我以为摊饼最有家味,许多煮妇都会做。它是那种简单又百吃不厌的,有着浓浓深邃的,一种怀旧却不伤感的温暖。
早晨你亲手为家人摊几块饼,配上一碗粥,或是自己煮的豆浆和玉米汁,都能让你的家人心生暖意,无论他去到哪里,无论时光走过多少岁月,他心里都会存着这摊饼的味道。
摊饼的做法极其简单,只要有面粉有蛋又蔬菜20分钟就可以完成。面粉和蛋的比例不同,味道口感就不一样,各有千秋,煮妇们可以随意更迭它们的比例和蔬菜,让家人品尝各式各样的摊饼。
一、芦笋摊饼
【食材】面粉一些/蛋 2个/清水 一些/芦笋 1把/盐 适量/ 鸡精 少许/ (面粉与蛋 面粉更多些)
【做法】
1、参照上图和好面糊,不要太干,不然摊饼就硬,影响口感;
2、热锅,下少许油,倒入适量面糊,用铲子摊成圆形,两面煎;
3、用铲子将摊饼卷起,放在干净的盘子里 。
二、 外婆的摊饼 【食材】面粉/香葱/鸡蛋/鱼露、糖、味精、白酒 【做法】 1、将香葱切成碎末; 2、将鸡蛋打散, 3、将蛋和香葱碎末倒入干面粉,加少许清水,搅和在一起; 4、放入鱼露、糖、味精、白酒; 5、面糊不能调和成流状; 6、开小火,锅里放少许油, 7、将面糊倒入锅内,(一大勺的量)即刻用铲子把面糊摊成薄饼状,待面上的湖成型,即用铲子把薄饼翻一面,即可装盘。 【食材】面粉 半杯 (1-2人份)/鸭鸡蛋 2个/青瓜 1根/香葱 1根 /盐 少许/虾油 半勺/糖 少许/芥菜油 适量(面粉和蛋比例蛋占大部分,青瓜也可以换成佛手瓜) 四、 双丝乳酪蛋饼 【食材】鸡蛋 3个 / 云南瓜 半个/ 胡萝卜 半根/ 奶酪 2片(伊利早餐奶酪片)/ 面粉 三勺(3人份)/盐巴适量/ 糖适量 【做法】 1、云南瓜洗干净、带皮刨丝,胡萝卜洗干净也刨丝,奶酪切片; 2、双丝里撒盐,腌制几分钟,去盐水, 3、鸡蛋打散,加盐、糖、鸡精和花雕酒, 五、 胡萝卜丝摊饼 【食材】面粉8勺、鸭蛋2个、胡萝卜半根、盐巴、鸡精;(摊2张饼) 做法: 【做法】 1、将蛋在碗里打散; 【食材】面粉 8勺/玉米面 3勺/清水 适量/豆腐乳 /油条 3根/葵花籽油适量/(3人份)
【做法】
1、玉米面和面粉加清水调和成面糊,粘稠得不容易滴落的状态;
2、锅烧热,下少许葵花籽油,将面糊倒入,用铲子将面糊摊成圆形饼子;
3、吃的时候自己动手将豆腐乳抹在面饼上(一张饼板块豆腐乳),油条半根放在饼子上,卷起来就可以吃。
八、玉米面手卷
【食材】面粉 8勺/玉米面 3勺/牛奶 1盒/鸡蛋 2个/黄瓜 半根/薯片 一些/红肠、蛋皮 一些/葵花籽油适量 【做法】 1、玉米面和面粉加鸡蛋和牛奶调和成面糊,粘稠得不容易滴落的状态; 2、锅烧热,下少许葵花籽油,将面糊倒入,用铲子将面糊摊成圆形饼子; 3、将黄瓜去籽,刨丝,装盘; 4、吃的时候自己动手将黄瓜丝放在玉米饼上,再加上几片薄脆的薯片,手卷着吃。热呼呼的玉米饼子,卷着薄脆的薯片和清凉的黄瓜丝,真的很不错,如果喜欢荤腥的,可以手卷一些红肠丝,黄瓜丝和蛋皮丝,也别有风味 九、 妈妈卷饼 【食材】面粉 5勺/ 鸭蛋 2个/ 黄秋葵 2根/ 茭白 1根/ 胡萝卜 小四分一根/ 葵花子油适量/ 盐巴适量/ 鸡精少许
