建水汽锅鸡，云南名菜。文山三七，云南名贵药材，性甘，味微?，内含二十一种皂甙活性物
质，十七种氨基酸，十一种微量元素，三种抗癌活性硒及粗蛋白等。生吃活血通脉，消肿定痛，抗血栓，降血脂及胆固醇。熟吃?血补气，增强免疫等等功效。今天
和大家分享一道云南特色菜一一三七汽锅鸡。
备料：
紫砂汽锅一个，肉鸡四分之一只，三七一至四个，盐适量。
制作步骤：
1，先将汽锅洗净擦干外面水渍，肉鸡洗净淋干水份砍成小块，三七用菜刀背敲碎。
2，将砍好的鸡块放入汽锅中，加入温开水，水一直加至离汽锅排汽孔一寸处为宜，盖上盖子。再放入敲碎的三七。
3，底锅中放入适量的水，将汽锅按放在上面，打开火炉蒸制，大火烧开转中火蒸至1至1.5小时，或者用小火煲2至2.5小时，水开时开始计算时间，可煲至揭开盖子，用筷子能把鸡肉戳穿为宜。
4，将蒸熟的汽锅取下，撒入适量的盐，用勺子顺锅中搅动几圈，让汤料入味，即可上桌享用。
特点：
汤色清，味纯鲜，美味滋补，高档享受。
小贴士:
1、汽锅鸡若在饭馆使用，可将大大小小的汽锅重叠在一起蒸制，节省时间节省能源，用同样的时间和方法，
蒸出同样质量的汤，十分方便快捷。
2.用汽锅煲三七药膳汤，如三七放得多，保健功效好，但汤中有苦味，所以不建议多放。
3.如果底锅中的水烧干，可抬起汽锅加入热水。
4，对美食外观有高要求的朋友，可在鸡肉入锅前先用开水过一道，蒸出的汤色更清彻，但肉中的营养会流失，吃的时候可加放胡椒粉和少许白糖增鲜。
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