这口锅我打算用来传家了

【   文图   by   小棠菜   】

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清代美食家袁枚老爷子是个特别会吃、又特别讲究吃的人。

他的著作《随园食单》里，列有专门的一篇《器具须知》，其中说到：“古诗云：‘美食不如美器’，斯语是也。”

论到食器，“惟是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方觉生色”，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，煎炒宜铁锅，煨煮宜砂罐”，

 

做不同的菜，须配合适的器皿。

可见醉心于厨间之人，对于杯盘碗盏毫无抵抗力是有理论支持的。

同理，做什么吃食，也须备好相应的器具。

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汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。

汽锅中不加入一滴水，全靠蒸汽冷凝后滴水成汤。

揭开盖子，热汽扑面，香溢四座。

这样炖出来的汤，色泽清澈透亮，鸡肉滑嫩，原汁原味，只需略加薄盐，便鲜美无比。

浅尝一口，极为惊艳。

 

自在云南餐厅吃过汽锅鸡后，便心心念念着要淘换一口合用的汽锅。

某宝和某东上，品牌、价位、容量之类鱼龙混杂，让我这外行人挑花了眼，不知如何下手。

剁手计划渐渐也就搁置了。

 

说来也巧，某日在胖友圈里，一位朋友转发了云南建水的当地消息。

我眼前一亮：汽锅，一定要是建水的为好啊，不如问问当地人的意见。

于是，原本向她请教哪个品牌最好、如何挑选，到最后，热心的她说自己有位朋友做汽锅，如果信任她的话，她帮我选一个寄过来。

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事实上，与这位朋友仅仅一面之缘。

西藏之行，恰好与她一家三口住同一家客栈，之后一起包车去了圣湖纳木错。

旅行路上，与她的小女儿一同玩耍，颇为开心。

 

如今，为了我这只有一面之缘的人，她费心去找朋友、耐心挑选。

在这个行色匆匆自顾不暇的年代，若还有人愿意花费精力在你身上，那真的足以令人感激了。

 

就这样，我安心等待一口锅，从2700公里外而来。

她帮我选了独特的一款窑变汽锅。

烧一次窑，只有很少的几率会产生窑变。

是以，窑变的锅子和认真的朋友一样，求不得，只能偶遇。

偶遇朋友一家人，偶遇到这口独特的锅子，真是奇特的缘分。

朋友满满的认真和心意，让远在几千公里外的我，看到锅子，都觉得该好好珍惜。

 

有人说，建水汽锅所用的紫陶厚重坚硬，可用百年。

嗯，我打算好好保存，留着用来传家了。

汽锅鸡

食  材

土鸡    半只

香菇    五朵

姜      适量

盐      适量

【1】

1.姜切片，均匀码放在锅底。

【2】

鲜鸡半只，剁块，洗净后切去肥油，铺于锅中。

最好是土鸡，没有经过冷冻和隔夜的。

我用的是湘南麻鸡，肉质比较嫩。

【3】

香菇五朵，洗净后，在表面刻花以使之更入味，放于最上层。

均匀撒两小勺盐。

【4】

取和汽锅底部直径相近的汤锅一只。

在汤锅中加入清水，既不能少（会被烧干），又不能太多（水沸腾后易扑入汽锅中），以到三分之二处为好。

汽锅中务必不加水，将汽锅放在汤锅上面。

边缘处裹一层湿毛巾，以密封，避免漏气。

【5】

大火烧开后，可稍调小火，要保持水沸腾状态，两个小时左右即可。

汤锅中最好一次加足水，也可在过程中观察，水量不够了要加水，以免汤锅中的水烧干。

两小时后，打开就是这样了，好惊喜。

--------THE   END-------

 

小棠菜：
家有两个萌娃的厨娘一枚。。

开心了写写字，不开心了做做饭。

没有大追求大视野，过的不过是小生活小日子。

惟愿做一枚合格的厨娘——下厨和当娘，则此生足矣。