【怡·激情美食】不经意间，竟实现了妈妈的手作风味

一直以为手工揉面最地道，最传统，但是费时费力。如果偶然间你使用了KitchenAid凯膳怡抬头式厨师机来帮忙，你会发现原来现代高科技替代中式传统手工揉面会来得那么自然顺畅，最重要的是省下了很多劳力和时间。

 

无需揉搓的素材包

食材

包子皮

低筋粉400克

泡打粉6克

猪油8克

细砂糖15克

酵母粉5克

温（冷水）230克

馅料

青菜 1斤

香菇 100克 切丁

笋 100克 切丁

姜 3片 切片

盐 4克

鸡粉 11克

糖 22克

白胡椒粉 1/8茶匙

精制油 1汤匙

麻油 1茶匙

工具

KitchenAid凯膳怡厨师机 压面器配件

 步骤

包子皮的制作

①先把面粉，泡打粉，猪油，糖和酵母混合搅拌后加入KitchenAid搅拌盆，倒入1/3量的温水，用搅拌器低速打成雪花片状，再将其余的水加入，低速搅拌2分钟。

②中途停下，把板上的面团刮干净，面团成团后，换面团钩打面团至表面光滑。

③在机器上加上压面的转换头，开到1档。将面团揉长，压扁后放入压面器里，压至光滑。速度保持4档中速，每次放入要加点撒手粉，压平后一折二放入。

④最后将面团一折二后，卷起揉长，在桌上撒粉，将面团12等分。每个50克-55克。

 

馅料的制作

 
⑤汤锅内准备加水烧开后，加入盐，把青菜烫熟后马上放冷水冲冷并挤干水分，用刀剁碎，再将多余的水分挤干。

⑥平底锅烧热后，加入1汤匙油，把姜片加入变香。加笋丁，香菇丁收干水分后，把姜片取出。盛入容器冷却。

⑦把青菜和香菇笋丁倒入KitchenAid内，依次加入盐，鸡粉，糖，白胡椒粉，精制油，麻油，用打蛋器低速搅拌至调味料融化即可，使用前放冰箱冷藏半天或一个晚上。

⑧包子皮50克，擀圆后包入25克馅心即可醒发。 

⑨醒发时，放55摄氏度~70摄氏度低温烤箱中层。烤箱门开45度醒发至形状变大。

⑩水烧开后大火蒸8~9分钟即可。 

Tips

压面团时如果面团比较多，可以分成2块，放入时面团一定要压扁放入。

 

那面皮的柔中带劲，很难想象是一台机器完成的。KitchenAid凯膳怡厨师机代替手工揉搓，压制，使得面团获得更好的口感和香味。做完后，你会庆幸你已经拥有了一台无所不能的厨房神器！