  外面是酥松掉渣的曲奇挞壳，里面是嫩嫩的蛋挞芯 这种搭配，也是耳目一新。 为了试验方子，我全家老少都吃了一周的蛋挞.. 最后他们都表示，很好吃很好吃，相见不如怀念，.. 都支持我赶紧发出来了事...足见我配方棒棒滴！科科  曲奇蛋挞（6个份） 挞皮： 黄油：80g 糖粉：16g 全蛋：16g 低筋粉：113g 奶粉10g ------------- 挞水： 牛奶40g 鲜奶油：86g 蛋黄：32g（可以用全蛋！） 细砂糖：13g 炼乳13g -------------------做法：---------------- 1，糖粉加入软化的黄油中，用刮刀抹抹，防止打蛋器打的时候飞溅。 2，用打蛋器打至膨起，颜色变浅。（开始变浅就行，不要过度打发！）  3，分次加入全蛋液，并用打蛋器逐一搅拌至均匀。 （如果一次性加入会不容易融合，还可能分离）  4，先将奶粉和低筋粉混合，再过筛到黄油中。 过筛是防止面粉结块。  5，用刮刀切拌均匀，然后用保鲜膜（袋） 包好。冰箱冷藏30分钟左右 包保鲜膜是为了防止风干，冷藏是使得黄油再次凝固定型，同时松弛让面团有延展性容易整形。   6，面团冷藏时候制作蛋挞水，将牛奶和鲜奶油称重，然后加入蛋黄，糖，炼乳。 0难度。没有固定次序。加加加而已  7，用蛋抽将蛋液拌匀（这里不推荐电动打蛋器，别摸大腿，后面说） 再将完成的蛋液过筛至少两次。 过筛是为了去掉泡沫和鸡蛋里的拌不匀的颗粒等。这些会影响蛋挞品质。 8，将冷藏的面团，分割40g每个，大致就好不必非常精准。  9，将面团揉圆，压扁，放入蛋挞模具  10，沿着模具用手转圈按压，压出蛋挞皮。注意尽量均匀， 尤其是底部一圈不要太厚。 然后刮去边缘多余。依次完成所有挞皮。 如果天气较热，操作时刻挞皮变软，可以再冷藏一下，再操作。 完成后的挞皮可以冷藏一下（时间长需覆膜防风干）再烤也ok。 11，蛋挞液加入模具8-9分满。 12，烤箱预热190℃，入炉后烤约18分钟。 烤温和时间可能因烤箱有差异，请机动调整。 13，刚出炉的蛋挞不要急着脱模，因为曲奇壳还没变脆。 冷却一下，不烫手了，用小刮刀或者脱模刀轻轻脱出即可。 不要暴力脱模 不要暴力脱模 不要暴力脱模 总结： 1，蛋挞水里的蛋黄可以换全蛋，做出来颜色更淡一些。也不错吃，可以不用浪费蛋白。 炼乳是增加奶味和甜味，如果实在没有，可以增加一些鲜奶油和砂糖量。 不要单单省略那就差太多。 2，蛋腥味，这个在布丁问题里说过，不累述，私信我“布丁问题”看详解。 3，蛋挞皮做多可以继续包好冰箱冷藏保存，做之前稍微回温但是放时间越长效果也不好，没有办法给出具体期限 4，过筛的目的是去掉泡沫和渣渣，如果有这些蛋挞做出来不光滑也不嫩，看上图！ 为什么文中我不推荐用电动打蛋器打蛋挞水。因为泡沫特别多， 而上图左侧为啥是这样，因为还有一些很细小的泡沫，这些过筛也难过掉。 蛋挞芯不上色而且老！这些泡沫可以通过长时间静置祛除。 所以是不推荐，不是绝对不可以！我可很严谨的！认真脸 5，打发黄油，不要过度，否则蛋挞壳膨胀过度容易没有挺度。 曲奇打发过度也容易花纹消失嘞。 6.曲奇蛋挞的外壳刚出炉跟曲奇一样，是有点软的、所以需要冷却一下再脱模 趁热脱模，容易弄碎，最最最最重要的一点，会烫着！依然认真的 7，感激你，居然看到这里！最后我要告诉你 就是，就是，这个配方藏着一个巨大的秘密！！！ 那就是 其实它应该可以做7个！ 因为 因为 因为你把刮下来的边角揉揉一起，可以再做一个！ 是不是有种捡钱的感觉呢！？ |
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