【配方】“魔鬼巧克力”手工饼干【可可粉版】（提供配方文件下载）

“魔鬼巧克力”手工饼干

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非常有特点的一款经典手工饼干，表面自然裂开恰似魔鬼的脸蛋一样，法文直译是“皱纹巧克力饼干”没有这个魔鬼巧克力更有冲击力！

这个手工饼干的配方有两种，文本是“可可粉”为主料，另一种是“巧克力”为主料，外观效果一样，不过口感有很大区别。

今天把两种配方分享给大家，本文是“可可粉”作法：

（另附本配方的视频可供观看，回复：“魔鬼巧克力手工饼干视频”即可获得视频内容，对照视频操作更直接）

《魔鬼巧克力饼干》配料表：

（约24个饼干的量）

• 低筋面粉————140克

• 泡打粉————5克

• 食盐————1克

• 细砂糖————200克

• 色拉油————60克

• 可可粉————50克

• 鸡蛋————2个（稍大的）

• 香草香精————3克（也可以不放）

• 糖粉————115克（可以多备一些）

《魔鬼巧克力饼干》制作工艺流程：

1. 粉类（低筋面粉、泡打粉、食盐）过筛后拌匀。

2. 细砂糖与色拉油搅拌均匀。

3. 加入过筛的可可粉，拌匀（适当刮搅拌缸四壁和扁桨）。

4. 加入一个鸡蛋，搅匀后再加另一个鸡蛋搅匀。

5. 加入香草精，拌匀。

6. 倒入50%混合好的粉类拌匀，适当刮缸后再加入剩余的粉拌匀。

7. 面团放入容器内，覆盖保鲜膜，冷藏（零上4℃）4小时以上（最好是放置隔夜后使用）。

8. 烤箱预热至：上火180℃/下火180℃。

9. 用冰淇淋勺把饼干面团挖成球状（直径3cm左右）。

10. 迅速搓成球形，放入装有糖粉的容器中，把糖粉沾满面球，轻轻拿起放在烤盘的耐烤布上。

11. 放入预热至180℃/180℃的烤炉内，10至12分钟或表面出现不规则裂纹（同时饼干会由球形变成稍扁形）。

12. 出炉后在烤盘上静置2分钟，然后轻轻移到网状晾晒架上置凉。

**操作关键点**

1. 面团必须冷藏静置，最短要4小时以上。

2. 搓圆时，要避免面团表面因手掌温度而融化。

3. 糖粉一定要多多沾满表面。

4. 烘烤时要避免温度过高而使糖粉着色。

5. 操作要轻拿轻放，避免面团掉粉或变形。

6. 配方中糖粉可以多放一些，在沾糖粉时会比较容易，糖粉量过少会比较难以沾满。

7. 摆放在烤盘上时间距要大于5cm。

稍后将提供“巧克力法”的配方及制作工艺。

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