大厨宝典 | 老百姓喜爱的湘菜长啥样？8道热销湘菜送上！

老百姓喜爱的菜品，无非是价廉、实惠、口味好、好下饭......等等，如果能带点特色那就更好了。一些聪明的湘厨便深谙此道，牢牢抓住了消费者的心理，做出了一些既热销，又能令顾客满意的菜品。下面，请看红餐网为大家带来的8道热销湘菜。

8道热销湘菜

“蜂”收季节

主料：

蜂蛹300克、茄皮40克、南瓜皮40克、四季豆40克、盐菜40克

配料：

小红椒20克、小青椒40克、干椒节50克、葱花40克、大蒜叶30克

调料：

菜籽油100克、色拉油50克、盐10克、鸡精20克、胡椒粉20克

制作：

1、将蜂蛹过油，备用；

2、取新鲜茄子皮、南瓜皮、四季豆洗净切丝备用、盐菜清洗沥干备用；

3、分别将鲜茄皮、南瓜皮、四季豆、盐菜入锅翻炒，入味，再将配料倒入锅中翻炒、起锅；

4、裱花装盘。

小贴士：

只能用菜籽油炒、瓜果皮要新鲜。

菜品特点：

入口脆，酥香，微辣。

阿香婆风吹牛肉

主料：

风吹牛肉150克

配料：

芝麻10克、（姜、蒜、米）各15克

调料：

蒸鱼豉油20克、生抽5克、味精3克、孜然粉5克、辣椒粉5克、阿香婆15克、麻油25克

制作：

1、将风吹牛肉用温热水泡5到10分钟，待牛肉变软后切成0.1厘米厚的薄片（大小、厚薄均匀）；

2、调制风吹牛肉汁酱：将辣椒粉、姜、蒜、米用麻油淋香后，调和阿香婆制成油辣椒，芝麻炒熟待用；

3、水烧开后，将风吹牛肉汆水去除多余盐分，沥干水分装入器皿；

4、淋上调味汁（蒸鱼豉油、生抽、味精），再淋上油辣椒、麻油，最后撒上芝麻即可。

小贴士：

自己做的牛肉，半湿半干，上桌后由服务员拌匀。

菜品特点：

色泽酱红，鲜香辣浓郁。

茶油焖土鸡

主料：

土鸡2000克、茶油150克

配料：

老姜50克、青椒20克、红椒20克、香葱20克

调料：

盐10克、鸡精10克

制作：

1、土鸡去主骨剁成块，冲洗去血水；

2、青、红椒切斜片，香葱切丝；

3、炒锅上火加入茶油，下姜片爆香，加入鸡块，爆炒至鸡肉出油，加入少许水焖；

4、倒入高压锅上气8分钟，再下锅炒，加青椒，红椒焖3分钟；

5、装盘加入葱丝点缀。

小贴士：

要用湘潭的茶油，土鸡，以及本地老姜，做出来才会汤浓鸡黄。

菜品特点：

原汁原味，香辣可口。

老水鸭海参煨牛蹄

主料：

牛蹄2000克、老水鸭1只（1250克）、辽参5根

配料：

尖青椒25克、尖红椒25克、干葱头20克、红萝卜150克、整干椒20克、香料20克、生姜25克

调料：

盐5克、味精5克、红烧酱油5克、生抽15克、自制辣酱15克、蚝油5克、茶油100克、白酒50克、啤酒250克

制作：

1、将牛蹄去毛洗净，去掉主骨剁成块，老水鸭宰杀后去内脏，洗净剁成块；

2、将剁好的牛蹄和水鸭分别去水，分开存放沥干水；

3、锅烧热，放菜油、生姜、干葱头、红萝卜等香料，和牛蹄一起煸，加白酒去腥味，加入调料高汤煨至七成烂；

4、再将去皮的老水鸭放茶油生姜煸炒，加盐、生抽、自制辣酱等调料入味，加少许高汤煮开，倒至煨好的牛蹄内一起煨25分钟左右即可；

5、将海参去水后和牛蹄水鸭一起煨5分钟，再将准备好的青红尖椒做点点缀上桌带火即可。

小贴士：

出水一定要将血水中的泡沫打干净。

菜品特点：

强筋壮骨，对腰膝双软身体瘦弱者有很好的食疗作用，地方风味浓郁。

小炒羊舌

原料：

卤熟的羊舌300克，青椒块150克，蒜苗节50克，大蒜、小米椒各20克。

调料：

自制调味汁10克，蚝油、辣妹子辣酱各5克，味精、鸡精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。

制作：

1、将卤熟的羊舍切0.5厘米的厚片。

2、锅上火，入菜子油烧热，将大蒜、小米椒爆香，下入辣妹子辣酱、羊舍炒香，再下入青椒块炒匀，入其他调料调味，出锅即可。

自制调味汁：

