十道最新湘菜菜品

十道最新湘菜菜品

文图/湘菜

黄焖嫩仔鱼

主料：嫩仔鱼500克

配料：青椒80克、红尖椒20克、紫苏50克、小米椒50克

调料：白酒、白醋少许，蒸鱼鼓油50克、盐味1克

制作过程：

1.将嫩仔鱼去内脏，用盐抓一下，过油炸成金黄色；

2.锅内放猪油，放入配料，炒香放入高汤；

3.最后放入炸好的鱼仔，煮熟放入调料调味即可。

特点：鱼肉鲜美，营养健康

凤凰鱼虾鲜

主料：小火焙鱼150克，溪虾50克

配料：尖红椒、尖青椒各150克

调料：老干妈50克、盐1克、味精1克、蚝油10克、油750克

做法：

1.起锅放油，等油温烧热到六层，将火焙鱼、溪虾过油炸干，炸至金黄色即可；

2.锅内留油，放入配料、调料炒香；

3.放入火焙鱼、溪虾一起翻炒两三分钟，淋入香油即可。

特点：外焦里嫩，口感香辣

甜辣酱牛肉

原料：牛里脊肉300克

配料：薄荷少许、生姜1块、蒜瓣5颗

调料：泰式甜辣酱50克、盐2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉少许、水淀粉适量、油30克、鱼露少许

做法：

1、准备好食材，牛肉顺横纹顺片，越薄越好，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，再加入10克油一起搅拌，腌制30分钟。

2、把薄荷用流动的水流干净，沥干，切碎，蒜瓣也拍成蒜末，姜也切成姜末备用。

3、锅烧热，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香，倒入泰式甜辣酱炒匀。

4、把腌制好的牛肉倒入锅内。

5、保持大火把牛肉翻至变色，并使酱汁均匀地裹住牛肉，关火，用余温将牛肉浸熟。

6、最后滴几滴鱼露，会让味道更有层次，但如果不喜欢鱼露，可以省略这一步

小贴士

1、炒的牛肉片记得切横纹哦。

2、牛肉尽量切薄片，这样腌的比较入味。

3、这道菜做到的油偏多，炒甜辣酱的时候要防热油溅射。

张家界三下锅

主料：土家腊肉、牛肚、肥肠各250克

配料：土豆、西红柿、大葱200克，生姜100克，蒜子、干红椒、小青椒、蒜苗各10克

调料：料酒、白醋各100克，老抽、味精各5克，剁椒10克，红油、豆瓣酱各5克，花椒5克，盐15克

制作方法：

1、将牛肚、肥肠洗净，土家腊肉烧皮洗净；

2、锅内放水3000克，放入牛肚、肥肠、再放入料酒50克，白醋25克，生姜40克，拍碎，大葱50克，大火将其煮软，腊肉上蒸笼蒸熟软；

3、将配料切丁、生姜切指甲片，蒜子切粒，蒜苗、小青椒、大葱切节备用，将牛肚切条，肥肠切块，腊肉切片备用；

4、热锅下大油，将配料土豆、西红柿下锅调味煸炒至熟起锅垫火锅底，再将热锅猛火阴油，放入菜籽油50克，放入腊肉、牛肚、肥肠，下料酒、白醋少许炒至微黄，下入花椒、生姜、蒜粒、干红椒节、小青椒煸炒，放精盐5克、味精3克，剁椒10克，老抽2克，放红油加水200克，翻炒、焖、收干汁倒入火锅，盖在先炒好的配料上面即成；

菜品特点：香辣微麻，汤汁浓郁，鲜嫩入口。

小贴士：初加工时必须要除去异味，并使之软烂入味。

金丝好味骨（苏维）

主料：排骨250克

配料：杏鲍菇30克、干葱头15克、土豆丝15克

调料：糖10克、醋8克、盐5克、花生酱20克

制作方法：

1.排骨用盐、糖、花生酱腌制10分钟。

2.用约180度油温，将腌好的排骨炸至金黄，再下干葱头杏鲍菇一起炸。

3.用糖醋焖5秒钟，勾芡出锅即可。

菜品特点：香滑透骨，酸甜可口。

小贴士：腌制时间要控制好。

大师点评：刀工娴熟，色泽到位。

椒香鱼排

主 料：鱼排400g

配 料：蒜茸20g、姜末3g、青椒15g、生粉15g、红椒15g、葱花10g

调 料：盐3g、椒盐粉3g、鸡粉3g、料酒15g

制作方法：

1.将鱼排、葱花、姜、料酒腌制2小时

2.将腌制好的鱼排裹生粉炸至金黄，出锅，即可上桌

菜品特点：外焦内嫩

小贴士：腌制时长必须到位

大师点评：鱼排大多被废弃，但本菜厨艺精湛，变废为宝，且焦香可人，值得大力推荐。

一品豆腐

主料：鸡蛋豆腐1.5斤

配料：菜心50克、虫草花5克、杏鲍菇50克、金针菇10克

调料：盐、鸡精各5克、老抽、生粉各2克、胡椒粉3克、调和油20克

制作方法：

1.将鸡蛋豆腐改刀切条，下油锅炸成金黄色；

2.菜心汆水，和豆腐条摆圆形，中间放入虫草花、金针菇、杏鲍菇丝；

3.将调料调汁后浇于其上即可。

菜品特点：清淡、爽口、营养丰富。

小贴士：炸鸡蛋豆腐时要把握油温，防止炸烂。

韭香小泥鳅

主料：土泥鳅400克

配料：韭菜75克、泰椒15克、蒜子15克

调料：食盐15克、味达美生抽25克

制作方法：

1.先将泥鳅用清水静养4小时；

2.起锅烧油至6成油温；

3.放入泥鳅过油；

4.起锅，放入蒜子、泰椒、下入炸好的泥鳅煸炒调味即可。

菜品特点：纯正地道本地乡土菜，鲜辣香脆。

小贴士：原料需要正宗乡土特色。

脆椒坛香肉

主料：五花肉400克

配料：脆椒100克、榨椒50克

制作方法：

1.将五花肉改刀后与榨椒拌匀；

2.放入瓦坛腌制3天；

3.起锅烧油，放入榨椒炸至脆硬；

4.加入脆椒与坛香肉同炒片刻即可装盘上桌。

菜品特点：坛香扑鼻，香脆爽口。

小贴士：小火烹制。

平锅葱香嫩豆腐

主料：自磨嫩豆腐600克

配料：肉末10克、鲜红椒粒20克、葱花10克

调料：辣鲜露10克、酱油5克、盐5克、鸡精3克、色拉油100克

制作方法：

1.将嫩豆腐切成小块整齐摆入平锅中待用；

2.锅置旺火上，下油，将肉末、鲜红椒煸香，入调料调味；

3.将调好味的汤料均匀盖在嫩豆腐上，上卡式炉烧三分钟后撒上葱花即可。

菜品特点：滑嫩鲜香，入口即化，葱香中带着浓郁豆香味。

小贴士：主料一定要选用嫩豆腐。