浓浓的思乡情

(2012-02-02 21:04:43)作者：走进台州

食饼筒是我们台州特有的一款小吃，我们路桥叫做麦油煎。说它是小吃，但其实我们都把它当做主食吃，因为饼皮里已经包罗了餐桌上所有的菜肴，普通女生基本上吃一个就足够饱了。这是我们端午节必吃的，其他地区端午节以吃粽子来纪念屈原，而我们台州基本上不吃粽子吃食饼筒，够独特吧！不过现在用不着等到端午才有的吃，想吃街上到处都能买到。

   其实食饼筒和春饼很像，但春饼的饼皮是烙出来的，而我们台州的饼皮是用粉浆摊出来的。这个粉浆的要求很高，饼皮摊的必须又薄又韧，如果韧性不够，一包上东西就很容易破掉，如果皮太厚，吃起来口感就差很多。不是家家都会做这个饼皮的，不过现在街上到处能找到摊饼皮的小摊，可以买现成的。基本做内陷的菜有粉干炒咸菜，蛋丝，洋葱炒肉，豆腐干炒肉和茭白（或炒韭菜），炒卷心菜，炒绿豆芽，红烧肉等等，基本上只要是自己喜欢的，不带骨头的都可以拿来当陷。咬上一口，满桌的精华就在唇齿间晕开，挥之不去，回味无穷。吃不完的可以包好，第二顿吃的时候就放锅里煎一煎，另有一番滋味。

    出国这么多年，最想念的还是这个食饼筒。每次回家，老妈必定做上一回解解我的口馋。但毕竟在英国还是吃不到，问了很多人都说不会做饼皮，自己在网上搜了半天，终于让我找到比较接近原口味的方子，虽然口感远远不如家乡的好，但解解嘴馋还是可以的。

1.用温水慢慢加到面粉中,水要慢慢地加入,边加边搅拌,只能向一个方向搅拌,直到粉成浆状,搅的时候还会发出"鼓,鼓"的响声.

2.把搅拌好的粉糊静置一会,慢慢往面糊上倒水(不用担心水和面糊会混在一起,因为前面已经把粉彻底打匀了)

3。直到所有粉糊上面都覆盖着水,静放2个小时,让水过透,然后把多余的水缓缓倒掉，面糊就做好啦

刚开始摊还没上手，摊得薄厚不均匀。几次下来逐渐上手了，摊的皮也比较的薄。如果手感觉太烫，可以粘一下冷水再继续操作

擀好的饼皮一张张叠起来，不需要抹油，撕开的时候小心点就可以了

基于这边的条件，在准备一些其他的的菜：

1. 土豆丝炒肉（室友坚决要求的，肉不加也可以）
2. 豆干炒肉
3. 排骨炒细芹(这个是拿来配菜的，不能包入饼内）
4. 炒鸡腿肉（没有红烧肉就用鸡腿肉代替了，做法按自己喜欢的口味就好）
5. 酸菜炒粉干（正宗的做法是咸菜炒粉干，但是那天我跑了好几家中国超市都买不到咸菜，只好随便用酸菜代替了，味道当然差之甚远）
6. 凉拌芹菜叶（凑数用的，奇怪的味道）
7. 洋葱炒肉
8. 炒绿豆芽
9. 蛋丝

取一张饼皮，粉干铺底，然后放上喜欢的菜，一头收尾，卷成圆筒型
包的时候不能放太多料，料放多了不好包且容易散掉，放少了吃不到所有菜肴，干脆啃饼皮好了。

包好的，自己摊的皮比起市面上兜售的小号很多，不过料还是很足的。咬上一口，那滋味真是妙不可言。还不赶快来试试...