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“一碗小面，二两刚好，三种味道，四方来要，五张凳子，六个人吃，七种调料，八勺海椒”。说到重庆的代表美食，大家第一反应基本上就是火锅和小面。但是在重庆，也有一些不一样的面食能够让你爱上这个城市，让你流连忘返。有的时候，一碗小面，加点臊子，味道更好。 【豌杂面】
决定一份豌杂面味道就是看豌豆够不够耙，杂酱是不是能完全入味。一份好吃的豌杂面是将干豌豆用清水泡发一夜之后，用骨头汤细火慢炖，直到豌豆吸收了骨头汤的鲜香和浓郁，再和猪肉末做成的杂酱一起作为小面的浇头。豌豆又香又面，拌匀豌杂浇头的面条吃起来比麻辣小面更加入味。 【牛肉面】
除了小面，重庆人吃得最多的估计就是牛肉面了。把上好的牛里脊肉切得很大一坨坨的，然后加上香料、花椒、海椒、酱油等佐料做成红烧牛肉。牛肉鲜香可口，可以让面的口味变得更加丰富，吃起来不再是只有辣味那样单调。上桌的时候加点香菜，色香味俱全。 【肥肠面】
重庆人嗜好肥肠，源于其浓郁的码头文化，当时船工们少有机会吃肉，于是把更加便宜的猪下水(肥肠等内脏)用来红烧或者烫火锅。肥肠口感软糯有嚼劲，与小面这样的主食口感相互存托，不腻不单调，最重要的是去味，所以做臊子的时候要加点料酒。 【泡椒鸡杂面】
泡椒鸡杂口感爽脆，酸辣入味。作为面臊子，泡椒鸡杂的油量比较大，面、菜沾油吃起来更香，臊子的汤水比面汤更有味道，吃的时候要充分拌匀。鸡杂的口感加上泡椒、姜丝的酸爽和辛辣，吃到嘴里叫人酣畅淋漓。只觉得爽快。 【鳝鱼面】
重庆的鳝鱼面和传统的江南地区的鳝鱼面有些不同，味道就像重庆人的性格一样显得更加火爆。鲜嫩细滑的鳝鱼肉被酸辣的泡椒完全压住了腥味，只剩下鱼肉在汤汁里面鲜美的口感。只是重庆的鳝鱼面价格比较贵，但是偶尔去尝一下绝对是值得的。 【酸菜肉丝面】
如果受不了前面重口味的油辣子，又觉得小面味道比较单调，那么可以来重庆的大街小巷叫一碗酸菜肉丝面。重庆的酸菜肉丝面味道比较温和，吃起来不像其他臊子面那么辣，又别有一番风味。好吃的酸菜肉丝面选用陈泡的老坛子里面的酸菜，看着就让人食欲大开，肉丝又嫩又入味，端上来的时候再上面加上一油辣子，那酸爽！ 【蹄花面】
重庆人就是这么爱蹄花，不管是加豌豆还是海带还是直接红烧，都让人一次能啃两大个。蹄花做臊子加到面里面就更有特色了。大个的蹄花烧得又糯又耙，用卤水处理之后特别香，肥而不腻，啃起来很有味道，面条吃起来也不会让人觉得干。就是蹄花面的汤会有些油，喝起来会有些腻，加点醋更好喝。 【猪耳朵面】
猪耳朵肉质Q弹有嚼劲，不管是下酒还是做面臊子都是绝佳的选择。你可以把猪耳朵直接倒进小面里面或者吃一口猪耳朵吃一口面，都是相当巴适的。猪耳朵面的面条要起硬点，吃起来更香。猪耳朵的鲜味和面条的醇厚配合吃起来让口感更加丰富。 【卤肉面】
面里面有卤水的香味。卤肉可以选猪头、小肚、毛肚、鸭子等等。汤头鲜美，油而不腻，卤水清新还有味，是臊子的绝佳选择。有的卤肉面里面还要加一些糊辣壳，整豌面端上来鲜香麻辣，就一个字，爽。 【豆花面】
最底下是菜，豆花盖面上，最上层还有炒得香香的黄豆。一端上来汤底油光发亮，色香味俱全。就算是吃豆花蘸汤都不会觉得淡。其实这种豆花面上面的豆花更倾向于豆腐脑的感觉，又鲜又嫩，配上劲道的面条，少了重口味的腻味感，多了一份清爽。 【姜鸭面】
干拌的姜鸭面将姜丝的辛辣通透和有嚼头的鸭肉结合在一起，闻起来就很有食欲。味道不算太辣。面条很入味，口感很有嚼劲。 （部分内容来自于“吃在重庆”） |
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