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最近，福州鼓楼的朱女士买了些党参想炖汤，一闻竟有刺鼻的酸味；熬煮后，酸味才逐渐消失。她担心这是用硫磺熏蒸后残留的味道，会对身体有害。 昨日，记者走访了福州多位专家。他们说，硫磺熏蒸是一种传统工艺，是国家允许的，但必须控制在相关标准内。目前，市面上的中药材大多经过硫磺熏蒸，但有些不良药农、药商为了利益，可能过度熏蒸，会导致硫磺超标。为此，他们传授了四招，教市民辨别中草药含硫是否“过度”。 熏过更光鲜 价格低得多 朱女士说，党参是在福州鼓楼的一家药店买的，50克仅卖9元，细长的根须很饱满。但她一闻，浓烈的酸味很呛人，再一嚼，也有股酸味。工作人员告诉她，酸味是药材本身发出的。 “是硫磺熏过的！”国医堂的药房负责人潘女士说，朱女士买的党参看起来光鲜，且水分很足，推测被硫磺熏过。她给记者看了一种“无硫党参”，粗壮的根须很干瘪，但闻着香，嚼着清甜，50克卖20.4元，价格是药店的两倍多。 她说，中药材用硫磺熏蒸后，看起来更白、更鲜亮，还能防虫、防霉、增重，一举多得，能卖个好价钱；而采用脱水、烘干等工艺，含水、含硫量较低，但成本高、难保鲜。以党参为例，根据《中国药典》2015年版一部及四部，党参的二氧化硫残留量不得超过400毫克/千克。潘女士手头的“无硫党参”只经过微量的硫磺熏蒸、烘干等，检验报告单显示，含硫量仅3毫克/千克，但卖相较差，价格较贵，保鲜时间也很短。春天只能存3个月，入夏后，即使进入冷库保鲜，也只能存2个月；可如果反复用硫磺熏蒸，能保存半年，甚至一年。 硫熏本无“罪” “过”在违规滥用 “硫熏可防虫，有利于保存，使部分药材的色泽及外观相对稳定，价格也低廉，是民间生产加工常用的方法。”福建中医药大学药学院副教授车苏容说，这种方法已使用近百年，虽然硫磺具有小毒，但合理应用无需担心“中毒”。尤其是用于一些极易生虫的药材，比如党参，比用其它农药杀虫，毒性要小得多。国家有关规定并没有禁止使用这一方法，而是要求不能滥用，即超剂量应用。 按国家药监部门规定，一般药材的亚硫酸盐残留量（以二氧化硫计）不得超过150毫克/千克，山药、牛膝、粉葛、天冬、天麻、天花粉、白及、白芍、白术、党参等10种中药材及其饮片中，亚硫酸盐残留量不得超过400毫克/千克。车教授说，如药农、药商能严格执行这个标准，中药残留的硫磺很少，短期少量服食不会危害健康。 记者了解到，在日本、韩国，对中药材采用红外干燥、微波干燥等工艺。车教授指出，受药材本身质地及成分的影响，这些工艺并不适合所有药材，且主要是起干燥作用，对虫卵的杀灭效果不可靠；而硫磺熏蒸除了便于干燥，还能杀虫，而且低毒、低成本。 中药材长得丑反而更靠谱 “问题出在过度‘打磺’。”车教授说，一些药农、药商给发霉变质以及陈旧的药材“化妆”，经硫磺“漂白”后，药材色泽会变浅或变鲜艳，这可能导致硫磺超标并掩盖其它问题。他建议，国家应从源头上倡导研究和规范硫熏工艺，生产部门应加强监管，并向消费者明示药材的含硫情况。 潘女士说，过度熏蒸的药材，长时间浸泡后，可能破坏药效，即使长期敞开晾晒，可能减少一些熏蒸产生的刺鼻味道，但还是可能残留二氧化硫，如果食用量较大或长期食用，可能损伤呼吸道、消化系统、肝肾功能。 “不要白富美！”她提醒，市民买中药材，要一看外表，二闻气味，三掂重量，四尝味道。有些长相丑的中药材，反而更靠谱。 福州市中医院药剂科的负责人则说，医院有长期合作的医药公司，原料来源较靠谱，且根据需求每周进货，保证药材质量，建议市民到正规医院、药店购买中草药。 教您四招 揪出过度熏蒸药材 看一看 硫磺熏蒸过的中药材，色泽鲜艳或发白，摆久了，还可能变黄； 闻一闻 有刺鼻的酸味、火药味，可能已被硫磺过度熏蒸； 捏一捏 硫磺熏蒸后的中药材较重、较饱满； 嚼一嚼 硫磺熏蒸后的中药材有酸味。但党参和麦冬等含糖量较大，即使被硫磺熏蒸，煲汤后的酸味也不明显，未必尝得出，只能靠市民多方鉴选。 开心一笑 HAPPY SMILE 叫你玩小孩子玩的游戏！ 啊啊啊啊，凤姐……吓shi宝宝了 各位战略合作伙伴、各位会员： |
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