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发表：2016-4-2 9:49:18 | 来源：餐饮好案例 [摘要] 下面餐饮好案例(微信id：canyin120)要介绍的几家人气居高不下的餐厅都非常擅长给自己贴标签！ 来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）忘川 原创 同质化的东西是活不长久的，有独特的气质，能够贴上标签的才能够脱颖而出。 在餐饮好案例君来看，一个餐饮创业项目一开始，首先要想好的就是自己不同于别人的点在哪里，自己的标签是什么，这是至关重要的。 因为最好的营销就是能够区别于别人的气质，这样大家无论在理性上或者是情感上，大家都会认为这是一个值得传递的产品，那么餐厅就获得了一次推广。尤其是在这个瞬息万变的网络时代，人们通过标签更容易对品牌产生记忆和好感。 下面餐饮好案例(微信id：canyin120)要介绍的几家人气居高不下的餐厅都非常擅长给自己贴标签！ 乐凯撒：榴莲比萨创造者 每月能卖出13000个榴莲比萨！ 专注单一品类，一次做好一件事。在乐凯撒门店里，只有11款比萨、3款小吃、2款沙拉、4款饮料，这在餐饮市场极为少见。 乐凯撒始终秉持意匠般的精神与信仰，专注于意式薄饼、为保证口感和食材的新鲜度，所有比萨都坚持现场制作、纯手工拍制，同时与榴莲结合，打造特殊的榴莲披萨，让乐凯撒在餐饮市场上独树一帜。 正是这种把细分市场做到极致的专注让乐凯撒迅速成为最受欢迎的比萨品牌，也让“榴莲披萨的创造者”成为了乐凯撒的代名词。 如今，这道奇葩的美食俨然成为一道深圳美食特产，成为这个城市的流行符号 。 贴好标签，占据一个品类。乐凯撒如此，西贝、木屋烧烤、冒菜老号、巴奴毛肚火锅亦是如此。 伏牛堂：霸蛮 若要伏牛堂亡，除非霸蛮精神尽死。 提起伏牛堂，大家除了会想到米粉，还有便是“霸蛮”。霸蛮就是不同意，霸蛮就是不服输，霸蛮就是做自己。在伏牛堂创始人张天一看来，伏牛堂=正宗=霸蛮=辣=年轻人，伏牛堂不等于米粉，而是等于“霸蛮”，等于今天年轻人的生活方式和态度。 伏牛堂以正宗的湖南常德米粉为载体，以“霸蛮”为图腾吸引和感召了一大群年轻人，创造了北京最大的湖南人乐活社群——规模10000人的霸蛮社，伏牛堂把这样一群特定的消费群体组织起来，经常组织打麻将、密室逃脱等活动，而伏牛堂也成为了他们的聚点。 星巴克：这不是一杯咖啡 我不在星巴克，就在去星巴克的路上。 当你走进一家星巴克时，你有想过是什么力量在支配着你的双腿？是美味的咖啡吗？可是它家的咖啡并不比街边小店好多少?是为了进去歇歇脚吗？ 可是它家的凳子说不定还没有休闲餐厅的舒服。更何况，它价钱还贵了挺多。既然选择余地这么大，可你为什么还是毅然决然地选择了推开它家的门呢？那是因为你去那里消费的不仅是一杯咖啡，更多的是对星巴克文化的欣赏。 星巴克文化？没错。在“星巴克”咖啡馆里，强调的不再是咖啡，而是文化和知识。星巴克人认为：他们的产品不单是咖啡，咖啡只是一种载体，通过咖啡这种载体，星巴克把一种独特的格调传送给顾客。让消费者知道，星巴克在乎你。而它每一次都会微笑而坚定地对你说：“这不是一杯咖啡，这是一杯星巴克。” 人人湘：互联网思维 150000碗米粉＋2700万融资的背后 人人湘除了有“拒绝好吃的”正宗米粉，还有什么呢？互联网思维。是的，在人人湘餐厅内部，没有收银员、服务员，顾客只能通过微信下单点餐。令人咋舌的是，顾客的自助下单率居然高达99.3%，顾客的认知率和使用率也较之前的传统点餐模式有了明显提升。 据人人湘创始人刘正介绍，风口很重要，我们正是乘了互联网时代的东风，才能以此让店面变得效率更快，体验更好，服务更优质。