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智慧语录：真正的人脉
1.选址就是争取“地利”优势 2.开火锅店选址必须考虑的因素 3.黄金店址的特征 4.火锅店选址十不宜 关键2：店面是火锅店最好的“招牌” 1.店面不整，门可罗雀 2.好店名带来好财运 3.设计一个了的店招 4.设计好店门和橱窗 5.良好的布局展现火锅店的风格 6.良好的气氛增加火锅店的魅力 7.以独具特色的设计夺人眼目 关键3：经理是决定火锅店命脉的核心 1.经理：火锅店的领导人和联络人 2.火锅店经理的具体职责 3.火锅店经理应有的素质 4.火锅店经理必备的能力 5.火锅店经理工作中的三个关键 6.招聘优秀经理的有效途径 关键4：服务员也是火锅店的“上帝” 1.服务员是火锅店生动的营销广告 2.服务员的素质要求和岗位职责 3.培训塑造服务员的好习惯 关键5：好厨师是火锅店最宝贵的财富 关键6：让菜单“秀色可餐” 关键7：火锅店服务决定一切 关键8：抓好原料的采购与管理 关键9：火锅店的卫生管理举足轻重 关键10：火锅店安全管理无小事 关键11：会理财才能实现发财 关键12：靠高明的促销策略开发客源 关键13：紧紧抓住和精心培育回头客 关键14：凭特色打造火锅店的核心竞争力 关键15：绿色理念造就火锅店绿色的未来 关键16：让火锅店彰显文化底蕴 关键17：在竞争中脱颖而出 关键18：预防和应对经营危机 盈亏平衡点，是餐饮经营经常使用的一个指标，大意是酒店销售额到多少时，所实现的毛利抵得上固定花费。这里面要涉及4个概念：1、酒店销售额。2、毛利。3、毛利率。4、固定费用。 酒店销售额，大家都知道怎么回事，就是卖钱额，这里不用废话。 毛利，是企业在销售一定数量的菜品时，实现的进销差价，没有减去人工、房租等费用，所以叫毛利。 毛利率。酒店经营毛利和销售额的一个比值，即酒店毛利占销售额的比重。一般，酒店行业根据自己装修、档次和品种的不同，把毛利率确定在40——60%。 固定费用。酒店的成本按照花费方向的不同，可以分为可变成本和不变成本。可变成本就是随着销售额增减而发生变化的成本，如原辅材料、燃料、和一部分水电等。不变成本就是酒店无论是否发生销售行为，都会产生的费用，如房租、工资、照明、养殖和电梯等用电，都算作不变成本。不变成本，也叫做固定费用。 好了，我们现在可以给出关于盈亏平衡点的公式了。 盈亏平衡点=不变成本÷毛利率。 例：某酒店预算营业后的不变成本每月将达到６０万元，按预定毛利率５０％，企业的盈亏平衡点在多少时，企业能够实现盈利？ 解：酒店盈亏平衡点＝６０万元÷５０％＝１２０万元。 答：该酒店在正常经营后，需要每月销售１２０万元以上，能够实现盈利。达到１２０万元，实现不赔不赚。 为了进一步说明不变成本，在这里把酒店行业经常涉及的固定费用罗列如下： 1、人员工资。 2、房租。 3、水电费。 4、燃料费。 5、广告费。 6、营业税、所得税。 7、招待费。 8、环保费。 9、排污费。 10、防疫费。 11、低值易耗品支出。 12、服装费。 13、员工餐支出。 14、员工宿舍支出。 15、其它。 |
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