【做法】 1、鸭蛋大散;面粉加清水调成糊,再将蛋液倒入,搅允,用筷子捞起面糊,会滴落那状态即可; 2、锅烧热,不放油,干锅,倒入一些面糊,立即用铲子将面糊摊成圆形的面饼, 3、待底面成型,用铲子沿面饼边轻轻铲起,翻面,等上几秒,即可装盘盛出一个淡面饼。 4、锅里放适量油,先倒入胡萝卜丝翻炒,再将茭白和秋葵丝倒入锅内翻炒; 5、待三丝都炒软,撒些盐,翻炒几下,即可装盘撒上鸡精。 十、胡萝卜卷饼子 【食材】胡萝卜 1根/面粉 8勺/鸡蛋 4个/卷心菜小半个/盐 适量/糖适量/葵花籽油适量/生抽适量/鸡精少许 【做法】 1、胡萝卜洗干净,先压榨成泥汁,加入2个蛋黄搅拌; 2、加入面粉继续搅拌成面糊,很粘稠的那种; 3、卷心菜切成丝备用; 4、油锅烧热,倒入适量葵花籽油,再倒入面糊,用铲子慢慢摊成饼子状,两面翻煎,盛起; 5、再倒入适量油,直接将蛋打入油锅,用铲子将蛋黄弄散,使蛋呈现出黄白两色,两面翻煎,盛起; 6、再倒入适量油,下卷心菜丝,翻炒,加一点生抽着色,加盐、糖和一点清水稍煮,加鸡精盛起 7、最后一个步骤是卷饼子。将胡萝卜饼放在盘子里,加上一片煎蛋,再撒上一些卷心菜丝,将饼子卷起,再用刀将卷饼子切半,配上一杯大红袍。 十一、 地瓜叶饼子 【食材】地瓜叶 若干/ 面粉 8勺/牛奶 适量/ 鸡蛋 1个/ 葵花子油 适量/ 盐 适量/ 糖 适量/鸡精 适量
【做法】 1、地瓜叶冲洗干净,切得细碎;
2、干面粉倒入细碎的地瓜叶,加盐、糖、鸡精,加牛奶,和成面糊,这个面糊不能太稀,要粘稠,这样饼子吃起来会有弹性。
3、蛋打散待用
4、平底锅烧热,放适量的葵花子油,将所有面糊都倒入锅内,立刻用铲子将面糊均匀地沿锅平铺,等待底部基本成熟,可以离锅,将蛋液平铺在饼子表面,然后翻面,一分钟即可装盘。
十二、菠菜摊饼
十三、 苦瓜煎饼
十四、 海苔煎饼
十五、洋葱摊饼也好吃
十六、酒酿摊饼
十七、 蔬菜酱牛肉寿司饼 【食材】卷心菜 半个/面粉高筋低筋各半杯/排骨汤小半碗/酱牛肉(真空包装)秦宝牌/鸭蛋 2个/葵花子油 适量 【做法】 1、卷心菜切丝洗干净,放进豆浆机,加小半碗排骨汤打成泥浆; 2、将蔬菜泥浆和面粉搅拌; 3、锅烧热,下少许油,倒入一大勺面糊,用铲子慢慢摊成薄饼; 4、如此反复,一杯子面粉,可以做成四大张饼; 5、蛋打散煎成几张蛋皮; 6、拿出一张饼,将蛋皮铺在上面,再放上几块酱牛肉,再将饼卷起来; 7、用刀把卷饼像切寿司那样切得一小块一小块的,再来上一碗地瓜粥,这就是周末的晚餐。
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