1、 黄焖嫩仔鱼 主料：嫩仔鱼500克 配料：青椒80克、红尖椒20克、紫苏50克、小米椒50克 调料：白酒、白醋少许，蒸鱼鼓油50克、盐味1克 制作过程： 1.将嫩仔鱼去内脏，用盐抓一下，过油炸成金黄色； 2.锅内放猪油，放入配料，炒香放入高汤； 3.最后放入炸好的鱼仔，煮熟放入调料调味即可。 特点：鱼肉鲜美，营养健康 2、贡椒开胃鳝 主料：白鳝一条500克 配料：小米椒50克、姜米25克、红椒1个、长豆角2根 调料：植物油50克、盐5克、鸡精、蚝油、贡椒酱少许 制作方法： 1.将白鳝初加工洗净、改刀成块，腌制入味、摆盘； 2.将小米椒切碎、同姜米用油炒香，调入鸡精、蚝油、贡椒酱即成酱料； 3.把炒好的酱料撒在鳝肉上，入蒸柜蒸8分钟即可出笼； 4.摆上焯过水的红椒块、豆角结，淋上少许明油即可。 特点：鳝肉嫩滑多汁，浸在贡椒酱汁中食用分外诱人，豆角清甜中透出鲜辣味。 3、平锅葱香嫩豆腐 主料：自磨嫩豆腐600克 配料：肉末10克、鲜红椒粒20克、葱花10克 调料：辣鲜露10克、酱油5克、盐5克、鸡精3克、色拉油100克 制作方法： 1.将嫩豆腐切成小块整齐摆入平锅中待用； 2.锅置旺火上，下油，将肉末、鲜红椒煸香，入调料调味； 3.将调好味的汤料均匀盖在嫩豆腐上，上卡式炉烧三分钟后撒上葱花即可。 菜品特点：滑嫩鲜香，入口即化，葱香中带着浓郁豆香味。 小贴士：主料一定要选用嫩豆腐。 4、韭香小泥鳅 主料：土泥鳅400克 配料：韭菜75克、泰椒15克、蒜子15克 调料：食盐15克、味达美生抽25克 制作方法： 1.先将泥鳅用清水静养4小时； 2.起锅烧油至6成油温； 3.放入泥鳅过油； 4.起锅，放入蒜子、泰椒、下入炸好的泥鳅煸炒调味即可。 菜品特点：纯正地道本地乡土菜，鲜辣香脆。 小贴士：原料需要正宗乡土特色。 5、脆椒坛香肉 主料：五花肉400克 配料：脆椒100克、榨椒50克 制作方法： 1.将五花肉改刀后与榨椒拌匀； 2.放入瓦坛腌制3天； 3.起锅烧油，放入榨椒炸至脆硬； 4.加入脆椒与坛香肉同炒片刻即可装盘上桌。 菜品特点：坛香扑鼻，香脆爽口。 小贴士：小火烹制。 6、椒香鱼排 主 料：鱼排400g 配 料：蒜茸20g、姜末3g、青椒15g、生粉15g、红椒15g、葱花10g 调 料：盐3g、椒盐粉3g、鸡粉3g、料酒15g 制作方法： 1.将鱼排、葱花、姜、料酒腌制2小时 2.将腌制好的鱼排裹生粉炸至金黄，出锅，即可上桌 菜品特点：外焦内嫩 小贴士：腌制时长必须到位 7、老街蟹煲鸡 主料：肉蟹100g、鸡肉600g 配料：洋葱60g、泰椒20g、香菜15g 调料：李锦记金标生抽15ml、李锦记味蚝鲜蚝油5g、李锦记蒸鱼豉油10ml、鸡精3g、盐3g、李锦记草菇老抽5ml 制作步骤： 1.先将洗好的鸡和蟹过油，油温不宜过高 2.放入姜片炒香，加入调料 3.放入汤煨至8分钟，火候掌握好度 4.加入泰椒和配料收汁 5.颜色口味到标准，出锅装盘即可 菜品特点：蟹入鸡味，鸡味粉鲜 小贴士：油温要特别控制好。 8、平锅鲫鱼 主 料：鲫鱼1000克 配 料：干辣椒粉10克、蒜茸5克、姜末5克、孜然粉15克 调 料：菜籽油100克 制作方法： 1.将鲫鱼杀净，腌制3小时备用。 2.油烧至六成熟，鱼入锅炸至七分熟。 3.鱼捞出放入平锅，加干辣椒粉、蒜茸、姜末、孜然粉，淋入热油，撒上葱花，配酒精炉上桌。 菜品特点：鱼肉外焦里嫩，有烧烤的独特香味。 小贴士：上桌后，先用小火，慢慢烤透味道最佳。 9、钢盆鲜鱿 主料：鲜鱿300g 配料：韭菜150g、干椒节60g、野山椒50g、姜米10g、蒜米20g 调料：孜然粒20g、孜然粉10g、味精3g、鸡精3g、李锦记味极鲜酱油15ml、李锦记蒸鱼鼓油10ml、李锦记味蚝鲜8g 制作步骤 1.鲜鱿稍在油锅中滑油待用 2.锅中放少许油，放入姜、蒜米、干椒节、野山椒、孜然粒煸炒香，放入鲜鱿、放鸡精、味精、李锦记味极鲜酱油、李锦记蒸鱼豉油、李锦记味蚝鲜蚝油，调料翻炒，放入孜然粉，下入韭菜段出锅 3.平锅中放韭菜段打底，带少许酒精上桌 10、辣炒烟薰牛肉 主料：腊牛肉200克 辅料：西芹100克 调料：鸡精1勺 姜10克 朝天椒20克 红尖椒10克 植物油2大勺 水适量 做法：1.香芹摘掉叶子后清洗切成段，朝天椒和红尖椒切小段，生姜去皮后切成丝 2.冷水入锅，倒入部份姜丝，大火煮滚 3.水滚后，把整块烟薰牛肉扔进锅里一起煮，煮至大约10分钟后捞起来 4.把牛肉放冷水下冲洗下，切成丝条 5.热锅下油，把剩余的姜丝倒入锅中，爆炒几下 6.倒入牛肉，大火爆炒至牛肉变色倒入芹菜段 7.倒入青红辣椒，然后继续翻炒三四分钟后，加入1勺鸡精炒至2分钟即可出锅了 小贴士：不管是哪种腊肉，腌制的时候就已经放过盐了，所以不用再放啦； |
|
|
