反季蔬菜别吃了，价高、低能、口感差···（教你挑选春季应季菜）

先给大家讲一个有趣的小故事：

清末，有个人久咳不愈，遍请名医无效，最后请名医叶天士诊治。叶天士问明症状后，检视患者刚服过的药方，连声称赞前面的医生医术高明、方药精当，只需加两片梧桐叶即可。病人喝下此药后，咳嗽果然很快就好了。消息传开后，不少医生也照葫芦画瓢用这个方子治起咳嗽来，可却不那么灵验。

有人感到奇怪，叶天士感慨：“人身肺属金，当降不降故咳嗽不止，当时正是立秋之日，梧桐叶望秋先殒，得秋天金气最全，肃杀敛降，以之引天地气化之力故咳止。非立秋之时，梧桐叶与枯草无异，用之何益？”

（意思是，肺属金，当时刚好立秋，秋天金气最强盛，梧桐叶得秋之天地精华，借此可起到止咳的效果，但如果不在秋季，梧桐叶则和枯草无异）

这个故事道出了一个道理——人体的病变和时令、气候、环境有互动的联系，想要健康长寿，就需顺时而养，在饮食上更是如此！

以往，不同季节有不同的蔬菜供人们食用，自然已经帮人们选好了时令食材。但现在有了人工大棚种植，大部分蔬菜一年四季都能吃到。于是，面对超市里琳琅满目的菜，很多人常常是依照口感来挑选。殊不知，蔬菜的应季与否直接关系到它营养价值。反季蔬菜真是让很多人花了不少“冤枉钱”呐~~

大部分蔬菜在夏秋两季的营养比冬春两季高，其中比较典型的是南瓜。秋季上市的南瓜比春季上市的维生素C含量要高出很多；胡萝卜素含量高3.4倍；糖分高27%~89%；钾、钠、钙、磷、锌等元素的含量也明显高于春季。除南瓜外，秋季比春季营养价值高的蔬菜还有生菜、芥蓝等。

有些夏季上市的蔬菜营养价值比冬天高。最典型的是我们常吃的西红柿、黄瓜和胡萝卜。研究证明，夏季上市的西红柿和黄瓜，维生素C含量是冬季的2倍左右；胡萝卜中的胡萝卜素含量，6月份时是隆冬时节的1.5倍。

蔬菜营养随季节而变化的原因是，反季蔬菜大多在大棚或玻璃温室种植，而应季蔬菜常通过露天种植的方式，不同的方式使蔬菜得到的光照程度有很大不同。蔬菜营养的高低与光合作用关系密切。

露天种植的蔬菜光照充足，光合作用强，有利于维生素、糖类等营养素的积累和转化。同时，露天种植有利于促进植物的代谢和从土壤中吸收养分，增加了蔬菜中的矿物质含量。

大棚或温室种植的蔬菜，由于通风不好，导致蔬菜表面水分蒸发减少，相应地从土壤中吸收的矿物质也随之减少。另一方面，因为大棚内光照不强、通风不好，不利于农药降解，使其大部分残留在蔬菜上，造成大棚蔬菜的农药含量比夏秋季节高。

• 在挑选反季节蔬菜时，人们一般要选择外形和色泽比较普通的蔬菜，如果反季节蔬菜滥施化肥、激素，外形一般会有所改变。比如有些黄瓜体积过大或者颜色奇怪、表面有很多疙瘩等。

• 另一方面，由于每种蔬菜的生长周期不同、特征不同，农药使用情况也不同。可以尽量购买农药残留较少的蔬菜，如有特殊味道的洋葱、茴香、香菜、辣椒等。

  
  

• 此外，为了安全起见，建议大家在蔬菜买回家以后，要将其在清水中浸泡一个小时左右，去除残留的少量农药；泡蔬果的水中放入茶籽粉泡二十分钟，用清水冲洗即可；或轻喷橘宝3-5下稀释1000毫升的清水中，将蔬果浸泡三分钟再用清水冲洗干净即可。

专家认为，从植物的自然生长规律、人体健康的角度来看，还是提倡人们食用时令蔬菜为主、反季节蔬菜为辅。

阳春三月的应季蔬菜有：韭菜、菠菜、春笋、香椿、蒲公英、自种芽苗菜等。

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②瘦身习惯

③心情

④酵素