后附食谱 ▼▼▼ 象拔蚌geoduck,来自印第安语,意思是挖的深。 它长长的虹吸管,很像大象鼻子, 象拔蚌最好吃的也恰恰是这个部分。 体型硕大的象拔蚌怎么做? 最简单的象拔蚌的吃法是什么? 怎样做出星级餐厅象拔蚌的口感? 自己在家做象拔蚌,其实一点不复杂。 掌握几个关键环节,就能得到爽脆可口的象拔蚌肉片了。 节日聚会或者好友轰趴,高贝格的食物做起来: 刺身、爆炒、凉拌、煮汤、煲粥,全由着你心情决定。 技能get√ 挑选 & 处理 & 烹制 ▼▼▼ 象拔蚌如何选 全世界目前有几个区域出产象拔蚌,不同水域不同国家所出产的象拔蚌种类不完全相同,口感特点也有差别。很多老饕都知道,加拿大象拔蚌是顶级珍馐美味,世界上最好的象拔蚌,产自加拿大太平洋沿岸的英属哥伦比亚省,简称BC省。在BC省太平洋东北部清澈寒冷的水域,象拔蚌生长周期悠长,肉质脆嫩,味道鲜美。
象拔蚌在海底是穴居动物,以海水中的单细胞藻类为食,也可滤食沉积物和有机碎屑。象拔蚌生活在潮间带至水深100米的海底,是世界上存活最长,体型最大的洞穴类蛤蜊,它能挖洞将自己埋在海底一米多深的泥沙中。象拔蚌从巨大椭圆形贝壳中伸出的长长的鼻子,形态酷似象拔。象拔蚌的年龄可以从其外壳的年轮环中估算出来,就像树的树轮一样。由于在极冷水域中漫长的生长年份,它适口的甜味、新鲜脆爽的鲜美以及筋道的口感,受到食客的喜爱。
营养素含量分析(每100克) 蛋白质(g)=14.40 钙(mg)=36.00 铁(mg)=12.50 脂肪(g)=1.30 好了,下面跟我一起 ↓↓↓ ▼▼▼ | Step by Step | 象拔蚌的处理方法 get√ 1、用一把小刀,贴着蚌壳的最边缘入刀,插进蚌壳和蚌身之间的虹吸管的底部。 2、贴着贝壳移动小刀,把蚌壳和蚌身分割开,将蚌壳上下连接贝壳的内收筋切断。 3、将椭圆形的象拔蚌肚(象拔蚌胆)切掉,象拔蚌的胆可以用来煮粥。 4、找一个大碗,放入象拔蚌,用水温80度的水,浇在象拔蚌上,水覆盖过象拔蚌即可捞出。 5、烫过之后,象拔蚌虹吸管外层的皮,很轻松就可以剥去。 6、把虹吸管和蚌身,切割分离开来。虹吸管做刺身,蚌身可以用来煮汤或做粥。 7、把虹吸管也就是象拔的部分,浸入冰水中,用刷子刷去表面棕色的皮碎。 8、浸过冰水的虹吸管,非常脆嫩,口感变更好。把虹吸管粗的一端露出的两个气孔,沿中间对切。 9、倾斜着下刀,把象拔蚌的虹吸管片成薄片。 10、片好的象拔蚌虹吸管的薄片,可以直接做刺身吃,也可以用来做中式的炒菜和凉拌菜。
▼▼▼ 做法,参见上面的象拔蚌的处理方法,片象拔蚌的刀一定要锋利,这样才能片出几乎透亮的薄片。用最后得到的象拔蚌虹吸管的肉片,铺在碎冰上,就可以享用了,象拔蚌肉质鲜美爽嫩,咬在口中脆爽微甜。
这道菜,用最少的调料和配料,保留了象拔蚌鲜美的原味,用口感微辣的青椒与加拿大象拔蚌爆炒,是一道中式传统的醒胃菜。做这道菜要注意火候,先炒配料并先调味,最后放入天然有底味的象拔蚌,猛火翻炒半分钟即可熟透,火候过了象拔蚌肉质会变韧,也失去原有鲜嫩脆甜的口感。
原料(象拔蚌虹吸管肉片300克、微辣青椒200克、橄榄油2勺、蒜半头、姜片5片,盐半茶匙、胡椒粉1/4茶匙。) 2、加入青椒块,旺火翻炒2分钟,加盐、胡椒粉调味。 3、加入象拔蚌片,继续旺火翻炒半分钟。 4、加入剩余的蒜末,关火拌匀出锅即可。
理论上,象拔蚌全身除了壳、外膜和内脏,都是可以食用的。象拔蚌的胆,就是上面“象拔蚌的处理”步骤3图片中,去掉的位于象拔蚌身和虹吸管之间的球形部分,即象拔蚌的肚,也叫胆,肉质不如象拔蚌的虹吸管来的脆嫩,但是用它来煮粥,味道很鲜美。
原料(象拔蚌胆一个、大米100克、樱桃水萝卜60克、芹菜一根、米醋1茶匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙。) 2、把象拔蚌胆,切成小片备用。 3、在切好的象拔蚌胆片中,加入姜丝和米醋拌匀,放入冰箱冷藏备用,这样处理,可以去除腥味。 4、煮好半锅白粥,加入腌制好的象拔蚌胆,煮沸。 5、加入切成薄片的水萝卜,小萝卜配海味,既能调剂口感,也能去腥提鲜。 6、旺火煮4钟,最后撒芹菜粒,调入盐和胡椒粉即可。
|
|