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作者/ATP 本文为原创，科学解答酒精的代谢过程和酒后各种反应的根本原因。真实可信！ 有人常说喝酒脸红的人酒量更大，喝酒脸白的人深藏不露，这是真的吗？还有的人说酒后饮茶能有利解酒，这也是真的吗？ 1酒精进入人体后的代谢过程 酒精的学名是乙醇，乙醇进入胃、肠后，通过胃、肠的吸收作用进入毛细血管成为血液的一部分，然后被运输到肝脏。肝脏是分解乙醇的主要器官，肝脏可以分泌两种重要的酶参与乙醇的代谢过程。一种酶叫做乙醇脱氢酶，可以将乙醇迅速转化成乙醛；另一种酶叫做乙醛脱氢酶，可以将乙醛分解为乙酸。乙酸是醋的主要成分，乙酸参与三羧酸循环，最终分解为二氧化碳和水，或被合成脂肪。另外，还有极少量的乙醇由尿液和汗腺等通道以气体的形式直接排出体外。 酒精的代谢示意图 2为什么喝酒容易脸红 饮酒后脸红是因脸部毛细血管扩张所致。有的人误以为是乙醇的刺激作用，但实际上是乙醛的作用。 容易“红脸”的人，体内存在高活性的乙醇脱氢酶和低活性的乙醛脱氢酶（这里的高活性指的是酶的数量多、活性强，低活性则相反，下同），乙醇脱氢酶能将乙醇迅速转化为乙醛，如果乙醛不能及时分解，浓度积累到了一定程度，就会刺激毛细血管扩张，从而引起面部甚至全身发红。 人体肝脏中还有一种叫做P450的氧化酶也能将乙醛转化成乙酸，但它只是“兼职”作用，效率不高，因此，“红脸”需要过一段时间才会慢慢消退。 3容易脸红表明你真的不胜酒量 依据上述分析可以看出，脸红表明你肝脏中的乙醇脱氢酶的高活性没有问题，而乙醛脱氢酶的高活性就成问题。 对于一般人而言，肝脏中的乙醇脱氢酶的含量都差不多，能不能喝主要看乙醛脱氢酶。那些面红耳赤、不胜酒力的人因肝内产生的乙醛脱氢酶数量低，而且活性也低，因而导致短时间内乙醛大量积累，刺激毛细血管扩张，就表现为脸红的症状。不仅如此，乙醛对人体细胞还具有一定的毒害作用，在人体内不能超过一定的浓度。 因此，酒桌上有人常说，红脸的人能喝，常劝人喝酒，这是不对的，脸红表明你真的不胜酒力。因为，能不能喝酒已在你的脸上已有了明显的反应。 喝酒脸红的人没有酒量，这一结论在国外研究界已经得到确认。 4脸白者更不能喝酒 有的人喝酒会脸色发白，而且喝得越多，白得越厉害，这种人更不能多喝酒。 喝酒脸色发白的人，体内的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性都比较低，无法将吸收的乙醇快速地代谢掉。喝得越多，体内吸收的乙醇越多，如果乙醇积累过多，超过0.1%时人就会昏迷，造成急性酒精中毒，就会发生醉酒的现象。 这类人群因体内缺乏乙醇脱氢酶，乙醛的浓度很低，感觉不到不适，容易造成能喝的假象。其实他们是靠体液来稀释酒精的。因为有了体液的稀释作用，因而延缓了酒精浓度的积累。 在平时的喝酒中，你发会现这类人本来喝得好好的，没什么反应，可是到一定量时，就会突然支持不住，瘫在了酒桌上，这就是积累的酒精对神经系统的抑制作用而导致的醉酒现象。 5出汗表明你能喝 真正能喝酒的人，体内的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性都很高。 酒量大、豪饮型的人表现出来的特征是：发热、出汗、常去厕所。因为两种酶的活性都很高，酒精会在体内迅速转变成乙酸进入三羧酸循环的供能过程，因此会出现大量发热、出汗等现象，脸上会出现密密的汗珠，而且常去厕所，当然不是去吐酒，而是去排尿，因为喝酒时也会喝进大量的水分。 豪饮型的人并不多，在人群中大约只占到1/10万的比例。 6喝酒脸色发青者请远离酒精 还有少数人饮酒后脸色发青，会感觉面部灼热，同时出现潮红、搏动性头痛、呼吸困难、恶心、呕吐、出汗、口渴、胸痛、视力模糊等症状，医学上叫做乙醛综合征。这是乙醇氧化代谢引起显著的血乙醛水平升高的原因。 需要注意的是，酒后脸色发青者应注意保护肝脏，远离酒精。 7喝酒醉倒是怎么回事 醉酒主要与乙醇有关。如果一个人在短时间内喝了大量的酒，这些酒精不能及时转化为乙醛，就会对神经系统起到抑制作用，抑制作用到了一定的程度，有的人就会头脑不清而胡言乱语或者长时间沉睡不醒。 醉酒与乙醛没有多大的关系，主要还是看乙醇脱氢酶。如果乙醇脱氢酶活性高，喝到体内的酒精就会很快变成乙醛。酒精少了，对神经系统的抑制作用就会减少，人就不会醉酒。 