【自制花椒盐】：锦上添花的调味料

    “椒盐”是我们家厨房常备的调味料，虽各大、小超市都有售，可还是喜欢自己动手做。其好处：一是新鲜，所用原料是当年的新花椒；二是干净；三是气味更加芳香浓郁。

每到花椒采收季节，咕咚的太姥姥会到附近集市上买回鲜花椒，经过挑选、晾晒，然后装入纸盒（茶叶盒）封好送给我们几个孩子。

太姥姥晾晒鲜花椒有讲究：鲜花椒不可放在地上和塑料布上晒，一是不卫生，二是以免花椒被高温烫伤后失去色泽。应放在木板、草编盖垫或竹席上晾晒。

花椒不但有去除食物异味的作用，还具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。花椒粒慢火炒香后研磨成的粉面即为花椒粉，若加入炒黄的盐侧成为花椒盐。

“花椒盐”可用来做椒盐鱼条、椒盐烤土豆、椒盐虾和椒盐蘑菇等；还可用来做椒盐花卷和椒盐烙饼等面食。巧用花椒盐调味，可起到锦上添花的作用。

【自制花椒盐】的原料及做法

 原料：

普通花椒  30克

盐  15克

做法：

    1、花椒过筛去掉杂质，备好盐。

2、花椒倒入炒锅，小火慢炒至微黄。

3、盐炒至微黄；

4、炒好的花椒和盐放至晾透。

5、把晾透的花椒和盐放入料理机研磨成细粉状。

6、刚磨好的椒盐有些微热，要放入盘中摊开晾透，装入无油无水的干净瓶里封好保存。

制作提示：

 1、花椒在炒制前一定要过筛，处理干净。

 2、花椒和盐的比例是2：1.

3、不要用“四川麻椒”，否则太麻嘴，影响孩子食欲。

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普通花椒和麻椒的区别（摘自网络）

色泽上的区别：

麻椒颜色浅，偏棕黄色;

花椒颜色重，偏棕红色。

口感上的区别：

麻椒的味道比花椒重。花椒香味浓烈，但是麻味稍逊色，麻椒以麻为主，麻时间比较久。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

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