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德国是世界上有着最深厚烘焙文化的民族，他们每人每年平均吃面包超过80公斤，远远领先于世界上其他任何一个民族。琳德烘焙是一个传统的德国家族企业，有着长达105年的烘焙传统。早在1905年，老罗伯特琳德在德国黑森州制作本地特色烘焙产品，并用传统的马车将产品运送至周围的村庄，逐渐名声鹊起。在经过长达大半年的选址和调研后，琳德由家族第四代传人马迪亚斯琳德和他的妻子传至上海，将家族积累了一个世纪以来的秘密配方一同带来了上海，其中就包括正宗的黑森林蛋糕。
如果你觉得“黑森林蛋糕”只是巧克力蛋糕的代名词，那么就显然走入了误区。黑森林是德国西南的一个山区，据说在第一次世界大战前的1915年，一位德国糕点师用樱桃、奶油和巧克力的组合制成了第一款“黑森林蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕与我们通常在市场上看到的不同，主角不是巧克力，而是酒浸樱桃酱、樱桃和樱桃汁。德国政府对于“黑森林蛋糕”的标准非常严格，甚至出台法律规定：“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味，并且蛋糕的鲜奶油部分中，至少得含有80克的樱桃汁。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。”在德国销售的蛋糕，只有满足以上条件，才有权利称得上是“黑森林蛋糕”。在德国当地黑森林地区，也有的黑森林蛋糕不用面粉，是用榛果粉或杏仁粉代替面粉，再配以德国西南部特产的小浆果，但是现在已经不容易找到了。
主料：香草海绵蛋糕胚子250g；巧克力海绵蛋糕胚子250g，酒浸樱桃酱150g；奶油500g 辅料：鸡蛋8只；糖粉适量；巧克力300g；饼干底一份；果胶少量1.切蛋糕胚子，将香草和巧克力味蛋糕胚各水平切2公分，并在饼干底上刷上果胶；
2.套上蛋糕圆形模具，将巧克力蛋糕和香草蛋糕胚依次叠加，压紧；
3.淡奶油中加入糖粉，从一个方向打出奶油泡；
4.在蛋糕胚的外围涂上奶油，中间铺满樱桃酱，铺满酒浸樱桃酱后附上香草味的蛋糕胚子； 
5.刷上酒浸樱桃酱里的樱桃酒，并再次给蛋糕涂上奶油，小心抹平奶油；
6.覆盖巧克力蛋糕胚，整体均匀抹上奶油；
7.把硬巧克力用勺等硬工具刮成巧克力屑，用巧克力屑均匀“包裹”蛋糕胚，加樱桃点缀。 
1.在叠加蛋糕胚子的时，饼干底可以适当涂上少许的果胶，防滑的同时也可增加光泽。2.做蛋糕剩下的一些蛋糕碎放入面粉里制作饼干底的话会提高饼底的香浓度。“酒浸樱桃酱”在甜品界有着举足轻重的分量，由威士忌、白兰地等烈酒用上等樱桃泡制出来的樱桃酱充满浓郁的果香气，酒精度被樱桃中和后入口没有那么浓烈，甜度适中，特别适合与奶油、蛋糕相配合，一来是增加了天然的果甜度，二来樱桃酱中的酒液也增加了糕点的湿度以及丰富了口感的层次。琳德用的是原装进口的酒浸樱桃，也可以尝试自制酒浸樱桃，比较简单的方法是用白兰地或威士忌加上适当冰糖和新鲜樱桃在一起腌制，腌制前将樱桃去除蒂头，划出些口子好让樱桃的果味更充分地融入酒中，腌制的过程中隔几天搅拌一下，在阴凉处封密放置一周左右时间即可。
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