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作者：南部战区总医院 主管药师 刘玉玲 三月八，吃椿芽  香椿，又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽。早春上市的香椿，被称为“树上蔬菜”。每年农历三月三，正是香椿芽上市的大好季节，它那嫣红的叶、油亮的梗，诱人食欲，令人垂涎，但网络上也有香椿致癌的说法，让人在爱它的同时又心生忌惮。三月香椿正当季，如何食用香椿才能做到好吃又安全呢？ 药用价值香椿味苦、涩、性平、无毒，入肝、胃、肾经，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒、润肤明目、杀虫的功效，可用治食欲不振、疮疥、风疽、遗精、女子崩漏、带下、便血、痔疮、痢疾、肠炎、肺炎、尿道炎等病症，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。  食用价值营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅，还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。  食疗药膳1、香椿炒鸡蛋 材料：香椿50克、鸡蛋、色拉油50毫升、食盐2克。 做法： ① 香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。 ② 捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放。 ③ 锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动至蛋液半凝固。 ④ 关火，再继续翻动几下，利用余温使鸡蛋凝固即可。  2、香椿拌豆腐 材料：豆腐(内酯)1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克。 做法： ① 内脂豆腐清水冲洗后切成大块儿。 ② 香椿洗净过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用。 ③ 香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒。 ④ 倒入少许温水搅拌均匀。 ⑤ 将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可。  3、炸香椿鱼 材料：香椿200克、鸡蛋2个、豆油100克、食盐2克、花椒适量、小麦面粉半杯、花椒粉适量。 做法： ① 将香椿洗净，用开水略烫，控水备用，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。 ② 鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。 ③ 将香椿均匀的沾上鸡蛋糊。 ④ 锅内油烧至5-6成热，放几颗花椒炸香。 ⑤ 将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。  食用注意香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，食用过量香椿容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。 那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？ 1、选择新鲜质嫩的香椿芽 香椿发芽初期和采摘后不久亚硝酸盐的含量是最少的，随着香椿芽的长大和运输过程中的积累，香椿中的亚硝酸盐会逐渐增多，吃多了以后对人体健康不利。 2、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐 将香椿在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。 3、搭配富含维生素C的食物食用 香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。 食用禁忌一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。 审稿专家：中国人民解放军南部战区总医院 杨晨 主任药师 以上为“药品安全合作联盟”志愿者的原创作品，如若转载请注明作者和来源！ |
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