面条做法大全，吃得最舒服的那一碗面

面条做法大全，吃得最舒服的那一碗面

绵阳三台女人

2016-04-03 22:38 来自QQ空间日志

面条是咱们平时最便捷的主食，百吃不厌，又易做。今天给大家推荐几道面条的做法，保证大家吃得舒服和喜欢。



第一道：茄子肉丁面

这是一碗非常家常的面条，酱香浓郁，口感爽滑，制作简单。茄子丁与肉丁完美融合，非常美味。

具体制作方法


第一步：准备食材。圆茄子1个、猪肉400克、油菜适量、姜适量、葱适量。
第二步：将猪肉切成丁、茄子切成丁、葱姜切末备用。
第三步：锅中倒入适量的油，然后将肉丁放入锅中煸炒。
第四步：煸炒至肉色变白，然后放入葱姜末、2个八角煸炒出香味。
第五步：再往锅中放入2勺甜面酱，煸炒匀均。
第六步：将茄子丁放入锅中煸炒匀均。

第七步：放入3克盐、5克白糖、10毫升生抽煸炒匀均
第八步：倒入一大碗水，然后大火烧开转小火炖15分钟。
第九步：炖好后放入少许鸡精和香油翻炒匀均，茄子肉丁卤就做好了。
第十步：煮面条。锅中倒入适量的水，水烧开后将面条放入锅中。（煮面条的时候可以往锅中放一点点盐，这样煮出来的面条更加劲道）
第十一步：面条快煮熟的时候，将油菜放入锅中烫熟，然后关火。
第十二步：将面条捞入碗中，再浇上茄子肉丁卤即可开动。






第二道：自制手擀面

面条的做法有很多种，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。擀出的面条称“手擀面”。其口感筋韧，面香浓郁，是非常传统的家常美味。

具体制作方法


第一步：准备食材。普通面粉500克、盐3克、鸡蛋1个、水110毫升左右。（不同的面粉吸水量不同，所以水的用量会略有差别）
第二步：将盐、鸡蛋放入面粉中拌匀，然后缓缓的倒入清水，反复揉压后，和成表面光滑的面团（和面讲究面光、盆光、手光）。和好的面团，盖好保鲜膜醒30分钟左右。
第三步：往面板上撒少许干粉，然后将醒好的面团取出再次揉匀，擀成饼状。如图（擀面条最好选用长一些擀面杖）
第四步：将面片卷在擀面杖上来回滚动，一边滚动一边用手按压，使面越来越薄。
第五步：中间最好换几次角度重复此操作。每换一次，都要往面饼上再撒少许干面，以防止粘连。直到面饼擀得越来越薄，厚度大概在1毫米以内。（因为面条在煮熟后，会略有涨发，所以不宜擀得太厚）

第六步：将面片折叠，每折叠一面，都要撒一些干粉。如图
第七步：切面。用干燥的刀切成一样宽的面条，如图。然后轻轻的将面条一根根提起，抖掉表面的干粉。手擀面就做好了。
第八步：煮手擀面的水要多，水开后再下面条。煮好后浇上汤汁，爽滑筋道特别美味。






第三道：酸菜牛肉酱拌面

大块牛肉搭配老坛酸菜，再拌上牛肉酱。面条顺滑，味道香浓。是治伏天饮食不佳的上好选择。

具体制作方法


第一步：准备食材。牛肉600克、老坛酸菜一包、姜20克、红辣椒10克、豆瓣酱一袋、甜面酱100克、面条500克。
第二步：将400克的牛肉切块(炖酸菜用)、200克牛肉剁成末(做牛肉酱用)、酸菜切块、姜10克切片(炖酸菜用)、姜10克切末(做牛肉酱用)、红辣椒切段。

第三步：锅中倒入适量的清水，然后将牛肉放入锅内，再倒入一勺料酒。大火烧开后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用。
第四步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、红辣椒、八角煸炒出香味。
第五步：将牛肉块放入锅中煸炒匀均。
第六步：沿着锅边烹入一小勺料酒，然后再放入一勺老抽、一勺白糖翻炒匀均。
第七步：倒入适量的热水大火烧开。
第八步：将整锅牛肉倒入沙锅中，转小火炖30分钟。
第九步：将酸菜放入锅中，继续炖20分钟。
第十步：调味，放入适量的盐和鸡精。（因为不同的酸菜盐味不同，所以最好尝一下再放盐）调味后，即可关火。