李锦记蒸鱼豉油2瓶，家乐辣鲜露1瓶，美极鲜味汁1瓶。

特点：

此菜是在湘菜农家小炒肉的基础上，利用本地原料进行改良，味道鲜辣可口。

土家三下锅

原料：

肥肠200克，猪脚150克，凤爪150克，蒜籽30克，整干椒20克，姜片15克，大蒜15克。

调料：

八角15克，桂皮15克，辣妹子20克，蚝油15克，料酒15克，部落秘汁20克，豆瓣酱15克，湘西山胡椒油10克，色拉油40克，盐10克，味精15克，胡椒粉10克，糖15克，湘味卤水1千克。

制作：

1、猪脚斩件，过水去腥；凤爪斩趾，过水待用。

2、锅入20克色拉油，放入白糖炒至有气泡冒出时，加200克清水，熬成糖浆；将猪脚煸炒2分钟出油后，上糖色，制成半成品；八角、桂皮、整干椒炒香，用盐调味后，与凤爪一起用高压锅压6分钟。

2、肥肠处理干净，入湘味卤水锅中，小火卤25分钟后切段。

部落秘汁：

1、取高汤2千克，加蒸鱼豉油500克，美极酱油25克，湘西腐乳30克，野山椒（折碎）50克，鸡粉20克，小火熬20分钟制成母汁。

2、将洋葱丝、姜丝、小香葱、香叶用油炸香，再把炸香的油倒入熬好的母汁内即可。

湘味卤水：

1、湘西整干椒2500克，黄整干椒200克，八角50克，桂皮10克，白豆蔻50克，甘草30克，沙姜45克，杜仲10克，陈皮20克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻3个，草豆蔻3个，香叶20片，丁香10克，罗汉果6个，蛤蚧4只，白芷10克，南姜10克，砂仁10克。以上调料用纱布包好，过水做成卤药包。

2、把3500克老母鸡，5千克筒子骨放入开水中大火煮10分钟，捞出洗净，和卤药包放不锈钢捅（装50斤水的）中大火煲九小时，捞出卤药包，把原汤过滤后重新放入不锈钢捅中，再把600克白糖熬成糖色，倒入桶内再放卤药包小火煲2个小时，调入花雕酒、200克冰糖、2千克海天金标生抽王、100克美极酱油、200克鱼露、150克味精、250克盐、300克鸡粉煮开即可。

3、将1干克生姜和500克蒜籽洗净后切成片，放入烧至六成热的色拉油（１千克）和鸡油（500克）中，再加入２千克香菜，小火炸香，捞出姜、蒜、香菜、鸡油渣，把油倒入汤料中调匀即可。

咖喱皇飞蟹

主料：

大连飞蟹1只（200克）

配料：

土豆80克、玉米80克、白洋葱200克、（玉米粒、红萝卜粒、青豆）各10克、火锅年糕12根

调料：咖喱皇酱550克、干椒粉30克

制作：

1、将飞蟹壳打开，去腮，一开四，清洗干净；

2、将清洗好的飞蟹上薄干生粉，用300度油温炸至微黄，出锅待用；

3、把土豆、玉米、年糕过水熟透，出锅待用；

4、锅烧热，放油5克，盐3克，将白洋葱炒出香味，垫底；

5、锅烧热，放油30克，放咖喱皇酱，烧热，下土豆、玉米和年糕一起煨软，最后把炸好的飞蟹煨1分钟，收汁即可；

6、配干椒粉上桌。

小贴士：

渤海湾胶东海域挑选肥美飞蟹。

菜品特点：

酱香味浓，微辣。

力力臭鳜鱼

主料：

湖区桂鱼1000克

配料：

姜20克、紫苏20克、香葱20克、洋葱30克、大红椒20克

调料：

味精2克、自制猪油500克、辣椒粉10克、野山椒15克、李锦记豉油10克、红烧酱油15克、胡椒粉3克、臭豆腐20克

制作：

1、将桂鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味腌制；

2、将姜、紫苏、香葱、洋葱、大红椒改刀备用；

3、锅烧热，放菜猪油，油温加热至5成，再放入腌制好的桂鱼，炸至表皮微黄，出锅控油；

4、锅烧热放入猪油、野山椒、辣椒粉加水焖开，再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁，起锅装盘即可。

小贴士：

出锅上桌用中火烧开，用微火保持温度。

菜品特点：

肉质鲜嫩，闻起来臭，吃起来唇齿留香，深受老百姓的喜爱。