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我家乡是牛蒡之乡 想开一家牛蒡咸菜加工食品厂 但是对于食品这方面都不懂 怎么加工生产还有腌制方法都一无所知 哪位师傅可以指点一下 1.牛蒡十斤，切成长条。 2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出牛蒡里面的水来，盐会大多随着水流走。) 3.把洒了盐的牛蒡拌匀，把牛蒡里的水尽可能的多挤出来。 4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。 5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。 次日,早上七点,杀过水的牛蒡。 6.在晾凉的酱汤中,依次加入:牛蒡、姜、蒜、辣椒、拌匀。 7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。 8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的牛蒡上，放如玻璃坛中， 大功告成! 三天后食用味道最佳。 |
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