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扇影金蔬熟火腿250克，大白菜、小塘菜、胡萝卜、蘑菇、西芹、香芋、香菜、车厘子、鸡油、盐、鸡粉、蚝油、水淀粉、鸡清汤各适量1 将所有主料改刀成形；香菇、大白菜、胡萝卜、小塘菜焯水入味，装盘成扇型，放上其余主料上笼蒸5分钟后取出，撒上配料。2 锅置火上，入鸡清汤、蚝油，用调料调好味，用水淀粉勾薄芡，浇在原料上，淋上鸡油即成。 酥双卷水发海带1000克、白菜叶1000克肥膘肉、葱、姜盐、味精、白糖、料酒、老抽、米醋、八角、花椒、干辣椒、香油1 海带选肉厚、较宽的部位切好。将肥膘肉切条，放在海带一头，卷成卷扎紧，入酥锅中酥制。2 白菜叶入开水烫一下，卷成卷，入盘中。锅中对好麻辣汁，倒在菜卷上，泡至入味。3 将酥好的海带卷切成厚一点的片围在盘边，白菜卷改马蹄块或段堆在中间即可。 干贝扒白菜大白菜心5棵（约600克）干贝、金华火腿丝浓汤、盐、味精、白糖、水淀粉、油1 菜心洗净，一剖四瓣，焯水后加汤煨烂，摆在盘中。2 干贝撕成丝，备用。3 浓汤烧开调味，撒上干贝丝，勾芡，打入明油，浇在菜心上，最后撒上火腿丝即可。 扒三白熟肥肠150克、白菜400克、发好的竹笋150克盐、葱、姜、淀粉、油、绍酒、汤皇、鸡汁、鸡粉1 将白菜烫透冷却后切成条，挤干水分码摆在盘中即可。2 肥肠切片，竹笋切片，均码摆在盘中。3 勺内加少许油，放入葱、姜块炸一下，放入水，加入鸡汁、鸡粉、汤皇，放入码好的白菜、肥肠、竹笋，调好口味，扒至入味时拢芡，加入明油，翻勺后装盘即成。 菊花白菜白菜400克、猪肉馅200克色拉油、香油、生抽、盐、味精、 料酒、水淀粉、葱末、姜末、鲜汤1 在猪肉馅中加入料酒、色拉油、香油、生抽、盐、味精、水淀粉、葱末、姜末，搅拌入味，备用。2 将白菜治净，片成片。3 每一片白菜都卷上猪肉馅，码在盘子里，码成菊花形状。4 将码成菊花形状的白菜卷上笼蒸6分钟，出锅。5.用鲜汤、盐、味精勾芡汁，浇在菊花白菜上即成。 开水蚬仁白菜活蚬子500克白菜心、料酒、盐、味精、汤、香油1 蚬子吐沙、洗净，加料酒、汤，焯熟取肉，放原汤中浸泡。2 白菜心由中间顺长切开，入沸水烫透捞出， 过凉后改刀，装入碗内。3 将蚬仁汤倒入碗内，加白菜心上屉蒸10分钟取出，放入蚬仁即成。 莲花菜卷白菜帮750克鸡蛋、青椒、鸡肉、虾肉、猪肉、青豆盐、淀粉、味精、油、鲜汤1 将白菜洗净，放入开水锅煮透，捞出透凉，将白菜帮片成厚2毫米的薄片备用。2 将鸡肉、虾肉、猪肉一起剁成馅，加调味品拌匀。3 把肉馅炒熟，放入小碟，上面抹蛋泡糊，再点上青豆，做成莲花的心，备用。4 取青椒，洗净，切成10片，使其大小均匀，制成荷花叶。5 将白菜片卷肉馅放入盘中，摆莲花勾芡 千层白菜大白菜叶500克精肉馅葱姜汁、盐、味精、料酒1 大白菜叶用开水烫透，挤干水分，一层白菜抹一层精肉馅，反复制作多层，上笼蒸熟。2 将千层白菜用刀改成大菱形状，装盘，浇用调料调制的白玉卤即可。 五彩时蔬大白菜、菜心、黑木耳、野菌、胡萝卜各适量盐、味精、精炼油1 分别将各种主料切细粒，备用。2 分别将切后的原料炒熟，挤干水分，用盐、味精调味拌匀。3 取一长方形多条隔的模具，岔色，依次放入大白菜、黑木耳、菜心、野菌、胡萝卜于条隔内，用小勺压紧后移至盘中，再取出模具即可。 绣球白菜大白菜1000克、鸡肉200克熟火腿、鸡肫、香菇、芹菜茎、瘦猪肉胡椒粉、味精、水淀粉、盐、生油、上汤1 将白菜洗净，用沸水稍泡，漂洗后修齐，待用。2 将鸡肉、鸡肫、香菇、火腿切粒，入炒锅炒熟，加入调料，用水淀粉拌匀成馅，盛起待用。3 把大白菜放在砧板上，整棵逐瓣剥开，切去菜心，再将剩下的白菜切瓣插入其间隙处，装上馅料。再将各瓣菜叶围拢包密，用芹菜茎扎紧，放入六成热的油锅中炸
知了小白菜娃娃菜6棵凉瓜、胡萝卜、老鸡、排骨、火腿、枸杞葱油、熟猪油、盐、鸡汁、鸡汤、姜、葱、鲍汁、白椒1 将娃娃菜洗净，每棵劈成4瓣。锅中烧沸水，下盐、味精、葱油，将菜焯水。再用鸡汤、老鸡、排骨、火腿等加调料熬成浓汤。2 将焯水的娃娃菜放入浓汤中浸泡，放入笼中蒸热，再装入盘中，摆放整齐，再将浓汤汁浇淋在盘中，上面点缀一些葱球、凉瓜、胡萝卜、枸杞即成，淋少量葱油。 |
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