锅现由云南省建水工艺美术陶厂大量生产。人们形容建水陶“明如水，亮如镜”，“体如铁石，音如磬鸣”。六十年代周总理出国访问,曾携带建水紫陶汽锅、花瓶作为礼物赠送外国朋友。 解放初，时任国防委员会副主席的龙云（解放前称“云南王”）用滇味佳肴“建水汽锅鸡”宴请中央领导，受到毛主席夸奖；1972年尼克松访华，周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。开宴时，揭开盖子，热汽扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。么么撒，味道么太板扎了！据说尼克松品尝之后，赞不绝口，对其美味佩服得五体投地，赞道：“味道太鲜美了，真想连整个汽锅一起吃进去！” （部分图片来源于网络） |
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