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酸菜豆花面是四川广元汉族风味小吃 对胃酸少的人有治疗作用 还有解油开胃的功能
清代末年 有家姓丧的做卖酸菜的小生意 试着用廉价的酸菜做臊子 出售给那些出不起钱的下力人吃
传到第四代丧文喜 他在酸菜臊子的制作上下功夫 把贫民化的酸菜面做成酸辣爽口的名小食 就食者变成城市那些商贾官家了
以酸菜豆花作臊子和鲜面条做成的 酸菜用上好青菜做成 多次淘洗后切成细丝 加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒 加点豆花的水用文火煨炖
再放上豆花做成臊子 酸味是熬制过的保宁醋香味 豆花也不用卤水而用酸菜的酸水 吃时放芫荽、蒜苗、椿芽、红油等
酸菜面的特点是清香爽口 因为酸菜面制工复杂、原料稀缺 目前专卖酸菜面的食店稀少 酸菜面的出现也只有在大餐馆筵席中了
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