人人湘现在单店的利润在5万-10万左右，利润还是很可观的。 海底捞：没有服务，海底捞或将不是“海底捞” 海底捞一家普通的门店，200个客人里，有150个是回头客。 一般而言，能让顾客接受一种餐饮产品的高价无非三种因素。一个是品牌有逼格。二是产品质量过硬。三是服务逆天，让顾客心甘情愿买单。 海底捞无疑属于第三种。尽管价格高企，但仍有不少顾客是冲着海底捞的服务去的。“贵是贵，但服务好！”“到海底捞吃的就是服务”这是不少顾客的心里话。也许片面，但不可否认，在顾客的感知中，服务的确是海底捞的核心竞争力和最鲜明特征。 2010年一部《海底捞你学不会》，更是把海底捞及其服务被捧上神坛。正因如此，没有了伺候式服务，海底捞这个品牌，或许也就不成为海底捞。
很高兴遇见你：魔都最文艺的餐厅
开业首日就引上千人排队，火爆程度在业界实属罕见！ 任何品牌气质和创始人的气质都是连接很紧密的。很高兴遇见你的老板是文艺青年韩寒开的，餐厅也自然承袭了老板的文艺范。 以番禺万达广场的门店为例，咖啡色的桌椅，长条形的吊灯，还有复古的瓷砖地板，精心打造的用餐空间在落地的透明玻璃里一览无余。 餐厅内在墙壁、在地板上投影出来的“文艺字句”，极具韩寒风格，如“喜欢就会放肆，爱才会克制”“听过很多道理，还是过不好一生”。 而餐桌上除了有精致的餐盘刀叉之外，还摆放了新鲜的鲜花及写着心灵鸡汤的桌牌，椅子上、沙发上也摆放了印有“Nice Meeting You”字眼的黄蓝两色靠垫，出处彰显浓浓的文青范儿，让每一位进入店里用餐的客人，都会忍不住拿出手机先拍一张照片留作纪念。 每个菜名都要像诗人的调情才够韩寒，纸牌屋肋骨、来自星星的炸鸡、你没吃过我的豆腐、笨嘴牛舌配小土豆、芝麻酱爱上小菠菜、波霸蟹小姐爱奶油、岳父汉堡、谁炸了我的芝士条……非常写意。 自第一家门店开业以来，因其极具个性和特色的文艺feel，也使得其曾被粉丝评为“魔都最文艺餐厅”。
结语：餐饮品牌只有差异化经营，才能打败对手 广东省、市餐饮协会常务领事、首席顾客裴倩春曾说道，在竞争日益激烈的当下，你必须找到你与竞争对手之间的差异，并在消费者心智中形成认知，最终形成品牌，这样才能获得竞争优势。 从上述餐饮好案例君为大家分享的五个案例，我们可以看出虽然都是餐饮企业主动给自己贴标签，但业内叫好是一方面，顾客叫座才最根本事实。可见，标签不仅仅是要区别于同行竞争，还要得到顾客认可，这才是成功的“标签哲学”。 乐凯撒首创了榴莲比萨，但真正俘获顾客的还是它家榴莲披萨的口味；伏牛堂虽然浑身上下充满了霸蛮气质，但是它在“正宗米粉”这条路上却走得很坚定； 星巴克，让人享受在店里喝咖啡的感觉，但它也为了给消费者煮好一杯咖啡，采购的是世界主要咖啡产地的极品，并在西雅图烘焙，无论是原料及运输、烘焙、配制、配料的增加、水的过滤，还是最后将咖啡端到顾客面前，都有着严苛的程序和标准； 人人湘的互联网经营模式固然吸引，但为了提供好的味道，创始人团队则10次去湖南，去找当地最地道的粉店，找最有经验的师傅，一遍遍游说他们来北京； 海底捞的服务被人津津乐道，其提供的菜品虽然谈不上有竞争力，但是胜在出品稳定，干净卫生； 很高兴遇见你，虽然身披明星光环，但餐厅所有的菜品设计和出品是由曾在多家米其林餐厅担任总厨的Alan负责和把关，炉火纯青的烹饪技艺加之天马行空的创意也是让顾客对很高兴遇见你餐厅欲罢不能的原因之一。 商业的本质是差异化，差异化，差异化，差异化就是你的标签，就是你制胜市场的武器！因此，怎样创造出与竞争对手不同的差异化特色，已成为摆在餐饮企业家面前的一大难题。 |
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