第十一步：制作牛肉酱。在炖牛肉酸菜的时候，将牛肉末用半只蛋清、一小勺料酒、一勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟。
第十二步：另取一只锅，锅中倒入食用油，油热后放入牛肉末，煸炒至肉末变白。
第十三步：将姜末放入锅中煸炒出香味。
第十四步：将豆瓣酱和甜面酱放入锅中煸炒匀均。
第十五步：煸炒至酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火。牛肉酱就做好了。
第十六步：煮面。锅中多放一些水，大火烧开后，将面条放入锅内，再放入一小勺盐、一小勺食用油，然后煮至面条成熟即可。
第十七步：将面条捞出大碗内，浇上牛肉酱，再盛上一些酸菜炖牛肉，拌好即可食用。

小提示


1、焯牛肉的时候要冷水下锅。这样牛肉不会因为突然遇热而变得紧实。
2、将牛肉转到沙锅中炖煮会更加的入味好吃。当然，如果你时间紧张，也可以直接用高压锅来炖，省时省力。
3、这样做出来的牛肉酱，不仅可以用来拌面。蘸馒头、拌米饭吃都特别香，所以不用担心做多了，一次吃不了可以放到冰箱保存。
4、煮面的时候，放入一点盐和食用油，可以用让面条更加筋道且不粘连。






第四道：香辣牛肉面

其实在家也可以做出味美汤浓的牛肉面，且方法简单。特点：牛肉嫩而不柴、红汤味重色浓、面条爽滑劲道、青菜色绿翠嫩。

具体制作方法


第一步：准备食材。牛肉一块、油菜适量、香葱适量、姜一块。
第二步：将牛肉切成大块后焯水去掉浮沫。一定要冷水下锅，并在锅中加入少许料酒。
第三步：将焯好的牛肉捞出放到高压锅内。加入适量的老抽、八角、香叶、姜片、盐、糖，然后倒入适量的热水，合好盖选择牛肉键。
第四步：高压锅工作结束后，捞出牛肉晾凉后切大块备用。将原汤倒入汤锅中，并将汤中的调味料过滤掉。

第五步：炒锅中加入适量的底油，油热后放入豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油。
第六步：将牛肉块与红油一同倒入汤锅内。大火煮开转小火炖十分钟后，关火盖好锅盖焖半个小时左右。
第七步：煮面。面条快出锅时，放入油菜烫一下。
第八步：装碗上桌，放少许香葱点缀即可。

小提示

1、因为还要再炖一次，高压锅压制牛肉的时候，时间不易太长。
2、牛肉一定要在凉了以后再切。这样不易碎。
3、煮面条的时候，锅中少加一点盐。面条更加劲道。



第五道：肉酱意大利面

今天这款肉酱意大利面，是我们平时最常见到的。其制作简单、酱汁浓郁、肉香十足，很适合在家制作。

具体制作方法


第一步：准备食材。意大利面适量、牛肉300克、西红柿3个、洋葱1个、蒜适量、番茄酱适量、黑胡椒碎适量、帕马森奶酪粉适量、橄榄油适量、蛋清一个、盐适量。
第二步：在西红柿顶部划十字花刀，然后放入开水中，浸泡两三分钟后，剥皮备用。

第三步：将牛肉剁肉泥、西红柿切丁、洋葱切丁、蒜切末备用。
第四步：牛肉中放入一个蛋清，一小勺盐，然后抓匀腌制五分钟备用。
第五步：锅中倒入适量的橄榄油，油热后，放入牛肉，煸炒至牛肉变白。
第六步：将蒜末放入锅中煸炒出香味。
第七步：将洋葱碎放入锅煸炒匀均。
第八步：将西红柿碎放入锅中翻炒匀均。
第九步：往锅中放入两大勺番茄酱。
第十步：中火一直翻炒至西红柿变软，汤汁变得浓稠。然后往锅中加入一小勺盐，一勺白糖，翻炒匀均后，再往锅中研磨适量的黑胡椒碎。
第十一步：继续翻炒匀均后即可关火。肉酱就做好了。

第十二步：开始煮面。水烧开后，将意面放入锅中，然后倒入一勺橄榄油，一小勺盐。大火烧开后，转中火煮八分钟，然后关火盖盖儿焖两分钟。
第十三步：将煮好的意面捞出，再倒入一点点橄榄油翻拌匀均，以防止面条粘连。
第十四步：将意面放入一个大盘子中，浇上肉酱，再撒少许帕马森奶酪粉即可食用。

小提示


1、意大利面的种类很多，有通心粉、螺旋粉、字母面、蝴蝶结面、长面等。大家可随自己的喜爱选择。
2、黑胡椒碎是把黑胡椒研磨成稍粗的颗粒，适用于西餐中，一般在大型超市都有卖。
3、橄榄油可以用普通食用油代替。
4、如果买不到帕马森奶酪粉，可以不用。

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