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又到了寒冷的季节，中老年朋友又开始囤积各种冬菜。市场上贩卖的一些反季蔬菜一直被中老年朋友“鄙视”，很多朋友跟我咨询这反季蔬菜是不是激素、农药都超标啊？今天就让我们来认识一下反季蔬菜。
首先，反季节蔬菜的确香甜味差一点，这些家伙的成分跟大田里出产的表亲确实有差异。 比如，大棚西红柿的糖含量确实比较低。这是因为西红柿中糖储备跟温度有着密切关系。实验证明，在27℃左右条件下生长成熟的西红柿中的果糖和蔗糖含量要显著高于其他温度下生长的同类指标。
除了含糖量，温度还会影响西红柿的特殊气味，一般成熟期要在20℃以上才能更好地积累香气物质。而且即使成熟之后，储藏过程中也不能温度过低，否则会是香气物质含量迅速下降。显然，冬天的大棚大多不能完全满足西红柿对温暖的需求，自然会影响到它的口感。其次，除了温度外，日晒也会影响西红柿的口感。适当补充光照，不仅可以提高果实中糖的含量，更有意思的是，随着光照增强，蔗糖会向果实中心转移集中，留下酸酸的外皮。而在北京农学院温室中进行的一项温室黄瓜实验中，也发现只要延长光照时间，特别是增加红光和UV-A紫外线的照射量，将大大提高黄瓜的维生素C和蛋白质的含量。尽管，实验中发现，光照和温度等条件会影响到维生素、蛋白质的含量。不过，相对于口感，这种营养的变化对我们的影响要小得多。比如维生素C只有10%的变化，100克黄瓜相差不到2毫克，如果觉得营养不足的话，多吃个橙子或者一两片大白菜就能补回来。何况，反季与应季是相对来说的。同样是11月份，东北已经零下好几度，而在广东海南等地，应季蔬菜西红柿黄瓜青椒等正在大田里卖力的开花结果，采摘后千里迢迢跑来北方，给人们单调的餐桌带来生机与活力。
反季节蔬菜是一把“双刃剑”。对于北方的朋友单调的白菜、萝卜着实让餐桌单调，有了反季蔬菜的调理有利于丰富餐桌蔬菜的选择。但与应季蔬菜水果相比，反季节蔬菜水果的营养品质偏低。反季蔬菜的营养价值受种植条件、气候、成熟程度、储存条件等因素的影响。反季节蔬菜种植条件欠佳、使用人工催熟剂、储存运输时间较长等诸多因素，影响了其营养品质。番茄长在冬天的大棚里，其中维生素C的含量只有夏天露地种植产品的一半。 总之，适当的食用反季蔬菜可比单纯的吃萝卜白菜有营养多了！ |
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