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在世界的一端， 村上春树去过的海岛和喝过的威士忌 采访、编辑 ︳Charlotte 受访 ︳Echo 欢迎回来。当你看到这里，我已经把你当作一个威士忌迷看待。这里不用冰球、冰块，甚至不兑水，讲求纯饮之余，你更应该知道杯中物的身世和故事。 当我们停留在下班后到酒馆小酌和背诵自己喜好酒牌的阶段，威士忌迷Echo已从英格兰最大城市格拉斯哥机场出发，到西海岸支离破碎的艾雷岛。 Echo和村上春树一样，开始了「单一麦芽威士忌巡礼」。
Echo与阿贝蒸馏厂造酒师 Dr.Bill Lumsden 村上春树对艾雷岛的描述是：从格拉斯哥飞来的双引擎螺旋桨飞机像麦克白悒郁的心一般摇摆不定。
以下这些，是Echo一边给我解读村上春树的游记小札《如果我们的语言是威士忌》时，一边向我细数的艾雷岛威士忌二三事。 （一）八间蒸馏酒厂组成了一个岛屿！ 对我来说，单一麦芽威士忌的味道，跟那风景很难分开，已经结合在一起了。从海面吹来的强风，一面抚平着绿草，一面爬上和缓的山丘。暖炉里泥煤发出柔柔的橘红色光）家家户户颜色鲜明的屋顶上，各停着一只白色的海鸥。 （ 村上春树《如果我们的语言是威士忌》
艾雷岛上只有两条公路，没有任何红绿灯，仅3000余人口，但见八所著名蒸馏酒厂厂房沿海岸线建立。 艾雷岛蒸馏酒厂分布地图 A. 阿贝（Ardbeg）| 南部海岸 B.拉弗格（Laphroaig）| 南部海岸 C.拉加维林（Lagavulin) | 南部海岸 D.卡尔里拉 (Caolila) | 东海岸 E. 波摩（Bowmore）| 中西部地区 F. 布莱迪Bruichladdish | 中西部地区
G.齐侯门 Kilchoman | 中西部地区
村上成书的时候是2013年，当时文中还没有提及这家2005年才开始运作的新酒厂齐侯门。它现在被公认为岛上最新最小的酒厂。 F. 布纳哈本 Bunnahabhain | 东海岸
Echo 很同意艾雷岛（Islay ）音译为“爱啦！”。这里蒸馏酒厂遍布全岛，威士忌们恐怕都希望长居此处。 （二）除了威士忌，还是威士忌 出于好奇心，我（村上春树）逮住岛上居民这个那个问了不少：
—— 你天天都喝纯麦芽威士忌么？ Yes（理所当然嘛） ——不怎么喝啤酒？ Yes（那还用说） ——普通的混合型威士忌——即苏格兰威士忌——也不喝么？ 当然不喝！ 好喝的艾雷纯麦芽威士忌就在旁边，何苦特意喝哪家子混合型威士忌？ 村上春树《如果我们的语言是威士忌》 单一麦芽威士忌是指完全来自同一家蒸馏厂、100%以发芽大麦为原料，经过选种，发芽，烘干，磨碎，发酵，蒸馏，陈年3年以上，最后装瓶所制成。 实际上，单一麦芽的单一并非强调一个橡木桶或一条流水线，而是一家酒厂。
Echo亲身探访了酒厂生产麦芽威士忌的过程： Step 1：大麦 所有苏格兰麦芽威士忌都由发芽的大麦、水（泉水、湖水等）和酵母酿成。 Step 2：发麦
一粒大麦就像一小包淀粉。将大麦浸泡在水里，使其在潮湿的凉爽环境下发芽。淀粉酶转化的糖分，正是酿酒师需要的。 Step 3：烘干
烘干方式分为两种：一是使用热风烘干大麦，但这种手法不会为大麦添加风味。
二则是在泥煤上烘干大麦，最明显的烟熏大麦来自艾雷岛。 Step 4：碾磨
大麦被磨成粗颗粒的粉状（被称为grist）。 Step 5：糖化
《天使威士忌》 麦粉被放进糖化锅后加入63.5℃热水，淀粉转化为糖，成为麦芽汁。 Step 6：发酵
