安徽巢湖农家乐：“泥鳅豆腐”与“泥鳅面”
泥鳅豆腐
“天上斑鸠，地上泥鳅”的说法是对泥鳅味道和肉质的赞美，而“水中人参”的称号则是对其营养价值的肯定，即是美味佳肴又是养生佳品。泥鳅富含蛋白质、多种维生素，并具有补中益气、养肾生精、保护肝脏，还能降脂降压等多种药用价值；说起来泥鳅是鱼类里的补钙冠军，他富含有利于钙吸收的维生素D
， 因此多吃能补钙。
泥鳅和豆腐一起炖不仅味道鲜美，还是营养搭配绝佳的汤品，两种食材中的营养素充分互补，能使菜肴的进补功效大幅提高；
同时它们互相吸取精华，汤色奶白，鲜美味道真是妙不可言啊！
原料：泥鳅 豆腐
姜片 花椒
干辣椒 小葱末 白胡椒粉
油盐
制作：
1. 准备好原材料；
2. 烧热锅，放入适量油，将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒；
3. 煸炒出香味后将杂质盛出来，下入准备好的泥鳅；
4. 泥鳅放入后马上盖上盖，让它在里面煎；
5. 听不到泥鳅扳动的声音后，打开盖，一面煎好后翻面再煎一下；
6. 泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水；
7.
下入豆腐块，再加入几片姜；
8. 烧开后转为小火，炖煮十分钟；
9. 最后加入盐和白胡椒粉调味；
10. 起锅装入煲中，撒上小葱末。
小贴士：
1. 先用油煸炒花椒等大料是帮助泥鳅去腥，注意它们比较容易糊，所以热锅凉油，小火煸炒，炒出香味后捞出来；
2. 泥鳅倒入锅中后注意要马上盖上锅盖，泥鳅比较爱动，这样可以防止油溅到身上；最好像我一样用玻璃锅盖可以直接观察或者普通锅盖需要听声音；直到泥鳅完全不能动弹了，再将双面都煎金黄；
3. 泥鳅煎好后直接倒入开水，放入豆腐块，再加入几片姜，一起炖煮上十分钟；当汤色奶白后加入适量盐和白胡椒粉等调味。
泥鳅面
泥鳅面，是我们这里的一道名菜，家家户户都会做，人人都爱吃。小的时候，水污染不严重，下雨天的时候，在自家门前都可以捉到泥鳅，那种野生的泥鳅吃起来可鲜了，远比现在菜市场卖的人工养殖的好吃上百倍。 夏天吃上这么一碗面,既解馋又过瘾哈。
食材- 主料
泥鳅150g 挂面200g - 辅料
油 适量盐 适量葱 适量姜 适量酱油 适量黄酒 适量辣椒酱 适量-
- 步骤
1.新鲜泥鳅去头去肠清洗干净 2.热锅下油，放生姜片，煎炒泥鳅 3.要集中火力慢煎，焦到泥鳅开花最好 4.倒入适量黄酒和酱油，盐调味 5.加适量辣椒酱调味 6.倒入适量开水 7.大火烧开后，下挂面 8.以面少汤多为最佳 9.大火烧开后，小火稍炖一会儿 10.撒上葱花出锅，面条吸进了泥鳅的鲜味，特别好吃
- 小贴士：注意煎泥鳅的火候要掌握好，煎的不好，会影响整道菜的口感。
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