【象拔蚌三吃】附象拔蚌详细处理方法

【象拔蚌三吃】附象拔蚌详细处理方法

      象拔蚌这个家伙，长得实在不是那么讨喜，甚至让人没啥食欲，但是口感确实很好的。

      

      之所以有这个名字，一看就知道啦，加拿大象拔蚌因为有一条长长的虹吸管似大象鼻子，所以被以形取名为“象拔蚌”。卖相独特，味道鲜美，口感柔嫩爽脆，所以一不小心就获得了很多人的喜爱。所以长的丑真不是它的错，还是很多人爱的哈。

     

       灰最爱的还是象拔蚌刺身，因为象拔蚌烹煮时很快就会过熟而导致口感变韧，所以刺身是品尝象拔蚌的最不能辜负吃法。那薄片似层层波浪，味道鲜甜，肉质脆嫩，也算是对得起好食材的方式。我不会告诉你们我拍下面这张照片的时候是边切边吃的，我也不会告诉你们我切片的时候就已经忍不住开吃了……

       关于象拔蚌的吃法，其实还有很多，比如白灼象拔蚌，还有用来涮火锅等，今天灰介绍的是刺身、粥、凉拌的方式。因为我家老人实在不能接受刺身，所以做了个凉拌的，传统的口味老人家更容易接受些。而且也能最大程度上保证了蚌肉的鲜嫩。关于做法和切割方法，看下图吧。

      全世界目前有好几个区域都有不同种类的象拔蚌，但是不同国家和区域生长的象拔蚌种类都不一样

       灰家今天的盘中佳肴——加拿大野生象拔蚌就来自于这里，加拿大太平洋沿岸纯净冷冽的水域。是象拔蚌中的极品。

      每一只象拔蚌都由潜水员专门采捕的。潜水员使用一种称为“刺枪”的定向喷水枪，在海底发现象拔蚌以后，就用刺枪松开象拔蚌周围的沙层，然后小心的将蚌葱泥沙中取出，捞上船以后，为了保持品质和新鲜，随即就贴上标签，包装好并标注捕捞日期和水域，装入泡沫箱，放入冰袋航空生运到市场。

      我收到的时候距离捕获日期只有3天，泡沫箱里还湿冷的很，暂时不吃的画，放入冰箱冷藏，并包上湿布就可以了，保存个好几天都没问题。

     加拿大象拔蚌大部分都是这样以鲜活形式销售的，所以不需要加工，只需要将产品在采捕后马上以它的自然形态运至市场出售就可以了。

 

新鲜出水的象拔蚌肉乎乎的，经过几天运输后会显得“瘦”一些，就是我步骤图上的样子啦。

象拔蚌刺身

材料：

象拔蚌1只

调料：

生抽适量、芥末适量

做法：

1、取出准备好的象拔蚌，清洗下象拔蚌的表壳，

2、用一把锋利的小刀，插入蚌壳与虹吸管的底部。

3、沿着蚌壳将蚌壳与蚌身切割分开。

4、将椭圆形如鸡蛋大小的蚌肚切下丢掉不要。

5、冲洗干净备用，下面去除裹着虹吸管的坚韧外皮。

6、烧一锅开水，将蚌的虹吸管和蚌身放在热水里浸泡十几秒钟，这时可以看到外皮开始稍微发白，并且起泡变松弛，捞出。

7、将虹吸管的外皮剥去，嫩滑可以食用的蚌肉就露出来了，再次清洗干净。

8、将虹吸管纵切成两半。

9、用刀将虹吸管部位斜切成薄片。

9、放在垫有冰块的盘中保鲜，配上生抽芥末食用即可。

灰灰小贴士：

我习惯将一个中间凹底的碗装满凉开水，然后放入冰箱冷冻，直接将刺身铺在碗中即可，省去了冻冰块的麻烦，平时家里吃三文鱼北极贝刺身时也可以这样，不过一定记得提前冻上。

象拔蚌的虹吸管要尽量斜切的薄一些哦，这样口感才最好，又柔嫩又爽脆。

象拔蚌粥

材料：

象拔蚌肉适量、白粥一锅、芝麻香油1/2汤匙、姜3片、葱2根、白胡椒粉少许、盐适量

做法：

1、准备所需的材料，将蚌身的海绵似的组织切掉不要，蚌身的肉切薄片。

2、白粥煮好以后，加入姜丝、葱花、象拔蚌肉。

3、再次煮沸后，加少许盐、白胡椒粉、芝麻香油调味。

4、拌匀即可。

凉拌象拔蚌

材料：

象拔蚌肉（虹吸管部位）、生抽1汤匙、醋1汤匙、盐少许、糖少许、芝麻香油适量、葱

做法：

1-2、将处理好的象拔蚌虹吸管部位斜切成薄片。

3、放入沸水中焯烫约15秒。

4、捞出放入冰水中过一下，捞出沥干水分备用。

5、放入大碗中，加入生抽、醋、盐、糖、香油、葱拌匀即可。

灰灰小贴士：

象拔蚌肉千万不可以久煮，否则肉质变老口感就不好了哦。