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有一种食物，只在春季谷雨前后长成，“一年间只现半月光景”说的就是它。 如果过了季，再想吃它，就需要等上一年，这种食物就是香椿。 《一手Video》4月20日报道： 山东的吴阿姨几经波折，只身一人奔赴上海，给封控区的儿子送来七八十斤的食材，其中就有香椿这种少见的时令菜。 山东吴阿姨为上海儿子送食材 #01 一把香椿芽 清热健脾又开胃 香椿，也叫香椿芽、香桩头，是一种药食同源的“树上蔬菜”。 香椿是一种药食同源的食物 《陆川本草》中有记载：“香椿健胃，止血，杀虫，治痢疾”。 中医认为，香椿性寒，味辛、苦，具有健脾开胃，清热解毒、抗菌消炎、美容驻颜的功效。 而这道在2000多年前就被我们的祖先食用，并且曾一度作为贡品进贡朝廷的食物。 除了具有保健养生功效之外，还拥有令人称叹的营养价值。 多项研究指出： 香椿中包含丰富的蛋白质、维生素C、维生素B、维生素E，以及钾、钙、磷、铁等矿物质，是一道高营养价值食物。 2003年3月发表的《药膳食疗》中也提到： 每100克香椿中含有： 9.8克蛋白质 0.4克脂肪 7.2克糖 2.5克粗纤维 143毫克钙 135毫克磷 4.3毫克铁 1.36毫克胡萝卜素 0.21毫克维生素B1 0.13毫克维生素B2 56毫克维生素C 由此可见，香椿真是一道老幼皆宜的营养保健佳品。 此外，上海大学生命科学学院尹雪华教授在《食品工业科技》杂志刊登的《香椿的营养保健功能及其产品的开发进展》中称： 现代医学研究证明：香椿具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、抑制痛风及抑菌的作用，这得益于其含有的多酚类、黄酮类和生物碱等活性物质。 比如，香椿叶中提取的总酚类，对于肝癌细胞（HepG2）和乳腺癌细胞（MCF-7）有明显的抑制生长的作用。 #02 香椿加点菜 养生又美味 不管是作为蔬菜还是药膳，香椿都是不可多得的美食。 如果想要拥有更美味的膳食，可以试试这些做法： 香椿焖鸡蛋更为美味 1.香椿焖鸡蛋：健胃理气、滋阴润燥 香椿焖鸡蛋 食材：椿芽一把，鸡蛋4枚 做法：将椿芽放入碗中加入沸水，盖严烫3分钟后沥干水，切成碎末。再将鸡蛋打散加入少许盐。锅中放入熟猪油，大火烧至五成熟后，下蛋液摊成蛋饼。趁着蛋液未熟，将椿芽放在中央后，将四周鸡蛋向中央折叠，翻面，转小火焖5分钟即可。 2. 香椿拌豆腐：益气和中、生津清热 香椿加豆腐可以生津去火 李时珍在《本草纲目》中提到： 豆腐有“宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气，清热散血”之效。 而春天容易上火，口舌生疮、心烦口渴那是常有的事，这时候就可以吃上一份香喷喷的香椿拌豆腐生津去火。 香椿拌豆腐 食材：香椿一把，豆腐2块 做法：把香椿去根，豆腐切成小块，然后将香椿和豆腐分别用开水焯，晾凉后将香椿沥干、切碎，放入豆腐中，加少许盐及几滴麻油，拌匀即可。 3. 香椿炒竹笋：利湿化痰，清热解毒 香椿炒竹笋可以利湿化痰 《本草纲目》中显示：竹笋味甘，微寒，主治消渴，可化热消痰爽胃。 与香椿搭配，可以起到很好的利尿化痰，清热开胃的效果，并且有助于防治糖尿病、积食、便秘。 香椿炒竹笋 食材：鲜竹笋200克，嫩香椿头500克 做法：将嫩香椿头沸水焯后切碎，加盐腌片刻后沥干。将竹笋煸炒后放香椿末、盐、鲜汤，大火收汁后加淀粉勾芡，淋上麻油即可。 #03 香椿味美 吃前别忘了这一步 香椿中的亚硝酸盐含量高于普通的蔬菜，亚硝酸盐可以结合血红蛋白，影响氧气运输，一旦摄入过多就会引起亚硝酸盐中毒。 据2020年6月的《重庆医学》介绍： 2019年4月1日，重庆75岁男子因食用未炒熟的香椿，出现恶心呕吐、腹泻头昏，之后出现多器官功能衰竭，一度威胁生命安全。 所幸经医院医师积极救治后，身体恢复正常。 75岁男子食用香椿多器官功能衰竭 香椿含有这么多可怕的亚硝酸盐，怎么处理才能避免中毒？ 其实只需要一步：焯水！ 焯水可有效降低蔬菜的亚硝酸盐含量 据2019年第20期的《现代农业科技》杂志显示： 当日采摘的5厘米长的香椿芽，亚硝酸盐含量高达34.1毫克/千克，而经开水焯50秒后沥干，亚硝酸盐含量降至4.4毫克/千克。 而根据1994年世界卫生组织和联合国粮农组织规定的亚硝酸盐容摄入量计算得出： 一个60公斤的成年人，每天吃1773克用开水焯过的香椿，都是在安全限值内的。 而我们每天最多也就吃两三百克的蔬菜，所以，焯水后的香椿，对我们来说是相当安全的！ 错过香椿，又要再等一年 最近南方天气开始回暖，随着气温上升，香椿的纤维化程度会越来越大，口感以及营养价值也会随之变差。 所以，喜欢美食的人，可要把握时机，免得错过“贡品香椿”，又要再等一年哦！ 参考文献 [1]WANG Wen－chen，CHEN Ching－yi，HSU Hseng－kuang，et al. Chemopreventive effect of Toona sinensis leaf extract on 7， 12－dimethylbenz［a］anthracene－ induced hamster buccal pouch squamous cell carcinogenesis［J］.Archives of Oral Biology，2016，70: 130－142. [2]程超寰.香椿与臭椿[J].家庭中医药,2021,28(04):8-11. [3]尹雪华,王凤娜,徐玉勤,廖鲜艳,黄俊逸.香椿的营养保健功能及其产品的开发进展[J].食品工业科技,2017,38(19):342-345+351. [4]贾韶千.香椿的食用价值和市场前景[J].食品安全导刊,2016(15):82-83. [5]应芳卿,刘宗立.香椿的营养价值及医疗保健作用[J].安徽农学通报,2007(09):84+156. [6]李元亭, 窦君霞, 李庆. 不同前处理方法及储藏温度条件下香椿芽中亚硝酸盐含量比较研究[J]. 现代农业科技, 2019. [7]胡敏,张喆,程庄,王竟爽,张蓉,胡雪莲.1例疑似因食用香椿致亚酸盐中毒的病例报道[J].重庆医学,2020,49(12):1966-1968. [8].七种香椿做法美味又养生[J].师道,2018(05):62. [9].香椿食疗方[J].老年教育(长者家园),2010(07):58. [10]范士忠.香椿食药两相宜[J].药膳食疗,2003(03):44. [11]李时珍《本草纲目》 [12]常永卓.春之味——香椿[J].家庭中医药,2021,28(04):78-80. |
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