冷却后的麦芽汁被泵入发酵槽（wash-back），加入酵母。 Step 7：蒸馏
卡利拉酒厂的蒸馏器 经过发酵的酒汁酒精度在8%abv左右，继而会在铜制的壶式蒸馏器中蒸馏两次。 第一次在“麦芽汁蒸馏”（wash still）后可以把酒精度提高，成为“初酒”（low wines）
第二次是“烈酒蒸馏”（spirit still），液体分为“酒头”“酒心”和“酒尾”。只有精华的酒心会进行桶陈。 Step 8：桶陈
威士忌在木桶待的时间越久，木桶对威士忌的风味影响越大。 这里介绍两个最流行的木桶陈酿方案——
波本桶：由美国橡木制成，为威士忌增添的味道偏奶油香气，令人联想到香草、焦糖布丁、椰子等。 雪莉桶：由欧洲橡木制成，酒液会有干果、丁香、焚香的风味，而且酒色会显著变深变赤，单宁含量更高。现在普遍认为雪莉桶装过的威士忌，更容易入口。 Step 9：装瓶。 （三）威士忌的风味是只泥煤怪兽？ 最烈性的“阿贝”（Ardbeg）诚然个性十足魅力十足，但若每天只喝这个，未免感到厌倦。波摩平衡得恰到好处……但无论味道变得如何清淡和柔润，那种“艾雷味”依然如烙印一般久留不去。 村上春树《如果我们的语言是威士忌》
村上春树说的“艾雷味”是一股类近消毒药水、海藻的味道。这种风味来源于蒸馏酒厂使用泥煤烘乾的大麦制作威士忌，泥煤的烟熏气味附在麦芽上。 泥煤不只用来为威士忌添加风味。没有森林和木材供给，艾雷岛的人们习惯使用泥煤。
Echo居住的农舍内，可见泥煤文火慢烧着；在蒸馏厂的附近，总有当地居民在路旁的泥煤田内工作着。 在泥煤含量的数据基础上，Echo亲身体验过后，她把八大蒸馏酒厂原酒风味分成了三组。
① 重度泥煤威士忌
② 中度泥煤威士忌。拥有适度但不强烈的药水味。
③ 低度泥煤威士忌
大部分的苏格兰威士忌都属低度泥煤，带有淡淡的烟熏味。 （四）威士忌的食物伴侣 “这牡蛎再浇上单一麦芽威士忌吃，会非常美味。”吉姆这样教我。“这是我们岛上的独特吃法。吃过一次，你就会永远忘不了。” 村上春树《如果我们的语言是威士忌》
艾雷岛的生蚝出了名的好吃，和威士忌是绝妙的搭档。布莱迪蒸馏厂的生蚝摊位始终大排长龙，得有耐性才能品尝到。 艾雷岛畜牧业发达，海产丰盛，所以威士忌除了和生蚝搭配，当然还有别的。
Brigend Hotel餐单 在艾雷岛Brigend Hotel餐厅里，令Echo最难忘的威士忌和美食搭配：一个是烟熏带子配苹果、茴香，威士忌浸渍葡萄干；另一次是慢烤猪肚肉佐黑布丁、德国酸菜、苹果泥及薄脆。
烟熏带子佐威士忌汁 除此之外，还有炖羊腿，波摩Surf款威士忌配上坎贝尔镇出产的芝士，淡淡泥煤烟熏和甜味，和经威士忌水洗过的芝士，这样的搭配真是别有风味。 最后的话 临别时，他说「这个送你」，于是送我一瓶瓶伯摩的21年份酒做纪念。那是最高级品。「你可以在二十世纪的最后一夜，为了纪念二十一世纪的开始，在东京打开这瓶来喝。喝的时候要想起这个岛噢。」 村上春树 《如果我们的语言是威士忌》
村上春树和波摩酒厂的酿酒师吉姆·马丘恩的情谊，是村上在艾雷岛旅行时建立的。两人临别时，吉姆送了他一瓶波摩21年。 Echo在艾雷岛的旅程，获得了阿贝酒厂的酿酒师Dr.Bill赠送的Ardbeg 200 年纪念版。
正因为和风景结合的想象，威士忌独特的香气在当时身处艾雷岛的Echo心中留驻，日后将会在她的记忆里一一复活起来。 巡礼主角 周岚Echo
给大家看一段有趣的动画——三分钟了解单一麦芽威士忌制造全过程 供图 ︳Echo |
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