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凉拌番木瓜
凉拌番木瓜，是云南德昂族的风味凉菜。番木瓜为速生丰产的热带软木质小乔木，果实香甜可口。番木瓜除鲜吃外，还可以加工成果汁、果脯、果酱，未成熟果实可做蔬菜。 凉拌番木瓜，就是选未成熟的番木瓜入菜。此菜风味独特，酸辣味厚，利于消化。 【原 料】 主料：番木瓜400克。 配料：黄牛肉、米线、豌豆凉粉各200克，花生米60克。 调料：精盐、味精各6克，酸水200毫升，酱油、青辣椒、蒜、香菜各40克。 【制 法】 （1）番木瓜洗净，剖成两半，去籽，切成细丝。牛肉漂洗干净，除去血水，剁成末，入沸水锅汆熟。豌 豆凉粉切成一字条。辣椒、香菜、蒜洗净，切成末。花生米焙香，舂成泥。 （2）米线入盘，依次盖上豌豆凉粉、番木瓜、肉末。酱油、盐、味精、花生泥、酸水、辣椒、蒜入碗， 调匀后浇在米线上，撒上香菜末，拌匀入味即食。 |
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