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有种食材，一年只有3月中旬到四月初这近一个月，最适合食用，虽然只有短短的一个月，却让很多朋友碎碎念一年。这就是有着特别香气和味道的香椿。 香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外研究还发现，香椿对预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。 然而，很多人不太清楚的是：香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，需遵循以下几项原则： 1、选择质地最嫩的香椿芽。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，而到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。因此，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，可放心食用；且4月中旬后，尽量不要食用香椿芽了。 2、香椿芽在采收后，室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来食用隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。因此，买来的香椿芽，一定尽快食用，减少储存时间。 3、这里告诉您最安全的食用和保存香椿办法：焯水！ 如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全性。 有些朋友为了能延长香椿的食用时间，会把香椿冷冻起来。这里提示您：一定先焯香椿再速冻。 研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。 4、最安全的腌制香椿食用时间：很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10~20%时），含量远远超过许可标准。最安全的做法是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。 写在开篇这么多，就是提醒各位爱吃香椿的朋友，一定采用最安全和健康的食用方式。这样不仅吃的香也吃的健康。 好了，接下来和大家分享一种食用香椿的好做法——香椿厚蛋烧。 需要原料： 香椿：1小把 鸡蛋：3个 盐、香油：少许 食用油：适量 做法： 1、香椿洗净后放在开水里焯1分钟左右，捞出来在凉水里拔一下。 2、稍微沥干水分，接着把香椿切碎。
6、在蛋液将凝固而尚未凝固的时候，用铲子从一边卷起。
8、最后我做了5张，完全裹在一起，成为一个厚实的鸡蛋卷。
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3、鸡蛋和香椿碎混合，搅拌均匀。这里建议用打蛋器而不是筷子搅拌，这样做出来的蛋饼会比较细腻。
4、加入少许盐和香油，拌匀。
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