 大虾的做法多种多样，比如什么油焖大虾，白水煮虾，麻辣小龙虾。不过啊想要能很好的保存虾的营养，还能使虾入味儿，还得靠这开背大虾。这美味的开背虾是咋做的呢？今天的百姓厨神可给咱们露了一手，快来试试吧！  步骤一：用干净剪刀减去虾须虾尾  步骤二：用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断一半，留下一小半连接头身。然后剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。用牙签将虾线去掉，把虾用流动的水冲洗干净。  步骤三：把虾腔里的虾线也去掉，给虾开背就算完成了。  步骤四：用味精，花椒面腌制30分钟  步骤五：把焯熟金针菇摆盘。 贴心小贴士：据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能，人称“增智菇”，金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。这道开背大虾还有一个关键步骤就是调料。  步骤六：在大虾上倒入豆豉油，进行调味。 贴心小贴士：豆豉是用黑豆或黄豆作原料，经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成的，按加盐与否分成咸淡两种。  步骤七：用油炸蒜，做好蒜油后倒在摆好的大虾上面，进行摆盘。 贴心小贴士：大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。  步骤八：把大虾放入锅里蒸10分钟左右就可以出锅了。看来只要花点儿心思，生活处处有惊喜啊，开背蒜蓉虾您也操练起来吧。 
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