雨前椿芽嫩无丝

雨前椿芽嫩无丝

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　　春风温煦的时节，来到东山的太湖边上，只见饭店门口的一排香椿树，沐浴在融融春光里，露出紫褐色的嫩芽，散发着浓郁的芳香。老板兴致勃勃地说，中午就有一道用香椿头做的菜，让我们尝尝鲜。初生的椿芽，芽叶脆嫩，芳香爽口，是早春的美味蔬菜。
　　记得小时候，记得小时候，屋后有一株椿树，在它嫩芽初绽、芬芳飘香时，在它嫩芽初绽、芬芳飘香时，就会吸引小伙伴们把它摘个精光，可没几天又满树新芽，又摘，可没几天又满树新芽，又摘，又长。一直到谷雨后十天左右，又长。一直到谷雨后十天左右，椿芽长到二十多厘米时，椿芽长到二十多厘米时，就不能采摘食用了。真如谚语所说：采摘食用了。真如谚语所说：“门前一株椿，春菜常不断”前一株椿，春菜常不断”。
　　香椿又名春芽树、椿树，香椿又名春芽树、椿树，是种长寿的树。庄子》记有“长寿的树。《《庄子》记有“上古有大椿，以八千岁为春秋”一说，因此，以八千岁为春秋”一说，因此，至今仍称长寿者为“椿寿”至今仍称长寿者为“椿寿”。香椿头因质地不同，头因质地不同，分为青芽和红芽两种。青芽青绿色，质好香味浓，两种。青芽青绿色，质好香味浓，是食用的重要品种。红芽红褐色，质粗香味弱。质粗香味弱。
　　古人早已发现它的食用价值。宋代《本草图经》记：“椿木实本草图经》而叶香，可噉”而叶香，可噉”。明代《五杂俎》五杂俎》载：“燕齐人采椿芽食之以当蔬。”燕齐人采椿芽食之以当蔬。
　　香椿以鲜食为主，适于热炒、香椿以鲜食为主，适于热炒、凉拌、水蒸、凉拌、水蒸、烘焙等多种烹调方法。可作主料单独成菜，也可以可作主料单独成菜，作配料。可配鸡、作配料。可配鸡、鱼、蛋、肉等动物性原料或豆腐、面筋等素料。物性原料或豆腐、面筋等素料。
　　香椿炒鸡蛋、炒肉丝、炒猪肝、香椿炒鸡蛋、炒肉丝、炒猪肝、香椿拌豆腐等等都是大家喜欢的菜肴。
　　最简单的做法是凉拌香椿。最简单的做法是凉拌香椿。椿芽在开水中焯一下，椿芽在开水中焯一下，沥干水后切碎，用盐和醋先腌一会，切碎，用盐和醋先腌一会，再浇上香油、香油、糖、生抽等适合自己口味的调料，拌匀。调料，拌匀。吃起来真是爽脆利口。加点豆腐一起拌就是香椿拌豆腐，《素食说略》评价它“豆腐，《素食说略》评价它“清香而腴”。
　　太仓人更喜欢吃香椿炒鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，椿芽在开将鸡蛋打入碗中，水中焯一下，捞出、沥干水、水中焯一下，捞出、沥干水、切成碎末，放入鸡蛋中，加盐拌均匀，碎末，放入鸡蛋中，加盐拌均匀，倒入炒锅热油中，快速翻炒，倒入炒锅热油中，快速翻炒，炒至蛋液成小碎块即可。蛋液成小碎块即可。还有相似的香椿烘鸡蛋。锅中少许油烧热，香椿烘鸡蛋。锅中少许油烧热，将拌匀的鸡蛋芽末倒入，将拌匀的鸡蛋芽末倒入，盖上锅盖，文火慢慢烘烤，周边再淋上些文火慢慢烘烤，油，待水汽烘尽，扣盘中划块。色待水汽烘尽，扣盘中划块。
　　泽金黄、外酥里嫩、香浓味美。泽金黄、外酥里嫩、香浓味美。
　　那年在西安的一家饭店，那年在西安的一家饭店，点了油炸香椿鱼这道菜。了油炸香椿鱼这道菜。端上来一看，形似小鱼、外皮金黄，咬一口形似小鱼、外皮金黄，椿芽碧绿、鲜香浓特，椿芽碧绿、鲜香浓特，其实不是鱼。厨师告诉我，这是当地的特厨师告诉我，色菜，色菜，做法是用香椿芽蘸匀鸡蛋面粉糊，入温油锅中炸，面粉糊，入温油锅中炸，浮起时捞出，撒上些椒盐，真是别有风味。撒上些椒盐，真是别有风味。
　　盐腌的香椿芽，盐腌的香椿芽，是一种高档的咸菜。这是小时候的味道，的咸菜。这是小时候的味道，现在新鲜的香椿都供不应求。在新鲜的香椿都供不应求。香椿还可做调料，还可做调料，方法如《养小录》记养小录》述的：香椿细切，烈日晒干磨粉，述的：“香椿细切，烈日晒干磨粉，煎腐中入一撮，不见椿而香”煎腐中入一撮，不见椿而香”。
　　飘来一阵椿芽的芳香，飘来一阵椿芽的芳香，在菜市场的摊位上见到了它。市场的摊位上见到了它。三十五元钱一斤，这么贵啊！元钱一斤，这么贵啊！摊主告诉我，价格已经降下来了，前几天还价格已经降下来了，要高，这是自然生长的比较稀少。望着眼前的香椿头，我心中望着眼前的香椿头，默默在想：默默在想：院中是否也种棵香椿树。

　　□龚志明