八道绝味湘菜制作，滋味十足，相当应季！

湘菜一向以大众化著称，且长销不衰，在全国各大菜系中占有重要的地位。其凭借着个性的口味、亲民的价格，在餐饮市场上美誉不断。而客人对于湘菜的反映是：辣得很过瘾，很接地气，也很下饭。因此，湘菜无论到了哪个城市，都能受到大众的喜爱。

下面，就让湘厨们来告诉你，湘菜的魅力何在吧！

来源：湘菜人微报 | 公众号：chinaxiangcai

手撕鱼腊牛肉

制作人：壹屋饭湘 王敏

主料：

手撕鱼110克，腊牛肉100克。

配料：

大蒜叶150克，大蒜籽15克，尖红椒50克。

调料：

干椒粉5克，酱油10克，菜油80克，味精10克，蒸鱼豉油20克，陈醋20克。

制作：

1.将手撕鱼煸香，放入腊牛肉翻炒。

2.加入配料继续翻炒。

3.配料炒熟后先加入陈醋翻炒，最后放入其它调料炒匀后，即可出锅。

好吃鸡

制作人：鱼莲山 黄洪

主料：

三黄鸡600克。

配料：

生姜200克。

调料：

菜籽油100克、蒸鱼豉油5克、味精10克、精制盐5克、鸡精5克。

制作：

1.三黄鸡剁至3厘米大小，生姜切菱形约1厘米厚。

2.锅入油，烧热，入生姜煸香，入鸡块煸炒。

3.入盐、鸡精、味精一同煸炒，炒至金黄色。

4.加入蒸鱼豉油翻匀，出锅即可。

土豆烧牛排

制作人：田趣园 李波

主料：

牛排250克，土豆500克。

配料：

五指椒40克，大蒜籽30克，葱花5克，豆豉10克，整黄干椒15克，八角、桂皮各5克，老姜20克。

调料：

盐8克，熟猪油50克，味精3克，老抽8克，生抽10克，高汤500克，胡椒粉2克。

制作：

1.将牛排砍成2.5厘米见方块过水，洗干净备用。

2.土豆去皮，切2厘米见方块，入高汤加盐煮熟备用。

3.热锅入油，入姜片、八角、桂皮、牛排、整黄干椒炒香。

4.加入高汤，放盐入高压锅压22分钟，选出备用。

5.锅上火，入熟猪油、大蒜籽、豆豉、五指椒煸香，放入牛排与牛排原汤，加入土豆同烧，调上调料收汁即可出锅，放葱花点缀。

养生杂菌钵

制作人：筷享口福 唐林

主料：

灰树菇100克，岩菌50克，鹿茸菌30克。

配料：

五花肉30克，骨汤500克，红辣椒20克，葱花3克。

调料：

盐5克，味精3克，菜油20克，鸡粉3克。

制作：

1.先用凉水把三种菌类泡水胀发，再清洗干净，然后晾干菌子的水分备用。

2.锅上火，放入菜油、五花肉，把肉煸香以后，下入杂菌翻炒。

3.放入骨汤焖3—5分钟，放盐、味精、红椒、鸡粉调味，最后撒上葱花，装盘即可。

锅仔发丝百叶豆腐

制作人：丰禾堂本味湘厨 陈炳昌

主料：

攸县百叶豆腐250g。

配料：

老姜30g，里脊肉50g，鸡蛋皮100g，韭菜50g，发菜0.5g。

调料：

盐5g，味精5g，精炼油20g，黄贡椒10g。

制作：

1.将百叶豆腐放入开水中氽水待用。

2.将锅放入食用油烧热，将姜丝、肉丝煸香，加入高汤。

3.把百叶豆腐，鸡蛋丝、发菜煮制2分钟，加入韭菜出锅即可。

山塘有机雄鱼

制作人：谢地·农门阵

主料：

有机雄鱼1400克。

配料：

独蒜30克，老姜20克，干葱头30克，小米椒10克，香菜3克。

调料：

蒜蓉辣酱15克，蚝油30克，辣妹子20克，白糖3克，葱油40克，味精5克，花雕酒20克。

制作：

1.雄鱼割鳃放血宰杀，去鳞去鳃，破背洗净，改刀3cm宽、6cm长条状，沥干水分备用。

2.将沥干水分的鱼块用吸水巾吸干水分。

3.放入蒜蓉辣酱，辣妹子，蚝油，白糖，味精，腌制20分钟备用。

4.砂锅放葱烧3成热下老姜片，独蒜片，干葱头炒香。

5.将腌制好鱼块平铺至砂锅，盖好盖，淋入花雕酒大火烧开。

6.改小火焗6分钟（每分钟翻动一次），香菜点缀即可。

关键：

宰杀必须先放血，禁止摔敲；在腌制前保证鱼身不湿，要沥干水分，可以用厨房专用纸或毛巾吸干水分；最后用小火焗的时候，记得每分钟翻动一次，避免粘锅菜品糊掉。

焖锅有机雄鱼

制作人：胡胖子有点味 鲁洁逊

主料：

大胡有机雄鱼一条（3.2~3.5斤）。

配料：

豆皮100克，紫苏15克。

调料：

蒸鱼豉油50克，鱼酱（姜、蒜、剁辣椒、泰椒、油、醋、味精、盐）400克。

制作：

1.雄鱼宰杀去鳞，从背上划开。

2.炒锅放油，油温烧到3成时放入雄鱼。

3.小火慢炸5分钟左右，捞出放入焖锅（用豆皮和紫苏垫底）。

4.在炸好的雄鱼身上淋上蒸鱼豉油，再淋上鱼酱，撒葱花即可。

榜爷鱼头王

制作人：醉行湘西 吕元新

主料：

雄鱼头1100克。

配料：

萝卜300克、美人椒30克。

调料：

香辣酱100克、猪油10克、鸡精5克、味精4克、姜粒2克、白醋5克、葱白丝2克、姜5克。

制作：

1.鱼头治净，在肉厚处打上一字花刀，加料酒、白醋、盐、生粉抹匀。

2.白萝卜切成圆柱形，入淡盐水中煮25分钟入底味。

3.砂锅置于煲仔炉上，下灯笼辣椒酱、坛子剁辣椒酱、黄贡椒酱（三种辣椒入搅拌机绞碎成酱），添入高汤烧开，将煮熟的萝卜块摆入砂锅里，铺上鱼头，淋入猪油，调入味精、鸡精，盖上香辣酱，撒美人椒圈、姜粒，加盖焖10分钟，起锅前沿锅边烹白醋，撒葱白丝即可出锅。