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“ “捣青草为汁，和粉作糕团。色如碧玉。” 团 将青汁和米粉一起舂合， 使它们相互融合， 包上豆沙、枣泥等馅料， 用芦叶或山矾叶垫底，放到蒸笼内， 蒸出色泽鲜绿、香气扑鼻的青团， 它也是kingking的最爱。 ”  其实它跟“上巳节、寒食节、清明节”三个节日都有关： ▎青团最初出现在上巳节，那时它的名字还是“龙舌?”。（因为青汁有强身健体的功效，能配合上巳节祛病消灾的节日氛围。） ▎而中唐以后，上巳节被逐渐新兴的寒食节所取代。    ① 红豆馅 | 红小豆浸泡隔夜（也可不泡），用电饭锅加3倍水慢煮，余热焖至豆软熟即可。 ② 红豆馅 | 在锅中放入软豆，加红糖炒至水分蒸发得差不多，晾凉后分成8小团待用。 ▎Tips：如想要沙沙的口感，可把煮好的红豆用搅拌器打碎。若喜欢有颗粒感又起沙，那就在炒的过程中用勺子压一压，这样做出来的一半成砂、一半是粒。 ③ 青汁 | 艾叶洗净，锅中水烧开后下点盐，放入艾叶烫一会儿；捞出，过凉水，挤掉水分，加90g水用搅拌机打成泥待用。 ▎Tips：过凉水的做法可使艾叶的绿色更好地保留下来。 ④ 面团 | 把艾草泥、糯米粉、糖混合在一起，揉成光滑的面团。 ▎Tips：实际操作中请根据面团的湿度与吸水程度灵活掌握，干了加点水，湿了拍点粉。 ⑤ 面团 | 糯米团分成8等份，每份约35g，团成团待用。 ⑥ 组合 | 取一份糯米团，压扁至适合厚度后中间放一份豆馅，收严口，翻过来放置。 ⑦ 蒸煮 | 蒸锅水烧开，蒸15分钟即可食用。 ▎Tips：青团刚刚蒸好时会沾手，但稍晾凉后就不粘了；青团用芦叶或山矾叶垫底，蒸出来更清香。  参考源自 | PENGUIN GUIDE     传统的做法 把浸泡充分的米放在石磨中，推磨成乳白色的粘浆， 然后加入青汁，入锅熬成干糊， 移到干净的木盆内揉团。 或者 把混合了青汁的米团放入木臼， 用很重的木锤一下下敲打， 让米团和草叶充分融合。
红 豆 沙 最经典的搭配 煮豆沙需要一定的耐心，豆沙要经过长时间的熬煮，煮到收水时有绵密细腻的沙沙感才可以。另外，若加上几粒糖渍桂花来调和香气，做出来的味道会让你惊喜万分。 百 果 仁 味道曾是最讨喜 青团在清末就被列为进贡时令品，其中百果馅儿的青团最讨喜。它是由去核的大红枣碾成枣泥，加上白糖和核桃做成的。
又脆又糯 咸鲜共存 再多咸酥鲜香的搭配，也好吃不过时令食材春笋做出来的馅儿。将春笋、豆干、五花肉切丁，注意入锅前先下五花肉炒香，因为猪肉自带油脂，能让春笋更爽脆、豆干更鲜美。
青团主要材料是艾草和糯米，它们的功效相辅相成，使小小的青团也有大大的功效。 |
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