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酱料中的百搭酱王是什么？ XO瑶柱酱！ 它色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣 无论怎么搭配 都能给普通的菜肴增添特有的风味！ 今天何大厨就教你自制XO瑶柱酱 方法简单而且成本超级低~ 快来学！ 1.挑选瑶柱 挑选瑶柱很简单，个头越大越好，如果是直接当主食材的话，肯定要选大的，口感厚实！▽ 不过今天我们做的是瑶柱酱，所以挑选个头小一点的，性价比高。买的时候看颜色，不能太黑或太白，金黄色切上面有点白霜的鲜味最浓。▽ 再就是挑形状尽量完整、呈短圆柱形且坚实饱满的，摸一摸，表面干爽不油腻的就是好瑶柱了！▽ 2.处理食材 做瑶柱XO酱，我们需要准备3两瑶柱、2两火腿和1两虾米，再配一些蒜末、洋葱碎、辣椒粉和胡椒粉。▽ 在瑶柱和虾米里分别加1大勺料酒，然后放入刚好没过食材的温水。▽ 然后把火腿和泡着的瑶柱放入锅里，蒸20分钟。时间到，虾米和火腿沥干水分后备用。▽
注意泡虾米的水和火腿油都别倒掉，后面还要用哦！▽
取出瑶柱，用手搓成丝，火腿和虾米切成碎。▽
3.熬酱 以3两瑶柱为例，在锅里倒入500毫升花生油，开火加热到五成热，拿一根筷子放到油锅里面，轻微冒泡就可以了。▽
把瑶柱放进去，中小火炸5分钟。炸到金黄色时，加入虾米翻动几下，再放入火腿。▽
等油锅起白色的泡沫，说明里面的水分基本上被榨干了，这时把它们捞出，放到另一个锅里。▽
依旧保持中小火，5成热的油温，放入准备好的洋葱碎和蒜末，炸10分钟。▽
在炸洋葱碎和蒜末时，我们给瑶柱调下味，加入4勺料酒、2勺生抽、5勺蚝油和1大勺糖，放入刚刚沥出来的虾米和瑶柱的水，以及火腿的油，开最小火慢慢熬煮。▽
10分钟后，洋葱碎和蒜末炸好了，倒到熬好的瑶柱酱里，翻炒一下，最后根据个人口味加入辣椒粉和胡椒粉。将所有食材混合在一起后，翻炒熬制入味，美味的XO瑶柱酱就做好了。▽
直接用它来做一份炒饭，不加其它食材，味道也杠杠的哦！▽
注意！在装瓶子的时候，油一定要没过所有食材，这样才能隔绝空气，不容易变质。▽
自制万能的的XO瑶柱酱的方法，你记住了吗？赶快做来和家人一起分享吧！
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