鱿鱼爆腰花的做法

鱿鱼爆腰花，是武汉餐馆点击率非常高的一道菜，鱿鱼与腰花都是非常常见的食材，但是将两种普通的食材搭配一起烹饪，就是道非常美味的佳肴，鱿鱼的鲜嫩加上腰花的爽口，那滋味极好的，让人吃上一口就不会忘记它的味道。

食材

• 主料

• 鱿鱼

  1个

• 腰花

  1块

• 蒜苗

  1小把
•  
• 辅料

• 油

  适量

• 红辣椒

  适量

• 姜

  适量

• 啤酒

  适量

• 生抽

  适量

• 蚝油

  适量

• 料酒

  适量

• 糖

  适量

• 生粉

  适量

• 蒜

  适量

• 盐

  适量
•  

步骤

1. 腰花块放入些啤酒腌制一下；

2. 将蒜姜片、红辣椒段、盐、生抽、蚝油、料酒、少许糖和适量盐放入碗中，再加入1勺淀粉和适量的水调拌均匀成碗汁；

3. 烧锅开水，将鱿鱼放入里面焯烫， 鱿鱼刚刚打转后就马上捞出；

4.再将腰花也放入里面焯烫；

5. 腰花变色后也马上捞出；

6. 取干净锅， 放入适量的油， 下入蒜苗段翻炒；

7. 蒜苗翻炒半熟时放入刚刚焯过水的鱿鱼和腰花翻炒；

8. 翻炒均匀后倒入碗汁；

9. 大火收汁即可；

10.盛入盘中，端上桌了。

小贴士

1. 鱿鱼要去除薄膜， 再切上花刀； 腰花对半切开后，切去中间的白色薄膜，再在表面打上花刀，用啤酒腌制帮助去除异味；
2. 鱿鱼和腰花都需要提前炒烫， 焯烫的时间不易过长，以鱿鱼微微打卷和腰花刚变色就需马上捞出；
3. 爆炒前要准备好碗汁： 蒜姜片、红辣椒段、生抽、料酒、蚝油、糖和盐放入碗中， 再加入适量的淀粉和水搅拌均匀；
4. 爆炒讲究大火快炒， 先炒蒜苗， 炒到半熟时加入焯烫过的鱿鱼和腰花， 再倒入碗汁，  大火煮开后收汁即可， 时间不宜过长， 避免腰花和鱿鱼老了。