本篇小提要 烘焙用的各种面粉 粗糖 砂糖 糖粉的区别 烘焙小白也能轻松做美味 烘焙是个水很深的领域,光是如何做面包,咱们豆果的大神们写一本书都不够,更别说烘焙的各个领域了。今天豆小果就先为厨房小白们介绍一下烘焙的基础—面粉。
高筋面粉 ____ 它的内部的蛋白质含量高,形成的面筋就会更多,所以作出来的面包就会有韧性,有嚼劲。一般制作面包都会选高筋面粉。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋面粉 ____ 中筋面粉体质半松散,筋度及黏度较均衡,一般中式点心里会用到,适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。(市售面粉一般都是此类面粉) 低筋面粉 ____ 蛋白质含量低,所以形成的面筋少,所以适合做蛋糕和饼干,会非常松软酥脆。 全麦面粉 ____ 在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮,口感比一般面粉会粗糙,但麦香味更浓郁,营养价值比较高。 看完这些面粉大家是不是都想问一个问题,在哪买呢? 在大型超市这些面粉一般都会有卖,没时间去的话网购也是很方便的。 不过要注意了,不少国产面粉会在里面添加淀粉,一定要注意看配料表哦。 除了面粉,烘焙中用的各种糖也让不少小白们糊涂了,细砂糖,粗砂糖,绵白糖,糖粉?真的需要买那么多钟糖吗? 在具体说说这几种糖的区别的同时,我们先学习一下糖在烘焙里所起到的作用吧。 糖,不仅仅是甜味剂 ____ 在烘焙里加入糖不仅可以改变口感,还能加强水分的保持。 含糖量越高的配方,烘烤的时候越容易上色。还能改变面团的延展性。 一般来说,如果减少配方里糖的用量,有可能要提高烘烤温度,并延长烘烤时间。 白砂糖 ____ 白砂糖按照颗粒大小,可以分成许多等级,如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。 在烘焙里,制作蛋糕或饼干的时候,通常都使用细砂糖,它更容易融入面团或面糊里。 粗砂糖 ____ 一般用来做糕点饼干的外皮,比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加口感。 糖粉 ____
很多豆友问:配方里的糖粉可不可以用砂糖代替?一般不推荐这么做哦。 |
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