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又到了一年一度春笋大量上市的季节了，也是小资君最爱的时候，因为这时候才可以吃最正宗鲜美的腌笃鲜。一碗热气腾腾、熬得奶白的腌笃鲜就是上海宁度过过山车般的春天的最佳法宝。 腌笃鲜是一定要用春笋“笃一笃”才是最好吃的，笋中间的那一段才是最适合的。配上五花肉和及腌制过咸肉，腌笃鲜才齐全。还记得从前每次放学回家，桌上刚从锅里盛出的那一碗腌笃鲜承载着外婆一天的用心，笋嫩脆爽口，汤回味甘甜。
1上海小南国他们家的腌笃鲜是必须要尝尝的，笋很嫩都是笋中段部位，鲜肉、咸肉、调配得十分平均， 汤就真的是那种“笃”出来的感觉，正宗老上海的烧法。 档的装修风格、精致的菜品以及周道的服务都是他的招牌。 地址：徐汇区虹桥路1号港汇恒隆广场6楼 电话：4008209777 人均：194元 2熠盛料理没有想到这样一家以私房创意菜为主的餐厅也能做出好喝的腌笃鲜。硕大的蹄髈在汤碗中，感觉视觉上就能很饱。百叶结、竹笋、咸肉样样不缺，味道也意外地很好喝。 开在永福路这条极具小资情怀的路上，不起眼的门面感觉一不小心就会错过。十分洋气海派的装修风格，温馨小巧的布置，还有小阁楼，就是老上海家的感觉。
地址：徐汇区永嘉路376号 电话：021 54651505 人均：99元 3老克勒上海菜老克勒的腌笃鲜量十分足。满满一大碗竹笋简直满足了小资君对于竹笋的爱。只有最简单的笋、鲜肉、咸肉，就是家里烧出的味道。一碗碗喝得根本停不下来。 老克勒老克勒，门口当然必须会有一名穿着燕尾服、老有腔调的老爷叔来迎接。环境有一种小洋房式的摩登范儿，到了晚上还有萨克斯的表演呢。主打本帮菜的餐厅，各类菜式也十分地道。
地址：长宁区新华路160号上海影城3楼 电话：021 62772177 人均：143元 4御璟轩大力腌笃鲜，据介绍，这道菜是限时供应，每天最多也就供应4例，而且到4月份左右就下线了，因为到时候笋就不新鲜了。汤里的笋是经过细心挑选的，绝大部分都是笋中段嫩的部分，而汤内的料有半只鸡、半只腣膀、还有咸肉，味道鲜美极了。 在碧云社区这个西餐厅云集的地方，有这样一家粤式本帮为主打融合川湘味的餐厅着实珍贵。原先开在红枫路的小洋房里，重新搬家后用餐环境也好很多，菜品也是一如既往地好品质。
地址：浦东新区新金桥路18号华美达大酒店3楼 电话：021 33821730 人均：151元 5琳怡LYNN
经过改良的腌笃鲜依旧很好喝，竹笋十分鲜嫩，咸肉品质也很好，这里的鲜肉是用小排代替五花肉，少了点油花，汤就清淡了许多，可以连喝几大碗。
这家餐厅开了多年，一直静静开在静安这种繁华地段。走的是创新本帮菜路线，看上去走得是西式路线，其实是中餐，带着小资调调，有一众中外粉丝的多年支持。中午还有精致的午市套餐供应。
地址：静安区西康路99-1号静安体育馆1楼 电话：021 62470101 人均：208元 61221
在春笋上市的季节一定要去1221喝腌笃鲜，因为在没有竹笋的时候，1221为了保证腌笃鲜的美好形象，将其从菜单撤下了，小资君心心念念了一整个冬天。
这个隐蔽得连本地人都很少知道的本帮菜馆，却是歪果仁的最爱。菜品每一款都精致用心，口味也是地道的本帮菜的浓油赤酱。餐馆的布置带着西式餐吧的腔调，加上周围的各国口音，会有一种错位在唐人街中餐馆的感觉。 地址：长宁区延安西路1221号 电话：021 62136585/021 62132441 人均：126元 7上海人家
对本帮菜一向的浓油赤酱要做好准备，这真的十分具有上海特色，咸肉品质很好，油花也漂着，竹笋、百叶结的量也十分足，所以汤简直就鲜得舌头也要掉下来了。
作为上海老牌本帮菜馆，上海人家一直是上海宁心目中请客吃饭、家庭聚餐的良好选择。无论什么时候去，上海人家一直都带来的是属于怀旧、经典的地道上海菜。
