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原作者已授权转载 | 静心莲 食材 250ml玻璃罐
步骤 ①巧克力切碎 ②鸡蛋加细砂糖打散，细砂糖融化，但不宜打出过多气泡，可用“z”型手法擦底混合 ③将牛奶加热至微沸（边缘冒泡），倒1/3牛奶入巧克力碎中 ④利用牛奶的温度将巧克力融化，如果尚有巧克力块未融，可微波或隔水（50度左右）加温使其融化 ⑤将剩余的热牛奶分次少量的加入巧克力中，每次都经搅拌至完全吸收再加入下一次的量 ⑥将打散的蛋液也分次加入巧克力中混合均匀 ⑦完成的布丁糊过筛后装入玻璃罐中 ⑧将玻璃罐摆在深盘中，注入热水2cm深，入预热好的烤箱烘烤，170度上下火中层烤25-30分钟。完成后留在炉中待完全降温后取出密封冷藏 ①巧克力的品质决定了这款甜点的口味，我全用的是70%左右的法芙娜，80%左右可可脂含量会更加浓郁 ②在融化巧克力和混合其它原料时，勿必少量多次的加入，以免一次性混入液体，使巧克力无法完全融合，产生水油分离状态 ③巧克力布丁密封冷藏可保存4天左右 ④并非所有玻璃瓶都可以用来入烤箱，所以请勿必注意安全 |
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来自： sweetmagic > 《法式甜点》
