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周末，趁着天气晴好跑去菜市场采购未来一周的蔬菜，这才发现大部分摊位都有香椿卖了。之前在超市卖120一斤的香椿现在已经变3块钱一两了，价格如此亲民想必是香椿大量上市的季节来了。
原本我是不爱吃香椿的，总觉得它的味道闻起来怪怪的，刺激性太强。后来《舌尖2》科普了香椿鱼（做法戳这里），我也按奈不住对香椿这个物种的好奇了，就买了一把回家炸香椿鱼。事实证明，香椿闻起来和吃起来的味道差很多，闻起来怪怪的吃起来却像是在吃鹅肝一样，有浓的化不开的香味在舌尖蔓延开来，据说这种香是因为香椿本身所含的一种叫做“香精油”的物质。
香气诱人的香椿富含钾、钙、镁及B族维生素，是天然的绿色食品。但因为香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，所以在食用之前需要用热水焯1分钟左右，基本就可以去除70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。而且因为“香精油”是不溶于水的，焯水并不会影响香椿的风味。
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”香椿的吃法有很多，最常见的就是香椿炒蛋、香椿鱼和拌香椿。今天我就用香椿芽同五香豆干和花生碎同拌，香椿浓香宜人、香干Q弹有嚼劲，花生碎香脆，一道看似简单的小菜在味道上层次很是丰富，简直可以让人回味一整个春天。因为香干本身有咸味，而我们又是冲着香椿来的，所以此道菜调味要轻。
  材料：
香椿200g，五香豆干100g，花生米80g，盐1-2g，陈醋3g，白糖1-2g，香油5g。
做法：
 1.香椿洗净控水，撇去老根。准备好花生米、五香豆干备用。
2.烤箱提前预热至170度，将花生米放在烤箱中层，上下火烤10分钟后取出晾凉、去皮，切成花生碎（没有烤箱，直接用平底锅炒熟一样的效果）。
 3.开一小锅水，将洗好的香椿用热水焯1分钟左右。
 4.焯水后的香椿用冰水冰一下。
 5.捞出攥干水分后切成香椿末。
 6.五香豆干洗净切丁。
7.取一大盘，放入香椿末、豆干、花生碎，调入盐、陈醋、白糖和香油，拌匀后即可食用。
贴心提示：
1.香椿含有少量的亚硝酸盐，食用前一定要先焯水。
2.五香豆干本身有咸度，所以调味时要注意盐的用量，太咸了反而会让香椿的香味失色。
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