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洋葱是营养非常丰富且价格很低的蔬菜，用途也挺广泛的，尤其是在西餐里，那就是一个宝贝，离了洋葱，西餐可以说是完全没法弄了，咱们老百姓的餐桌上一般来说就是炒着吃，没听说谁清蒸沾汁儿吃的，也没听说过有谁红烧的，最后啪啪啪还得收下汁儿，人家问你做什么好吃的呢？“红烧洋葱”，那哥们儿当时还不得翻了肚儿呀！ 我觉得最牛逼的是在火车上，大家都拿出自己带的水果来吃，妈妈给孩子削苹果吃，老公给老婆剥桔子吃，爷爷给奶奶喂草莓，这时候，您啪的一下拿出一紫头洋葱来，用脏手擦一下，然后大口的咔咔吃起来，白色的汁液顺着嘴角流淌着，眼泪顺着眼角流淌着，您接着说了一句“嗯，就是这个味儿””那得有多少人跳火车呀？
如果单独吃一盘炒洋葱，一般人可能都会受不了，本身洋葱味道就比较不太让人接受，尤其是小孩子，爱吃洋葱的少！火候再掌握不好的话，不是炒过头烂掉了没口感，就是炒时间太短还生辣生辣的呢，要配上肉一起炒的话，也得稍微讲究一下，所以，如果想让家人喜欢上吃炒洋葱，那么还真得稍微下点功夫，下边咱们来看看怎么做更好吃吧。 洋葱分为紫洋葱和黄洋葱，一般要是炒菜或拌凉菜的话，我个人喜欢黄洋葱，肉厚水分多，味道不是特别的大，特别脆爽，紫洋葱的营养价值更高一些，水分相对比黄洋葱少些，所以味道会更浓郁，会让人的接受程度更低，而且颜色很紫，炒出来不是很好看，适合煮菜水或者当配料用比较合适，因此炒洋葱我推荐黄洋葱 这个菜简单到家，就两种料，只要把握好火候，就齐了。 菜谱 【主料】 黄洋葱一个约250克 猪肉一小块 【调料】 酱油10克 黄酒5克 盐2克 糖3克 淀粉少许 洋葱去皮对开，切丝或者是粗一些的条，刀一开始要斜着从边上切起， 这样才能切出规格一样的条或者丝，如果上来就竖着切，那么开始肯定是洋葱片！ 猪肉切片，用黄酒，酱油少许拌匀，再放少许淀粉抓匀就好 炒锅烧热下少许油，放洋葱大火炒半分钟倒出来备用 不用刷锅，再放少许油烧热，下肉片煸炒至发白 接着下炒过的洋葱丝，大火爆炒一分钟左右 放酱油，盐和糖，再炒一分钟即可 SEE MORE → 如果是炒洋葱，我建议不要切太细，最好切成一公分左右的粗条，这样炒出来的洋葱口感更好，更脆，猪肉最好是用带着肥肉的，这样炒出来更香 洋葱提前炒一下是为了达到和肉一起成熟的程度，如果按一般的方法，上来先炒肉，然后下洋葱，那么洋葱需要炒两三分钟才能熟，肉是不是已经很老了呢？所以，提前先炒一下洋葱是很关键的，提前炒的时候只要放一点点油就行了，为的是让洋葱受热变成半熟。 其实饭店对于洋葱的处理很简单，做之前一般都会先过一下热油，再炒，口感特别好，不过家里这么干可不行，所以就提前炒一下。 如果您不放肉炒洋葱，那就一次性的炒出来就可以了，别再生搬硬套的还炒两次，这不是疯了吗？图啥呀？ 这个炒制时间也是相对的，每家的火力都不一样，我这个是按我家的火力来说的，多炒几次就知道大概是什么时间了，您也可以过程中尝一下，如果感觉脆爽但是没有生辣的味道了，就成了，别再炒了，再炒就烂了。 炒洋葱最好加一些酱油，一来可以压制一下洋葱本身过于浓烈的味道，二来也会有豉香气，放一点糖会让这个菜更柔和一些，不过黄洋葱本身也有甜味，不放也可以。 炒这个菜不用葱姜蒜，因为洋葱本身就是去异味的好东西，加其它的反而画蛇添足。 最后要说的就是炒洋葱油要稍微多一些，不然炒出来干巴巴的真的不好吃。 --END-- 我的第一本书，希望大家喜欢 祖籍四川，生在山西，长在北京。 热爱美食，新浪美食名博，细致入微的水瓶座，喜好美食摄影，喜好把玩儿老镜头，对光影美食在不断的追求中。 |
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