8饮酒后为什么会头痛 大量饮酒可导致收缩压和舒张压明量升高，致人头痛。酒精还可直接作用于血管平滑肌，引起脑血管痉挛、脑组织缺血缺氧，从而使大量脑局部代谢产物如乳酸、氢离子、腺苷、前列腺素、儿茶酚胺类物质潴留。这些物质本身就是致痛物质，而且还会引起脑血管扩张。 杂醇油也可致人酒后头痛。杂醇油是高级醇类化合物,其中包括异戊醇、正丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇等。因其在液体里以油状出现，所以叫杂醇油。白酒在发酵过程中，糖类可产生杂醇油，氮基酸分解也能产生杂醇油。杂醇油的碳链比乙醇长，沸点也比乙醇高，在体内氧化分解速度慢，所以毒性比乙醇高。 9适量喝酒有益健康 医学研究表明，适量饮酒，特别是葡萄酒和啤酒对人体健康有一定的益处。适当饮酒可使动脉血管扩张、血压下降，有利于患轻微高血压及血液循环不良的患者改善病症。而适量的葡萄酒更能提升对人体有利的高密度脂蛋白的含量及降低有害的低密度脂蛋白的含量，防止心血管疾病的发作。 冬天寒冷时节，适量饮酒可促进血液循环，发热，促进人体的代谢加快，有利于身体健康。 10酗酒危害严重 酗酒的危害太多了，不说大家也明白。 过量饮用，会抑制胃液分泌，减弱胃蛋白酶活性，刺激胃黏膜，令人患慢性胃炎，给人体带来极大的危害；会造成酒精中毒，损害中枢神经系统，甚至导致延脑麻痹；降低男性荷尔蒙——睾丸酮的水平，影响男性的生殖力及后代的健康；对于肝脏病的患者来说，酒精的刺激会加重肝脏负担，加重病情。 一般来说，人们每次饮酒时，当液体中酒精浓度达到0.05--0.2%时，记忆力减退，辨别力、集中力、理解力明显下降，此时，饮者往往丧失了基本的文明和礼貌，变得粗野，喋喋不休，夸夸其谈，东倒西歪，甚至打斗闹事；当人的血液中酒精浓度达0.4%时，饮者就会陷入昏睡，昏迷，面色苍白，呼吸缓慢，体温下降，乃至丧失生命。长期大量饮酒，也可以造成慢性酒精中毒，出现智力减退，慢性胃炎，肝、心、肾等变性，多发性神经炎等疾病。 11酒后饮茶能否解酒 有人说，喝醉了可以喝点浓茶解酒。其实，以茶解酒不但不科学，而且有伤身体。早在明朝李时珍的《本草纲目》中，就明确记载了酒后饮茶的危害：“酒后饮茶伤肾，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴挛痛之疾。”酒后喝茶，特别是喝浓茶，确实会对肾脏造成不良影响。 茶的主要成分茶碱有利尿作用，浓茶中的大量茶碱更能迅速发挥利尿作用，促使尚未分解的乙醛过早地进入肾脏，而乙醛对泌尿系统有很大的损害作用。 医学研究还表明，酒精对心血管有很大的刺激性，而浓茶同样有兴奋心脏的作用，喝完酒再喝茶，更增加了对心脏的刺激，这对于心脏功能欠佳的人是很不利的。所以，酒后、醉后最好不要立即喝茶，尤其不能喝浓茶，以防不测。 12酸奶和葡萄能解酒 降低酒精浓度、减少摄入的酒精量是缓解头痛、头晕的关键。另外，一些食物也可以缓解酒后头痛。喝蜂蜜水可以缓解酒后头痛。蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精分解吸收，减轻头痛症状，尤其适用于红酒引起的头痛。另外，蜂蜜还有催眠作用，能使人很快入睡，第二天起床后也不会头痛。 有解酒作用的还有豆腐、绿豆、鸡蛋等，喝酒后头痛可以吃一些这样的食物。酸奶的解酒效果也不错，酒后喝一些酸奶可以减轻头痛症状，减少恶心反胃的现象，可以起到养胃、护胃的作用。 酒后还可吃些解酒的水果，如西瓜、西红柿、香蕉、蜜柚、橄榄等，对喝酒后头痛也有很好的治疗或者缓解作用。葡萄中含有丰富的酒石酸，能与酒中乙醇相互作用形成酯类物质，达到解酒的目的。如果在饮酒前吃，还能有效预防醉酒。 能不能喝酒，有很多影响因素，但最终还是基因说了算，因为酶是基因表达的产物，哪种酶表达多，活性强，是由基因决定的，也是由遗传决定的，这也是有些人的父母能喝，本人也能喝的原因。而天生不能喝酒的人，如果基因表达的两种酶数量少，活性弱，你就是再多饮多练，也不会有太大的效果！ 喝酒以尽兴为好，切勿贪杯！ 参考文献： 1.《喝酒脸白者更易伤肝脏》，医药与保健，2013（4）：40. 2.范晓明，红脸？白脸？都得少喝酒，自然与科技，2011（1）：52-53.
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