宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜中比较有代表性的菜品，鸡肉鲜嫩，口感火辣，是佐饭下酒的最佳选择！今天利用朋友送我的土鸡鸡胸肉，给我那馋嘴的大儿子做了宫保鸡丁这道菜，请大家多品评呀！虽然吃不到^_^

1. 将花生放入炒锅中慢慢炒制，直至变色酥脆。

2. 将鸡胸肉切成小块，用淀粉，胡椒粉抓匀，再倒入少量花生油，拌匀待用。

3. 将雪莲鸡丸，切成小块，放入碗中待用，用蚝油，盐，白胡椒粉，生抽，麻辣鲜，香油调制成汤汁备用。

4. 锅中放油，放入花椒八角等干调，慢慢炒制出香味。

5. 下入鸡肉，姜蒜快速翻炒。

6. 待鸡肉刚刚变白，放入鸡丸，胡萝卜，辣椒段不断翻炒。

7. 胡萝卜炒制七成熟时，放入葱段，倒入汤汁，大火收汁。

8. 当汤汁快收干时，倒入熟花生！

9. 装盘撒葱末，翠花！上菜！

温馨小提示：鸡胸肉比较柴，炒制时间不能过长，最好选用鸡腿肉，口感鲜嫩！此菜本来是鲜辣口感，考虑到孩子食辣过度会咳嗽，所以只放了两个小辣椒，也没有炒制辣椒油。