香椿油：把你封存在春天里

作者：山地姐

春天里，正是香椿上市的时候。红红叶子一小把，在菜场里以“两”来卖，是时令的美味。仔细想想，小时候在四川就没有吃过这个东西呢。第一次在哪里吃到的也是忘记了，反正现在的春天是越来越短，转瞬即逝，一不留神就错过了。

几年前，我朋友海豚给了我一罐他妈妈做的香椿油，香是香得来。赶紧问了做法复制了一把。自此每年都做一批，放在冰箱里，可以保存到来年春天。到时候，吃面来一勺，素面瞬间升级豪华，凉拌豆腐来一勺，炒鸡蛋来一勺，天然美味的香味一整年都可以享受。

做法也是真的简单啊：

1. 香椿洗干净阴干。我是用个竹匾摊开晾到第二天。

   

2. 切碎。方便装瓶。

3. 锅子加上色拉油烧热，注意不要温度过高，我们不是要油炸香椿。这里只是要把它烫熟。这里你会发现，红色的叶子下锅后会变成绿色。

4. 然后，可以加点盐，加点糖调味。加糖是比较上海的做法，理由是加点糖会提鲜。这一点四川人居然表示同意也是蛮奇怪的事情。估计十二年了我被同化了。 海豚同学妈妈的版本是加点辣椒粉，因为她是云南媳妇。（这里可见调味真的是很私人的事情，随你喜欢吧。但是注意不要太冲或者盖过香椿味道）

5. 然后，就没有然后，装瓶。凉了放冰箱冷藏保存。

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罗罗嗦嗦：

1. 我淘宝买的一公斤香椿。店家名字不要问我了，一搜一大把。不要嫌一公斤多了，做了也不过几罐。真要一大家子人还不够吃几个月的。

2. 非常重要，香椿洗干净晾干了（一般说半天或者隔天）再下油锅。水淋淋下锅被油烫伤的不要来找我。

3. 色拉油就可以，比如大豆玉米葵花籽油，这些油没味道，所以才突出香椿的香。不要用花生油芝麻油这些味重点。橄榄油也不需要，土壕请随意。

4. 油要多，要多！才封得住存得久！这里是油渍，全靠油来封存保鲜。油一定要浸没过香椿，不然容易发霉坏掉。

5. 还有一种方法，也比较简单和长久。就是香椿洗干净后焯水，凉后晾干水分，冷冻保存。要吃点时候解冻后再来炒制或凉拌，需要二次处理。而油渍的这种方法是成品，随时可以现成吃了，方便得不要不要的。