魔鬼巧克力手工饼干很简单，要是做好了也是有点难！

非常有特点的一款经典手工饼干，表面自然裂开恰似魔鬼的脸蛋一样，法文直译是“皱纹巧克力饼干”没有这个魔鬼巧克力更有冲击力！

 这个手工饼干的配方有两种，一种是“可可粉”为主料，另一种是“巧克力”为主料，外观效果一样，不过口感有很大区别。 

《魔鬼巧克力饼干》配料表

 （约24个饼干的量）
低筋面粉140克
泡打粉5克
食盐1克
细砂糖200克
色拉油60克
可可粉50克
鸡蛋2个（稍大的）
香草香精3克（也可以不放）
糖粉115克（可以多备一些） 

《魔鬼巧克力饼干》制作工艺流程

1.粉类（低筋面粉、泡打粉、食盐）过筛后拌匀。

2.细砂糖与色拉油搅拌均匀。

3.加入过筛的可可粉，拌匀（适当刮搅拌缸四壁和扁桨）。

4.加入一个鸡蛋，搅匀后再加另一个鸡蛋搅匀。

5.加入香草精，拌匀。

6.倒入50%混合好的粉类拌匀，适当刮缸后再加入剩余的粉拌匀。

7.面团放入容器内，覆盖保鲜膜，冷藏（零上4℃）4小时以上（最好是放置隔夜后使用）。

8.烤箱预热至：上火180℃/下火180℃。

9.用冰淇淋勺把饼干面团挖成球状（直径3cm左右）。

10.迅速搓成球形，放入装有糖粉的容器中，把糖粉沾满面球，轻轻拿起放在烤盘的耐烤布上。

11.放入预热至180℃/180℃的烤炉内，10至12分钟或表面出现不规则裂纹（同时饼干会由球形变成稍扁形）。

12.出炉后在烤盘上静置2分钟，然后轻轻移到网状晾晒架上置凉。

操作关键点

 面团必须冷藏静置，最短要4小时以上。
糖粉一定要多多沾满表面。
烘烤时要避免温度过高而使糖粉着色。
操作要轻拿轻放，避免面团掉粉或变形。
配方中糖粉可以多放一些，在沾糖粉时会比较容易，糖粉量过少会比较难以沾满。
摆放在烤盘上时间距要大于5cm。
搓圆时，要避免面团表面因手掌温度而融化。 

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