[转载]自己做豆花

      曾经的青春是一场无知的奔波，只留下如今这一地颠沛流离的忧伤！-----为某事而伤感！

 

    三月的北京，气候就像川剧的变脸。开始跑步一周了，没有别的地方可以跑步，只能沿着小区外一条臭水河跑，三环内还有这样的臭水河，实在不知道北京这个城市骄傲为哪般。

 

    这一年熬夜太多，太伤神，感觉苍老了很多；有意识的尽量不喝酒，有意识的尽量少说话，抽出零星的时间读书。

 

    有空的时候，就想几道新菜，练练手，满足一下口腹之欲。

 

    四川的豆花，北方叫豆腐脑，大致相同，其实还是不一样，我基本上吃不惯北方的豆腐脑，总感觉有股生豆子的臭味道。

 

    四川的豆花，一般是移动售卖的，一个人挑两个大木桶，一个桶里盛水、碗、勺子、调料，一个桶里盛热气腾腾的豆花，桶盖可以当小桌。

 

    小时候，特喜欢吃豆花，用成都地区特有的大头菜切成末、麻辣香油、温江酱油、葱末，一调和，那个味道之鲜美，真的让人流口水。后来到了北方，吃了豆腐脑，简直可说是闻其味便恶心，简直不是一个档次。

 

    话说回来，所谓美食，其实是一种偏见。一些人眼的美食，在另一些人眼里恐怕就是垃圾了。

 

    设备：豆浆机、蒸锅(带隔子)

    原料：黄豆、葡萄糖酸内酯（没买到石膏用）

    调料：涪陵榨菜（买不到头菜）、香葱、白糖、麻辣香油、生抽

 

    做法：

        1  黄豆泡半天，然后用豆浆机打成熟豆浆，豆子和水的比例不要大于1:10，虑去豆渣，豆浆放凉（这步是和做豆腐脑不同之处）；

        2  取豆浆千分之三重量的葡萄糖酸内酯，1千克豆浆3克葡萄糖酸内酯，放入大碗或足够大的容器内加少量凉水溶解；

        3  将放凉的豆浆倒入盛有溶解后的葡萄糖酸内酯的容器中，然后搅动10圈左右；

        4  将调好的豆浆放入蒸锅，控制温度在80-90度蒸15到20分钟，这一步温度控制很重要的，温度最好在80度左右，如果要想温度控制在80度，可以加热2、3分钟关火2、3分钟，然后再开火，再关火；

        5  开锅，豆花就成了。

    将榨菜切成末，香葱切成末，盛一碗豆花，用麻辣香油加少量白糖，撒上葱花榨菜末，一碗香喷喷的豆花就成了！

     豆花不同于豆腐脑的地方，就在于豆花最后要加热，最后出锅的豆花不会有豆腐脑的生豆浆味道。

自己做的，刚出锅：

     下面即是葡萄糖酸内酯：

    刚出锅的豆花





    拌料：