【配方】“魔鬼巧克力饼干（巧克力主料版）”·配方及制作工艺（提供配方文件下载）

魔鬼巧克力饼干（巧克力版）

【图片配方均提供无水印下载】

昨天有发布“魔鬼巧克力饼干（可可粉版）配方工艺，没有看到的可以回复：“魔鬼巧克力饼干”获得配方链接及下载文件。

————分割线————————————

本文配方是另一种，以【巧克力】为主料来制作，试试两者的不同吧（回复：“魔鬼巧克力饼干（巧克力版）”或“01291”可获得本文内容及下载配方文件。

《魔鬼巧克力饼干（巧克力版）》配料表：

• 无盐黄油：135克

• 纯脂黑巧克力（40%+）：300克

• 细砂糖：150克

• 鸡蛋（蛋液）：225克

• 低筋面粉：300克

• 可可粉：35克

• 泡打粉：16克

• 糖粉：290克
  

《魔鬼巧克力饼干（巧克力版）》制作：

• 无盐黄油切丁（冷藏状态下）与切碎的巧克力一起放入容器内，隔热水（≤45℃）加热并适当搅拌至完全融化。

• 停止加热，移开水浴，加入细砂糖，拌匀。

• 分两次加入打散的蛋液，并拌匀至呈粘稠状。

• 加入已过筛的混合粉类（低筋面粉+可可粉+泡打粉），搅拌成粘稠面糊状，覆盖保鲜膜，冷藏（零上4℃）3小时以上（隔夜效果最佳）。

• 制作前，烤炉预热至 上火170℃/下火170℃。

• 取出面团（隔夜冷藏后会变成较硬的面团状），切割成22克/个并快速搓成球状，放入装有糖粉的容器内，晃动容器使之沾满面团表面，然后轻轻拿起放在不沾烤盘上，注意每个的间距要保持在5cm以上，以免烘烤时互相粘连。

• 放入预热至170℃/170℃的烤炉内，烘烤20~25分钟。

• 烤盘上静置5分钟后移至晾晒网待冷却。

**操作关键点**

1. 泡打粉是使此款饼干出现神奇裂纹的主因，绝不可以省略。

2. 搓圆时，要避免面团表面因手掌温度而融化。

3. 面糊需要冷藏松弛静置至少三个个小时，以使其完全冷却并凝结以适于塑形当然如果能偶提前一天冷藏静置隔夜后第二天再使用效果是最好的。

4. 烘烤时要避免温度过高而使糖粉着色。

5. 操作要轻拿轻放，避免面团掉粉或变形。

6. 配方中糖粉可以多放一些，在沾糖粉时会比较容易，糖粉量过少会比较难以沾满。

7. 每个球形面团在烤的时候都会塌下来成为圆饼，所以小圆球之间一定要留出至少5CM的距离，否则会互相粘连在一起。