地址：徐汇区柳州路531号 电话：021 64838672 人均：110元 8弄堂筵
汤中有百叶结、咸肉、笋、黑木耳、咸蹄髈什么的，汤汁炖到奶白，百叶结很入味，肉酥烂，还十分用心地放入了火腿，使得汤的味道更加浓郁。适合一家人一起分享。
老式的房子结构很复古，就是老上海弄堂的风格，再配上店内配上婉约的背景音乐品尝着精致的上海菜色真的非常温馨。如果在白天，靠窗的位子还有阳光照射，很温暖的一家餐厅。
地址：长宁区武夷路155号9号楼 电话：021 52397776 人均：85元 9兰心餐厅
鲜而不腻的腌笃鲜在这里！咸肉、鲜肉都是用五花肉做的，肥而不腻。汤并没有漂着油花，清淡的味觉让人一碗一碗喝个不停，果然是上海宁做出来的，太地道了。
对对对，就是之前盘点过的老板很凶那家。老板一如既往地任性，店面依旧豆腐干大点的地方，人还是天天爆满。就在这里，老上海的味道才能继续传承。
地址：黄浦区进贤路130号 电话：021 62533554 人均：65元 10农家大院
非常简单直接的一锅腌笃鲜，烧出来的味道就跟家里一样一样的，笋十分嫩，肉也炖得酥烂的，再就着一碗菜饭，分分秒感受到的就是家里的味道。
简单粗暴的名字，看着就有一股朴素的气息扑面而来。上下一共有三层，门口还有一个院子作为停车场，十分霸气。许多人还特意从市区赶来，尝一尝这里独有的农家菜。
地址：闵行区纪翟公路1409弄8号 电话：021 39881176 人均：75元
腌笃鲜已经突破天际，不甘心只作为汤来供大家享受啦，还偷偷地作为各种搭配来感染大家的味觉！小资君找来了几种不同的花式腌笃鲜吃法，喝不下大碗大碗汤的可以品尝不同的做法哦！ 绣丽餐厅 腌笃鲜小馄饨
超级超级大的一份小馄饨摆在眼前，里面还有鲜得不得了的腌笃鲜作为汤底，作为隐藏彩蛋的腌笃鲜小馄饨是小资君每次去必点的，完美得复刻了小时候喝不完的腌笃鲜被妈妈用来下小馄饨的感觉。
深受张江地区白领喜爱的绣丽餐厅，装修风格十分小资，听说老板也是典型的“张江男”，才开了这样传统与创新相互碰撞的餐厅。 地址：浦东新区张江高科技园区祖冲之路2305号 电话：021 68908906 人均：63元
老式本帮弄堂面 腌笃鲜面
这样15块钱一碗的腌笃鲜面里面竟然也有这么多笋和肉，面也是上海人喜欢的苏式细面，汤都是熬得很久的好汤底，看起来清汤寡水，其实鲜得不得了，老板爷叔真的超级用心。
隐藏在复兴公园后面的雁荡路小弄堂里面的小面馆，就真的是“小”。还会偶尔外带卖卖粽子。小资君觉得他家粽子也很好吃，老板很细心、很热情，还会帮忙剥开来。门面虽小，但是东西味道确实一只顶的，走过路过不要错过。
地址：卢湾区雁荡路55号 人均：20元
南小馆 腌笃鲜烧麦
还不错，小小的一只，糯米因为加了腌笃鲜的汤汁，所以味道很鲜，还能吃出脆脆的笋丁顶上加个青豆，看起来色面也很好，不算多惊艳，但算好吃。
一向以精致上海小食为主要招牌的南小馆装修十分具有时代感，许多追求精致时尚的年轻人喜爱。各式前菜、点心、主食、甜点，可以逐一领略体验经典上海味道。
地址：静安区南京西路1266号恒隆广场510号铺 电话：021 63801215 人均：86元
好景门 腌笃鲜鱼头
吃完绝对念念不忘的鱼头，可以特意打电话给店里提前一个小时炖着，等开吃时汤头浓郁，口味鲜美，鱼头滑嫩，鲜肉清香。鱼头的鲜味和腌笃鲜的鲜味，两者居然搭配的非常不错，连鱼头那点腥味都不见了。
如此霸气的“鱼头大王”四字悬挂在门口，让人震撼。一家本地夫妻开的小馆子，价格实惠，专做鱼头，各式各样的味道都有。老客、回头客十分多，就为了喝一碗新鲜无味精的鱼头汤。
地址：浦东新区杨高南路1801号 电话：021 58810067 人均：62元
写到这里，小资君已经口水流得嗒嗒滴啦，准备回家再喝一锅腌笃鲜。不过笋不太容易消化，还是适当食用为好。 |
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